浙菜的菜系 闽菜叫什么

摘要： 闽菜和浙菜哪个好？八大菜系以及顺序？闽菜和浙菜哪个好？各人口味不一样，没法说哪个好1.浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。烹饪技法以炒、炸、烩、...

1. 闽菜和浙菜哪个好？
2. 八大菜系以及顺序？

闽菜和浙菜哪个好？

各人口味不一样，没法说哪个好

1.浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

烹饪技法

以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。

烹调特点

选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细，清秀雅丽。

2.闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族化和当地古越族化的混合、交流而逐渐形成。福建是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福建饮食化，充实闽菜体系的内容，也曾发生过不容忽略的影响。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。

烹调技法

蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

各有千秋。

闽菜最早起源于福建福州，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派，但福州菜仍是闽菜主流。福州菜淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。讲究作料调味，重鲜香，长于红糟调味和制汤。佐料擅使糖醋，这一传统即对海派风味起到很大的影响。闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等。味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有“一汤十变”之誉，烹调方法上以馏、蒸、炒、煨、炖最为常见。著名的菜肴有：佛跳墙、醉排骨、红糟鸡、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、七星鱼丸等。

我国闽菜尤以精擅制汤而闻名，大概有百分之四十的闽菜是汤。而且据考古发现，福州人在五千多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，使原汤变化出无数美味。因此在福建很早就有“一汤十变，百汤百味”之说，汤便是闽菜的精髓！

浙菜起源于浙江省，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成。浙菜基于以上四大流派，整体而言有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细。菜式小巧精致、菜品鲜美、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，湖山清秀、山光水色、淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜来自民间。烹调技法擅长于炒、炸、烩、熘、蒸、烧。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、东坡肉、龙井虾仁、奉化芋头、蜜汁火方、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓等。而且浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜的一大特色。

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受***特产的影响。浙江濒临东海，盛产海味。平原河道港叉遍布，鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等产量极盛。这里又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪***、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

八大菜系以及顺序？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”

1、鲁菜

从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

2、川菜

川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉[_a***_]有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

3、粤菜

粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

4、苏菜

苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

5、闽菜