小餐馆菜谱与烹调技艺 食谱的区别,小餐馆菜谱与烹调技艺 食谱的区别是什么

摘要： 餐馆和餐厅有什么不同？菜谱是什么菜？餐饮现场培训与网上的教学视频区别有哪些？饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？餐馆和餐厅有什么不同？一、功能不同 1、餐馆：让顾客购买及享用烹调好的食...

1. 餐馆和餐厅有什么不同？
2. 菜谱是什么菜？
3. 餐饮现场培训与网上的教学视频区别有哪些？
4. 饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？

餐馆和餐厅有什么不同？

一、功能不同 1、餐馆：让顾客购买及享用烹调好的食物及饮料 2、饭店：主要为游客提供短期住宿 3、饭馆：出售饭菜供人食用 二、规模不同 1、餐馆：规模中等，一般比饭馆大，但比饭店小 2、饭店：规模大，一般比餐馆、饭馆都大 3、饭馆：规模小，一般比饭馆、饭店都小 三、菜不同 1、餐馆：餐馆的菜以特色菜为主 2、饭店：饭店的菜全，各种菜都有 3、饭馆：饭馆的菜以当地菜系为主

菜谱是什么菜？

菜谱不是菜。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出来的某一菜肴品的烧菜方法。在现代餐厅、饭店等吃饭场所中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。

菜单最初指餐馆提供的列有各种菜肴的清单。现引申指电子计算机程序进行中出现在显示屏上的选项列表，也指各种服务项目的清单等，含义更为广泛。广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包含各种文字图片资料、声像资料以及模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单。

狭义的菜单则指的是餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业产品、服务与价格等内容的各种印刷品。

餐饮现场培训与网上的教学视频区别有哪些？

1、餐饮现场培训更注重实操

一般现场培训的时间长，课程详细，内容丰富且全面。且讲师会结合实际餐饮店的情况进行实操演练或者案例分析，能够更加透彻的学习理解课程内容。

2、接触老师和同行，更有利于学习成果的落地

现在和老师以及同行会有很多交流的机会，从理论知识外能够收获餐椅运营的相关经验，从而引导自己在未来餐饮门店的运营技巧，帮助学习成果的执行落地。

3、现在可就问题进行提问，巩固学习成果

现场学习时如有问题可以及时向讲师以及助教提问，从而帮助巩固学习成果。甚至老师会提供相应的门店指导，帮助你更好的运营餐饮门店。

综上所述，餐饮现在学习更加的直观，深入，且能灵活的掌握所学知识，帮助迅速落地并转化。

线上学习的特别

1、随时随地进行学习

这就是实践与理论的区别，理论总归是纸上谈兵，而实践就等于是上战场。现在好多地方招聘，都会加上一条，有经验者优先。而不会来一句有理论者优先吧。所以我认为餐饮现场培训肯定比教学***要学的多的多。现场会有细节说明，***却不一定解说的仔细。

现场培训的话，有些小细节是可以现场学到的。

因为网络的教学，只适合一些已经有一定经验的人可以。

如果想学的话，可以去邯郸新东方烹饪学校看看，

毕竟有些光靠说，不如自己去体会一下。

饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？

饭店的饭菜为什么比家里做的好吃呢？饭店饭店就是专业供给人们吃饭就餐的地方，饭店生存的根本就主要专攻饭菜，饭店的饭菜都不好吃，那这个饭店也就没有生存的意义啦。

那么饭店要想长久生存的根本是什么呢？

饭店生存的根本就是要饭菜做的相对附合大众口味而且好吃，找到食客消费者们需求的口味，然后自己适当有一定的利润，在顾客和自己之间找到一个平衡点，这个才叫饭店，然后才可以生存下去。

但是饭店做菜好吃，也有几点套路给大家？

饭店的饭菜为什么比家里做的好吃？

为什么我们要把孩子送到学校学习，很多家长的学历比老师还高，自己教不是更好吗？还真不行，学校里的老师是从师范大学毕业，师范是干嘛的？相当于是师傅，***弟（学生）怎么把书本的知识装入孩子们脑子里。

为什么会有烹饪学校，这个就是学技术的场所，培训专业厨师的地方。如果想要百尺竿头更进一步，从烹饪学校毕业后，再拜一个名厨为师，相当于一对一教学。有这样的学习环境，厨艺能不突飞猛进？

普通人在家里面做菜，你懂得食材如海味干货，家禽，水产类的识别；食材的选择如是否掌握各种原料的季节性，产地，熟悉原料各部分的使用；原料的初步加工，蔬菜瓜果剪改法，干货海味泡发，其中又分冷水发，浸焗发，蒸发，煮发，油发，火发吗？

以白灼螺片为例，如果食材有粗有细，有厚有薄，努必在做菜时细薄的熟了，而粗厚的不熟；等到粗厚的熟了，细薄的又变老韧。所有这些，对厨师掌握火候影响极大。

还有形状，色彩。菜品的形状，色彩是否美观，大多要借助于刀工体现出来。以五彩炒肉丝为例，各种原料虽然都是切丝，但色彩上应注意到有红有白，有黄有青，如果离开了色的调配，那就不成为“五彩”了。