常用烹饪技法

摘要： 简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？烹饪的精髓是什么？学习烹饪有哪些注意事项？厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？肉类的，羊肉，猪...

1. 简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？
2. 烹饪的精髓是什么？
3. 学习烹饪有哪些注意事项？
4. 厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？

简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？

肉类的，羊肉，猪肉，狗肉等可以冷冻保存。想化冻快，就冻至可以切，但是没有冻死，迅速切好，放冰箱冷冻保存，注意原料之间留些间隙，不要贴太紧，不然化冻很慢。

鱼类的最好不要冷冻，越鲜味儿越美，冻了鲜味就流失一部分，手艺高的可以弥补一小部分，常吃鱼的可以 吃出来你做的鱼是否冻过。关键就看你的手艺了。

青菜类的低温保存，不能挨着冰放置，否则就冻坏了像小白菜，上海青，黄瓜，青椒红椒。千万别低于0度，这样就冻坏了，直接扔，得了。想节省也可以使用，但是口感，色泽就天差地远了。

另外需要说明的一个就是豆类中的水豆腐，这个最好别冻上，动了就没有口感了，勉强可以吃，不要以为这冻上了就是冻豆腐，注意：这是两码事，具体区别你可以买来对比，它们的区别还很大。

千张可以冻，最好也是吃新鲜的，冻过后用食用碱下锅加水煮一下，可以回软

烹饪的精髓是什么？

烹饪饮食是一门哲学

“治大国，若烹小鲜。”

烹饪和饮食从来就是举足轻重的事。

中式烹饪常用技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，每一种做法都得配合相应的食材。

每一种食材都有其天性，要掌握好它的性格，才能“因材烹饪”，这才是厨艺的至高境界。

中式餐点的命名同样讲究，“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”，要寓意吉祥，雅俗共赏。

菜色也是至关重要，不求花样繁多、点缀，一定要赏心悦目。

火候独到，是烹饪完美的先决条件。

而一道菜是否美味，全赖五味调和。

我个人做菜，几乎从未失手，不用味精却每道菜色香味俱佳。经验有三：掌握食材的天性、火候、五味。运用之妙，存乎一心。

精髓在于色香味俱全，外形美观，就是所谓的刀工要精湛。香味要浓郁，就是要把食物的内在香味激发出来，靠的就是火候的掌握。味道要醇厚，就是要求厨师的调味技能，讲究经验，也就是俗话说的感觉。

别听他们乱说哈，我就是厨师厨龄11年，

我个人觉得烹饪需要时间的历练，需要时间的沉淀，

如果有人说烹饪的精髓不需要时间的沉淀和历练，那么是不是任何人都可以马上成为大厨呢？

一道菜你可以说掌握他的精髓你就能做好这道菜，

但是烹饪不一样，它包涵了所有太多太多。

我个人觉得烹饪是的精髓是时间的沉淀和历练、勤劳、还有一颗上进和永不停止学习的心！

望***纳谢谢

学习烹饪有哪些注意事项？

21世纪的厨师行业可以说是备受欢迎的，在这“民以食为天”的国度里，社会不管如何发展，人们对于美食的追求都是不会改变的。

正因为当前大环境的良好发展，所以，厨师行业越来越吃香，自然而然地选择学厨的人也就越来越多，更多的人选择去烹饪培训学校，学习烹饪技术。可以这样说，想成为一名厨师是非常简单的，但是，想要成为一名合格的大厨，则需要有一定的汗水付出，需要注意一些细节。

