烹饪菜谱做法大全 佐料配方,烹饪菜谱做法大全 佐料配方窍门

摘要： 家常菜常用什么调料？煮肉调料配方？家常菜常用什么调料？家常菜的调料一般是酱油，TRUE，葱，姜，还有大蒜，再有就是花椒大料，桂皮，香料，13香，鱼豉油，盐，味精，其实我们家里头有这...

1. 家常菜常用什么调料？
2. 煮肉调料配方？

家常菜常用什么调料？

家常菜的调料一般是酱油，TRUE，葱，姜，还有大蒜，再有就是花椒大料，桂皮，香料，13香，鱼豉油，盐，味精，其实我们家里头有这些调料就可以了，太多的调料我们使用不上，再有就是甜面酱，豆瓣酱，

1、 盐

是烹调时的重要调料，不仅可以增加菜的鲜味，同时盐还可以杀菌消炎，像平时买的西兰花、杨梅等这一类的，就会用到盐水浸泡了。但是要注意：因盐的渗透力强，避免过多食用盐分，对健康不利，所以炒菜时一定要晚放。

2、 味精

又名味之素，是一种很纯的鲜味剂，但是酸性食物不宜使用，味精在酸性的条件下不易溶解，会使鲜味的效果下降，高温下也不宜使用，超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸，而失去鲜味。

3、 鸡精

是在味精的基础上加入化学调料制成的，不同于味精，在烧菜时无需考虑温度的高低，荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用，具有很好的增鲜作用。

4、 生抽

生抽是酱油的一种，可以增加食物的色泽，使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色，浓度稀，一般为烹饪用。

5、 老抽

老抽是给食物上色时使用，颜色呈棕褐色并且有光泽，浓度比生抽要稠，一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。

煮肉调料配方？

猪肉（里脊就可以），红椒，黄椒，洋葱，蛋清，淀粉，面粉，盐，料酒，醋，白糖，酱油，葱，姜，蒜

做法

1.猪肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀。

2.三样配菜洗净后切片，这三样配菜可以先过一遍油；葱切小段，姜切片，蒜切片备用。

3.将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。

煮肉料的配方如下:猪头皮肉20斤，食盐200g，酱油500g，白糖100g，，白酒30g，味精20g，生姜50g，桂皮40g，小茴香20g，陈皮20g，丁香10g，草果20g，三奈30g，花椒15g，香草20g

要看是什么肉。不同的肉做法也不同。

以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。

将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。

1、特点

肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。