川菜典故 一菜一典故

摘要： 中国四大川菜？川的由来和来历？中国四大川菜？回答：传统的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜排第3却火遍全国。首先我先简单介绍一下菜系是什么意思，这个其实很多人对于它的理...

1. 中国四大川菜？
2. 川的由来和来历？

中国四大川菜？

回答：传统的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜排第3却火遍全国。

首先我先简单介绍一下菜系是什么意思，这个其实很多人对于它的理解都比较模糊，菜系指的就在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。而我国又分为传统的“四大菜系”和之后衍生的“八大菜系”，今天主要给大家介绍的就是“四大菜系”。

四大菜系不想国外的菜系流派，并没有一个非常准确的排名，不过据流派传承等各个方面，都以鲁菜为“四大菜系”之首。然而虽然排在首位，但是鲁菜却很少有人知道，大部分人都很难说出鲁菜的具体风格特色，甚至很少会有“鲁菜馆”之类的餐厅饭店，这一点让人非常不解。

其实鲁菜从定位上来说，是“高端菜”，为什么这么说呢？举个很明显的例子，著名的满汉全席中有一半都是鲁菜。鲁菜作为“四大菜系”中唯一的自发型菜系（川菜、粤菜、淮扬菜为影响型菜系），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。这四个“最”也奠定了鲁菜为中国传统四大菜系之首的地位。

但也正因为这四个“最”，使得鲁菜更多的偏向高端人群，渐渐的与普通民众偏离开。很显然这样的发展让鲁菜慢慢的脱离群众，不能够平民化自然就会被众多的普通民众忽略、遗忘。这也是为什么国内很少看见鲁菜馆的原因。

川的由来和来历？

四川，有种流传甚广的说法是说四川本指四川境内的四条大河：长江，嘉陵江，岷江，大渡河。

我原来也以为如此，后来才发现不是这样。

四川其实是指古时行政区划的一个合称。这个要从唐朝说起，根源是在这个“川”字的来历上面。唐太宗贞观元年

(公元627年)，废除了秦汉以降的州、郡制，将两晋南北朝时代的益州（大致是今天成都平原）改为剑南道，而将原来的梁州（大致是今天陕西的汉中盆地）改为山南道。唐玄宗***23年

(公元735年)，剑南道又分为剑南西川节度和剑南东川节度，"川"字就开始在四川地区区划名称中出现。宋朝为加强中央集权，对州县大加减并，宋军灭掉后蜀***后设置西川路，开宝6年

(公元***3年)，又分设峡西路;太平兴国六年

(公元981年)，又将西川路和峡西路合并为川峡路;宋真宗咸平4年

(公元1001年)，将川峡路一分为四，即益州路

(后改成都府路)，梓州路

(后改潼川路)、利州路

来历：

北宋年间，将地处今四川盆地一带的川峡路分为益州路、梓州路、利州路和夔州路，合称为“川峡四路”或“四川路”。其间设四川制置使、四川宣抚使等官职，后来简称“四川”，四川由此得名。

元朝至元二十三年合并川峡四路，设“四川等处行中书省”，简称“四川行省”，“四川省”之名自此问世。

19***年，原四川省***单列市重庆市与地级市涪陵市、万县市、黔江地区从四川省整体划出组建重庆直辖市。至此川渝分治，形成今四川省行政区域。

      “川”是“四川”的简称，其概念的形成和固定，经历了一个由虚到实的过程。这里，“川”首先是一个地理通名，指山间（由河流冲积而成的）平坦陆地，即“一马平川”之“川”。四川之“川”，源于唐中期以前的“蜀川”之称。

       “蜀川”是一个“专名+通名”的组合式地名，“蜀”是专名，特指先秦以来的蜀地；“川”是通名，意思是平坦的陆地。“蜀川”可以理解为“蜀地的平原”。古代类似的例子还有“秦川”、“汉川”、“云中川（敕勒川）”等等，今天的“成都平原”、“蒙古高原”、“南阳盆地”等地理名词，也是一样的命名规则。

       唐中期以前，“蜀川”只是对剑南诸州这一广大区域的俗称泛指。唐肃宗至德二载以后，分剑南节度使为东西两川节度使，此后虽然屡经分合，但“东川”、“西川”从此成为官方承认的政区名（唐中期以后的藩镇基本可以看作高层政区），被人长期使用，“川”字也因此与蜀地逐渐捆绑在一起。

      北宋真宗时，将唐代的剑南道东西两川划分为益、梓、利、夔四路转运使路，称为“川峡四路”，后遂省文而称“四川”。而南宋初年，开始将“四川” 冠于某种专门职权的官衔之上（如四川总领所、四川都转运使等），才有了部分军政实权。而相沿至今的作为高级政区的 “四川省”，则是从元代开始的。

       时至今日，“蜀川”之“川”由通名演化为专名，进而成为了蜀地的特指，并衍生出“川军”、“川剧”、“川菜”、“川普”等名词。而与“蜀川”类似的“秦川”、“汉川”、“云中川”之“川”却没有经历这一过程，仍旧保持着“平坦土地”这一通名含义。