小餐馆菜谱与烹调技艺 食疗的区别

1. 什么是烹饪？
2. 请问，三农领域和美食是一样吗？

什么是烹饪？

“烹”，加热也；“饪”，至熟也。

烹的演变过程：火烧——烤——煮——煎炒炸——蒸。

饪是指成熟的熟，如宋代的鱼脍也是视为熟的。

烹饪的过程多加有调味的过程，一般是烹饪前调味，如码味腌制；烹饪中的调味，如炖炒烧等；烹饪后的调味，如拌菜等。

烹饪在中国古已有之。发展到现在，继续发扬并创新了不少。这跟时代的进步，人们生活水平的提高，人们饮食观念的改变都息息相关。

烹饪从字面上的解释，前面的朋友们讲得很详细了，我补充一点我的理解。

在这个高速发展的年代里，丰富的物产食材***，人民腰包的充实，吃，饱已经不能再满足人们的要求。除了吃饱，更有了吃好，吃健康的要求。以前，人们吃猪肉，吃肥肉是很享受的事情，现在吃野菜，吃蹄子，吃鸭头***都是以前的人不吃的，现在都是餐桌上的美食佳品。重油的肥肉没人敢动。这是人们对饮食理念的改变形成的。

说正题，烹饪，我们通常称之为艺术，食材通过厨师的精心烹饪，能像艺术品一样展示给食客，讲究色，香，味，型，质，器，养，意境等方面的结合，让食客闻香止步，爱不释手，不忍下箸。既好吃，又好看，还有营养养生。

相对来说，烹调就简单一点，烹调一般被称为技术。主要是原料成菜的加热前，加热中，加热后的一些技术手法。

烹饪除了要有烹调的技术，还要具备美学，营养学，食品化学，管理学等多门学科的知识，这样才能让技术升华为艺术。

当烹调者，带着满满的爱意和对食物的敬畏，认真去烹饪时，食物本身仿佛有了灵性，味道也会变的出奇的好，爱是可以通过食物来传递的。当品尝者吃到了带有浓浓爱意的菜品，那么她内心一定是幸福而快乐的。然而，这种幸福和快乐是你带来的，你怎会不比她感到更幸福快乐，因为其中融入了你的专属的味道，从此，一道菜，便是一个人！

烹饪，又称烹调，指的是将食物处理制作为餐点的方法。一个好的菜肴，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满意，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

中文中广义的烹饪，可泛指料理与烹煮等意，较无明确分野。日语中与烹饪同义的“料理”一词也常在中文地区使用，而“料理”又可指“菜肴”、“菜色”等意。

“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品;狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。

烹是加温，调是调味，从人类进化史的角度上讲，人从猴.猿沽芼饮血到火烤熟食的进化价段只是体现出了一一烹，但；并未出现一一调，而烹与调的结合，又是人类智慧上的一个完善飞跃……

请问，三农领域和美食是一样吗？

很多人都认为三农领域就是美食领域，我们也不难发现，现在的三农领域基本也都是做菜，走到哪儿，做饭做到哪儿，然后就试吃，那这样算起来，三农领域和美食领域，到底有什么区别呢？

这是准哥去年注意到的两个账号，上面的是美食领域，下面的是三农领域。为什么叫三农领域？三农是指：农村，农民，农业，只要是围绕这三点去做内容的，都属于三农领域，当然了，农民也要吃饭，也要做美食，那就正常了，三农领域也可以做美食的内容。大家可以边看文章，边找到这两个账号，看一下他们里面的内容，三农领域就完全记录了一个在农村的生活方式。三农领域的内容拍摄点是很多的，比如说钓鱼，去农田干活，摘果子，逛市场等。而美食领域，主要是以做美食为主，就没有太多的***内容，相比起来，他的内容范畴要小很多。美食领域除了自己做的美食外，还可以拍摄其他地方的美食制作，可以做成探访类型。神似一样却不一样，这就是三农和美食领域，定位好一个领域之前，先自己琢磨一样，你能为这个领域带来什么价值，才能创作出好的内容。

可以发三农视频，但最好是和美食有关系的，比如可以发食材加工处理、作物生长、农家美食等。

生活领域包含衣食住行，吃喝玩乐，生活的方方面面，虽然也包含吃，但更多的是为了展示生活，比如喜好口味、风俗、价格行情等，而非美食本身。

三农的定位是，农民、农村、农业，做三农自媒体，宣传三农最终目的也是为了提升农产品销售，助农民增收，促进农业发展。

美食自媒体就内容范围一般包括：美食分享、美食探店搜罗餐馆、美食烹饪教学、食材选取介绍等等。

三农的范围很大，农民一日三餐、当地农村流行的特色食品、当地农业主要种植的农作物，这些都算是三农领域，从这方面来看，其实三农和美食是有交集的，主要在美食分享，只是三农更加侧重于农家美食、农民做的美食、流行在农村的美食。