苏菜系特点 徽菜是什么,苏菜系特点 徽菜是什么

摘要： 安徽分几种菜系？徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？安徽分几种菜系？安徽菜，简称徽菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，...

1. 安徽分几种菜系？
2. 徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？

安徽分几种菜系？

安徽菜，简称徽菜，根据2009年出版的中国徽菜标准，正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。是中国著名的八大菜系之一，辉煌时曾一度登上八大菜系之首。

　　安徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。

安徽菜系是中国八大菜系之一

主要代表是皖南菜，包括名菜葫芦鸭子、符离集烧鸡。安徽菜系流派：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡

徐州菜发展于哪个菜系？有哪些名菜？

徐州菜属于大杂烩形式，根是鲁菜，干是淮扬菜，支的话哪里都可以，除了粤菜。兴什么菜一窝蜂改做，可以说没有哪的厨师比徐州的更博学多才的了。口味主咸鲜微辣，但是现在吃辣比着四川湖南，吃麻比着成都重庆。总的来说一个字“杂”。因为杂没有特别突出的特色，然而最大的特色也就是这个杂了。来徐州除了粤菜难搞点，基本无市场外，你说你想吃啥口味的是在徐州找不到的？更是有些***傅们本身至少身兼两到三种菜系的部分做法。

徐州菜，无论是商业餐饮还是民间饮食，更倾向于鲁菜，发展上自成一体，确切的说可以自立门户，独立成为淮海风味，徐州名菜，最具特色的有四道：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。其它美食数不胜数。

徐州，彭祖故里，美食鼻祖。而当代徐州饮食，极其错综复杂，辣的，麻辣的，重口的，重油的，重盐的，都可以吃，且以面食为主。生活习惯上，和江苏大部迥然不同，确切的说，徐州在生活方式上，特别是饮食方式上，是一个真正的北方城市，尽管河塘众多，拥有黄河古道，四季也分明。这一特点和不远处的淮安，完全不一样，而淮安淮扬菜却凭借其清鲜平和的口味成为了国宴首选菜。

徐州作为战略要地，旧时五省通衢，在徐州市，你能发现苏鲁豫皖各个地方的菜品，该范围内，凡是来到徐州生活，除了不是自己家乡，所有的饮食都能吃得惯，且吃的乐不可支，不想家。徐州饮食口味上特点重盐，选材习惯上不爱绿叶蔬菜，善于吃各种家禽肉和河鲜，因为贩夫走卒众多，更善于吃转化菜品，什么是转化菜品，比如说豆腐，绿豆金钱饼，千张豆腐皮，粉皮，粉条，这些都能做成菜，且被民间热爱，且喜闻乐见，就是对蔬菜不喜爱，除了辣椒，这样的饮食特点可以辐射到安徽的蚌埠以及滁州地区。

最具特色的是四道代表菜：把子肉、羊方藏鱼，拔丝苹果，地锅鸡（鱼）。

一，把子肉。徐州和济南，以徐州把子肉最为正宗，是以五花肉为食材，不用糖色制作的酱香油亮的大块肉，凡是喜欢吃红烧肉的，一定不能错过把子肉。

二，羊方藏鱼。鲜的来源，羊肉和鱼肉的跨界混搭，且有悠久的历史，也是古老的菜肴。但是这道菜的真正做法，或许已经失传，但是在徐州吃这道菜，一定是吃的最接近历史的，可以尝试。

三，拔丝苹果。无论哪个地方的拔丝苹果，来到徐州地界，只能膜拜。为当地宴席不可或缺的甜品。

徐州菜是源自四大菜系里面的淮扬菜，之所以现在很多人有异议，就是因为徐州地理因素。因为自古以来徐州因为其独特的地理位置，成为兵家必争之地，徐州自古多战乱，战乱多，人口流动就很杂。

很多人把自己的家乡菜以及家乡口味带到了徐州，从而产生了很多新徐州菜。

这里说到的徐州土菜羊方藏鱼，霸王别姬，拔丝，烧头菜，徐州烧羊肉等等，都属于淮扬菜系。以突出食材本来味道为主，稍加烹调，体现食材原本特色，其中又以羊方藏鱼为代表，传说这道菜就是汉字鲜字的来源。

上文讲到徐州地理位置特殊，徐州人民淳朴好客，善于接纳外地文化，也正是由于地理位置，加之人口流动大，所以新徐州菜就出现了，新徐州菜顺应了人们口味的变化，吸收了周边鲁菜，徽菜，以及最符合大众口味的川菜的一部分特点，所以现在才会给人感觉，徐州菜的特点就是油重，辣味重。其实早已脱离了徐州土菜的范围