美食家肴 烹饪方法

摘要： 肴肉面汤做法？烧鸭冒菜做法？肴字平仄？扬州肴肉到底好不好吃？金烩肴有什么特色菜？肴肉面汤做法？你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到...

1. 肴肉面汤做法？
2. 烧鸭冒菜做法？
3. 肴字平仄？
4. 扬州肴肉到底好不好吃？
5. 金烩肴有什么特色菜？

肴肉面汤做法？

你好，我是奥斯卡炊事班老汪，目前人在镇江丹阳，肴肉面是特色，给你分享做法，希望可以帮到你哦。

制作材料：

面条750克，雪里蕻末50克，猪前蹄2只（约1200克），虾子、虾米各少许，精盐55克，葱35克，姜70克，花椒1.5克，桂皮2.5克，八角1克，硝10克，味精、明矾各少许，鲜汤适量。

肴肉面的特色：

肉色微红，外皮光滑晶莹，卤冻透明；汤浓鲜美，面条软熟滑爽。

1.将猪蹄拆去骨。盆内加清盐50克、硝、水150克（夏季用全略减）拌匀，放入肉揉匀擦透，在上面压上重物，腌渍入味后取出，放入冷水中浸泡1-2小时，略去咸味后刮净毛。锅内加水浇沸，放入猪蹄略烫捞出，用清水冲去浮沫。

2.把葱段、姜片、花椒、桂皮、八角装入布袋，扎好口即为香料袋。

3.锅内放入猪蹄，皮朝上，加水要浸没肉面，用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上盖，用小火煮约3小时至九成熟时，夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4.猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净油腻，整齐地放在塘瓷盘内。撇去锅内浮油，加明矾烧开后撇去浮沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，冷却后切成片，即成肴肉。

5.锅内加鲜汁浓汤、雪里蕻末烧开，放入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分别盛入6只碗内，上盖肴肉片即成。

肴肉面汤和肴肉面的制作

原料：面条500克，雪里蕻菜50克切末u，猪前蹄1只（700克），虾子、虾米各少许，盐30克，鸡精3克，葱35克，姜50克，花椒1克，桂皮2克，八角1克，硝8克，明矾少许，鲜汁高汤适量。

肴肉面含汤的做法

1、将猪蹄去骨，取盐30克，硝加水100克（夏季用量）拌匀，洒在肉上，揉匀擦后，上面压以重物，冷天腌2～3天，热天8小时，腌渍期间，需翻一次身。腌好后取出，放入冷水中浸泡2小时，略去咸味后，刮去毛。在铁锅中放水烧沸，再放入猪蹄，煮沸后取出，用水漂洗净。

2、葱段、姜片、花椒、桂皮、八角配好装入口袋，把口扎紧成为香料袋。

3、锅内放水，将猪蹄投入（皮朝上，水要浸没肉面），用旺火烧开，撇去浮沫，放入香料袋，随即用清洁瓷盘压住猪蹄，盖上锅盖，用小火（保持微沸）煮至九成熟（约3小时），夏天只需煮至七成熟（约2小时）。

4、猪蹄煮好后捞出，用卤汁冲净沾在肉上的油腻，整齐地在搪瓷盘内，撇去锅内浮油，加明矾烧开，去沫。取卤汁少许，浇在猪蹄上，用重物压紧，待冷却后再切片，即成肴肉。

5、锅内放入鲜汁高汤、雪里蕻菜末烧开，投入虾子、虾米、盐、味精和面条，煮熟后捞出分装3碗，上盖肴肉片即成。

美食特点：肴肉色泽微红，皮面光滑晶莹，卤冻透明；面汤浓而鲜；面条软熟，非常适口。

烧鸭冒菜做法？

 这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人食材清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

步骤1/4

热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

步骤2

水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

步骤3

    烧鸭冒菜是一道色香味俱佳的传统川菜。它是将鲜嫩的烧鸭肉与多种蔬菜、调料搭配炒制而成。这道菜以其独特的口感和浓郁的味道，深受人们的喜爱。

要做一盘美味的烧鸭冒菜，首先需要准备好新鲜的食材。我们可以选择鸭腿肉或者带骨的烧鸭肉来制作。将鸭肉切成块状备用。另外，我们还需要选购一些蔬菜，如土豆、胡萝卜、豆芽等。这些蔬菜不仅丰富了菜品的口感，也增加了营养价值。

