八大菜系之母 川菜是什么菜啊

1. 为什么说我们陕西菜是八大菜系之首？

为什么说我们陕西菜是八大菜系之首？

硬要这么说，也是有道理的。由于陕西这个概念是西周初以陕原为界，陕西为周武王弟弟召公的封地，同时也是宗周之地也就是周的中央及祖地。现的八大菜系之首就之头，头就是源头，论源头就八大菜系都是陕西的源头或开枝散叶。

鲁国是周公旦的儿子的封地，周公陕西人，苏菜的吴国是陕西人周文王的大伯太伯所建之国传承陕西文化。川菜是秦国很早就统一的在汉代更是传承陕西长安文化。粤菜是秦始皇40万秦兵驻守的传承，源头自是陕西。闽菜源于唐代三王开闽，源于河南，西周时河南的郑国源于陕西郑国东迁，闵与陕西也颇有渊源。湘楚之国，发起于陕南汉水流域，也算与陕西有源。中国之成为今日之中国，自关中平原的为分水岭，秦岭东延淮河以南为楚蜀吴越，中部东延郑宋齐鲁与商融合形成中国核心文化区，关中以北陕北大同燕云与北方少数民族融合形成中国北方。

不管八大菜系还是四大菜系，都离不开源自陕西的周礼文化的传播与融合，形成中国文化的核心。菜系自不会例外。陕菜是八大菜系之源也不算胡说。

川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

而我身为一个陕西人却也是从未听过陕西菜也是八大菜系中的，陕西菜是八大菜系之首更是无从谈起，不知道阁下是如何想的，无心之言也就罢了，最怕是阁下故意挑起地域黑了。不知道他是不是陕西人，其用心不得而知，我也只能在此为陕西人澄清一下，望头条条友们多多海涵。

作者：豆豆住五楼
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因为历史上西安作为皇城而存在的，而皇城是很难形成某种菜系的。这是根源所在。譬如，香港是美食之都，纽约也是，但是并没有汇聚成如川菜这样极具地方特色，同时种类繁多的同类型菜品。这正是因为这里汇聚了各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。可能一段时间内长安城里高丽菜是很受推崇的，然而过一段时间波斯菜就大行其道了。

但是，难道没有经典的流传下来吗？

当然有，首先在广大关中地区，目前还流传着八大碗这样的传统佳肴。这其实在周朝时期就一个开始有了雏形。可以说蒸菜系列算是相当早的一种烹饪方式了。那么在后期的流传呢，由于早起并没有菜系这样的主流食物，相反，现在我们所说的小吃类、炖煮类都是当时的宫廷大热。由于皇都的缘故，西安城就留下了难以计数的宫廷传统小吃。

你没看错。比如泡泡油糕这类的 看看唐代著名的烧尾宴就知道了。

饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。

这里面我们可以清晰的看到即使发展到现在，关中地区面点、面、饼的兴盛都是有缘由的。

菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反复捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。

而真正川菜 几大菜系才是明清以后的事情。比如很多佐料都是那之后流入中国的。因此西安也就没有形成明清以后的菜系啦。其实也有现在提出的陕菜，但事实上风头已经被小吃面点盖过，这样的评判也有失公允，毕竟，早期中国并不是以菜系来划分一个地区菜品多寡、品质优良的标准滴。