1、要有好的心态，面对学习中的挫折，尤其是基本功的练习，要做到沉下心去学，多练多学才能打牢基础。

2、用心去做菜，不要只是简单的将做菜当成一份需要完成的工作，更不要说，如果你将自己做的菜，定义为只是为了填饱顾客的肚子，那你做的就不是菜了，是饲料。

3、仁、德、礼、智是一个好厨师必须具备的基本人格。

4、不要盲目认为自己做的菜很好，天外有天，人外有人。也不要自大，以为餐厅没了你就不行，因为即使任何一个人不在，餐厅也不会停业。

5、把厨艺当***情追求，每天进步一点，不断积累技术、积累人脉、积累经验，才能不断的成长进步。

做厨师，要抱着一颗学习的心态，多去磨练自己，千万不要总抱着一个地方、一项技能，否则，你会很难成为一个全方位发展的大厨。

我觉得学习烹饪，首先需要有兴趣，毕竟兴趣是最好的老师。

其次，要有创造力，只有愿意动脑筋去思考，去创新，才能做出独特的美味！

最后，我觉得要有耐心。烹饪是个费时间的活，不能急躁躁的，这样很容易因烹饪而误伤自己，而且还会半途而废。

学习烹饪要注意哪些事项？

今天分享烹饪的 秘诀，全国独此一份，压箱底的拿出来分享，能够让网友快速的掌握烹饪技巧。

俗话说“巧妇难为无米之炊”烹饪的原材料一定是新鲜的，足量的，合理搭配，颜色均匀，营养均衡的。

炒在基本的口诀，（我是不外传的）

简称:六要三比四特点！

六要:锅要静，油要多，料要足，炒要香，汤要用，起锅药及时！

三比:炒菜用辣椒的比例，炒菜用酱油的比例， 炒菜勾芡的比例。

四特点:芡少水少油不少，主荤花过主搭配。

小炒小菜不勾芡，烧菜炖菜闷就好。

配餐技巧:凉菜烧菜提前做，

第一，是安全，毕竟有了安全才有心情吃美食，第二，掌握油温，不要把食材炸糊了 ，弟三，调料放入比例，有的朋友喜欢重口味，有的喜欢清淡，有的喜欢麻辣，香辣，有的喜欢咸鲜，[_a***_]的话，不可以烧咸了，因为海鲜本事在海里，肉本身就有咸味

现在网络这么发达，有很多网站上面都会食谱教程，步骤列举的非常详细，只要你认识字就能看懂。初学做饭的人最好选择那些流程简单一些的家常菜入手比较好把握，像番茄炒鸡蛋等等。

另外，为了不打消自己学习做饭的积极性，初学者要尽量避开对刀工要求严格的家常菜，像炒土豆丝、胡萝卜丝等各种“丝”。初学者掌握不好刀工的技巧，根本切不出丝状物，都是很粗很粗的条状物，本来想着做出美味佳肴，可最终炒出的菜可能是自己都吃不下去的黑暗料理。

应用之物放到目所能及处

新手刚学做饭时候会手忙脚乱，容易少放东西。忘记放调味料的菜还能吃，只是口味不好罢了，如果忘了放盐，那这道菜就彻彻底底地失败了，还要二次放到锅中加盐。回锅肉好吃，可这种二次加工的“回锅菜”恐怕味道就没那么好了。

因此，新手炒菜之前除了要把食材准备好外，还要提前把应该用到食盐、酱油、醋、调味料等应用之物准备好，按照一定的顺序放在目所能及、伸手可得的地方最好。

准备一套好工具

工欲善其事必先利其器，准备一套得心应手的厨房工具，对初学做饭的人来说会达到事半功倍的效果。

初学炒菜的人根本控制不好火候，锅里的油经常会烧的非常热，把菜放进去容易粘锅甚至糊底，使菜的口味大打折扣。为避免类似情况发生应该选择那种不粘锅，不粘锅经过特殊的工艺处理，就算火大也不容易粘锅，给初学者调节火候留下了余地。

厨房小白，从哪里开始学习做饭技巧？

你好，很高兴能回答你的问题

厨房小白从哪里开始学做饭技巧？以下是我个人见解，也是我从厨房小白的心路历程

现在学做菜的渠道很多，首先肯定是在网络上学，可以看西瓜视频的做菜教程，那这个时候问题来了，同样的食材同样的配方为什么在新手手里就好使了呢？答案很简单，大厨教的是以他的经验积累总结出得，火候更是厨房小白不能掌握也是家庭小灶不能及的重要因素，这一些列对于小白来说这本身就有一定难度，所以一开始就必须挑选一些简单易学的菜进行初步尝试，如果做成功了，信心增加，做菜的欲望也会越来越强烈。