接下来，我们需要准备一些特殊的调料。在川菜中，辣椒是必不可少的调料之一。我们可以用剁碎的干辣椒、花椒粒和生姜蒜末一起炒锅炒香，增加菜品的辣味。此外，我们还可以加入适量的料酒、酱油和盐来提升菜品的鲜香味道。

制作烧鸭冒菜的步骤相对简单。首先，将炒锅加热，倒入适量的食用油。待油热后，将锅中的辣椒和花椒一起爆炒出香味。接着，将切好的鸭肉放入锅中翻炒，直至变色。然后，将土豆、胡萝卜等蔬菜放入锅中，继续翻炒均匀。在这个过程中，可以根据个人口味调整火候和时间。

当鸭肉变得金***，蔬菜变软烂时，我们可以加入少许的料酒、酱油和盐，调整菜品的味道。继续翻炒，让调料均匀渗透到鸭肉和蔬菜中。最后，加入适量的清汤或水，盖上锅盖，炖煮几分钟，使鸭肉更加入味。

准备材料：半只烤鸭，大骨棒一个，[_a***_]半包，香料包一个，配菜500克（土豆，藕，白菜，苕粉，米豆腐，鸭血，豆芽菜均匀搭配）香菜末，小葱末适量，大蒜末两头，香油一勺，大葱一根



做法：

1.首先熬大骨头汤，熬好后静止一边备用



步骤/方式1

配菜按照自己喜欢的来，我还配了毛肚跟鸭肠，可以每一样都少点多吃点，嘿嘿

步骤/方式2

冒菜一定要舍得油，油烧热以后放葱头跟大蒜煸两下，放一小块火锅底料进去，加水

步骤/方式3

先把不容易熟的菜放进去煮我先放的***梆子、蟹棒、丸子、土豆、午餐肉，煮三四分钟再放千张、莴笋

步骤/方式4

金针菇垫底下，把一天的菜捞出来

步骤/方式5

把烤鸭放到刚才的汤汁里，小火煮2-3分钟，捞出来铺在刚才的配菜上

做法如下:

1.将汤料桶置于火上,烧开,加入炉料包和炒的料,少许干辣椒,花椒。再尝一下汤料,根据情况,如果盐味不够(比普通汤料稍微一点即可),可以适当加一点盐。鲜味不够时,适当加鸡精和胡椒粉。

2.开始冒菜,一般先下鸭子,再下素菜。下素菜的顺序是先下煮的时间比较长的料。再下煮的时间短的料。

3.打料:红油200g+盐5g+鸡精15g+花椒8g(可调整)+香油30g(可在冒菜起锅后加)+芹菜+葱花+蒜粒+汤料。

4.冒菜煮好后,起锅,再在上面撒一点葱花芹菜即可。

肴字平仄？

肴字是平声，是美食的意思。与其对仗词是菜，菜为四声，仄声，菜肴连用，一抑一扬，对仗无疑。

菜肴二字都是名词，荤素咸宜，对偶工整，新时代我们过上了好日子，每天都有美味佳肴，过上了好日子。

一菜一肴，一仄一平，平仄对仗，菜肴可口，生活美满，可中可中！！

扬州肴肉到底好不好吃？

扬州肴肉是扬州传统美食之一，其独特的配料和独特的蒸煮方式使得这道菜品具有独特的口感和美味的味道。扬州肴肉也因为其独特的制作方式而被誉为扬州的代表性菜品。食用时，其口感鲜嫩，香气四溢，让人回味无穷。无论是作为正餐还是小吃，扬州肴肉都是一道非常受欢迎的美食。因此可以说，扬州肴肉确实非常好吃，来到扬州的游客一定不可错过这道美食。

金烩肴有什么特色菜？

金烩肴是一种传统的中华菜系，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名。以下是一些金烩肴的特色菜品：

金烩鱼翅：选用优质的鱼翅，经过精心烹制，口感鲜嫩，汤汁浓郁，是金烩肴中的经典菜品之一。

金烩鲍鱼：选用新鲜的鲍鱼，经过精细切割和烹饪，口感鲜美，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

金烩海参：选用上等的海参，经过独特的烹调方法，使其口感鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

金烩鸽蛋：选用新鲜的鸽蛋，经过精心烹制，口感细腻，汤汁浓郁，是金烩肴中的特色小吃之一。

金烩鸡块：选用嫩滑的鸡肉块，经过特殊的烹调技巧，使其口感鲜嫩多汁，汤汁浓郁。

这些特色菜品都以其独特的口味和精致的烹饪工艺而受到人们的喜爱，是金烩肴中的经典之作。