想做和喜欢是有本质差别的，我以前也不喜欢做菜，当换了新的环境，又吃不惯外卖的时候，生活逼着我们必须要学做饭，跟做饭建立起兴趣的也很关键，我以前的经验是边听歌别做饭，心情放松了很多，不像生活必须完成的任务，更像是身心的一种放松。下面我分享给你一个简单看一遍就学会的可乐鸡翅，绝对一看就会一做惊艳四座那种。

可乐鸡翅做法1:鸡中翅洗净控水后加入葱、姜、盐、料酒、腌制半小时2:平底锅刷油放入腌好的鸡翅，煎至两边上色3:转移至小砂锅放入大半瓶可乐煮开转小火慢炖半小时开大火收汁，收到汤汁浓稠4:出锅装盘淋入锅中剩余汤汁，撒上白芝麻点缀一下即可。

一道快手菜可乐鸡翅就做好了，可以当菜也可以作为追剧小零食都非常不错，希望能帮到你。

总结一下：从简单入手，先学会一道属于自己的拿手菜，建立自信心，培养兴趣的，希望你早日成为你家最受欢迎的大厨[送心][送心]

学习任何东西都要从基础学起

作为一名厨房小白想学习烹饪的技巧，先要从吃开始学起。怎样才能学识吃呢？首先就要多吃，四处吃，吃尽珍馐百味。不分区域，不分东西南北，不分地域文化，凡是别人吃得下去的，我都要尝试。使自己产生对食物强烈兴趣和欲望。

找出有兴趣和喜欢的菜式进行深入研究

对食物有了一个大概的瞭解，知道什么地方，出产什么食物。什么时候，有什么食物应节。再经过自己不断的筛选，选择几类自己喜爱的菜式进行深入研究，研究它的烹饪製作过程，挑选一些比较易学易做的品种进行尝试，把每一次尝试的结果认真总结，不断改良，逐渐就可以培养出烹饪的兴趣。

适当学习烹饪技巧和厨艺

通过西瓜***学习一部分厨艺基本功，例如：食品加工，工序步骤，干货浸发，烘焙技巧等等。在***学习厨艺时，要特别留意每一个工序步骤背后的原理和作用。不是只看怎样造出一个菜，而是要看到做这个菜的每一个工序和步骤的用意。也就是了解厨师为什么要这样做。一般好的***现场都会讲解，每一个工序步骤的用意，所以要认真挑选，否则所看的***只是消遣，不是学习。

跟适合家庭菜式制作名师学习厨艺

刀功也是厨艺的最基本功，要认真加以学习和练习，好刀功会大大提升你的工作效率。

向你推荐一个西瓜***学习厨艺的好频道，这一个频道专门教业余爱好者学习厨艺，在西瓜***搜索“介庸”就可以找到。

你好：

我是马小厨。

任何人都是从新手过来的，都不例外，所以心态要端正。

新手都是没有基础的，也大可不必去系统的学习那么技巧和理论。

而且，最重要的也不是这些，而是实践，是具体去做的经验。

去做，不停试错。

从最简单的一件种食材作起，熟悉食材和盐等配料的比例，比如一碟青菜，用你家盐罐里的勺子多少的量才不会咸。

等能简单炒个菜了，在试着去做亲人们爱吃的菜（毕竟是免费小白鼠）。

然后学煮饭煮粥，怎么判断水量，煮粥多少分水滚，都需要日常不断的积累。

还要学习食材不同的形状，有怎样的优点缺点，例如薄片切丝，易熟，成块适合蒸煮，条状方便夹之类。作为初学者，使用刀具一定要有经验的人在旁指导，否则容易受伤。