湘菜食谱大全 食疗方法***
湘菜和徽菜的产地和特点?
徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛,油重色浓,讲究实惠,擅作熏腊原料食品,以黑、腊、蒸、煨、炖。
徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重34;之称,即重油、重色、重火功,著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
湘菜产地是湖南,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜特点是口味多变,香辣、口味重,翻炒。徽菜产地是安徽,是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。
湘菜应该如何进行升级?
湘菜本身突出的特点就是香辣重口菜,如果要进行升级的话,首先的原则还是离不开香辣,一般我们在外面的湘菜馆吃,都会觉得湘菜不仅辣,还咸油,现在的人都比较讲究养生,尤其是在其它地方开的湘菜店,可以先针对咸油进行调整,然后是一个摆盘问题,湘菜的摆盘,总会让我觉得有一种黑乎乎的感觉,看起来食欲不是很好,以上是我作为餐饮人也是一名消费者的一些建议~
湘菜,作为中华传统地方名菜系,在国内的餐饮品牌中拥有广博的基础和喜爱的食客。从提升的角度,个人认为首先要对菜品的出品(摆盘、盛器、文化呈现)做出改良和调整,然后是对于自家的品牌策划要有突出,推广上也要与时俱进,这样就可以将传统的湘菜在保持特有风味不变的原有基调上进行有特色的创新和创意!
本人是不折不扣的湘西妹子,土生土长的苗族女神~经。说到湘菜,第一个想到的是咱湘西腊肉,香肠。吃了20多年也不腻,说到湘菜升级,我觉得可以从食材的制作开始,烹饪方式的改变,从而做到大家喜欢。所谓的升级,本人浅显理解为把一件事或物进行改善,从而满足更多人的需求。说白了迎合大众口味,首先,腊肉的由来是为了方便储存。后来衍生成一道当地特色。市场需求大,所以生产的量就会越大,渐渐失去了原本的意义。到目前为止,家里熏腊肉还是保留最原始的方法。***摘新鲜的柚子叶和橘子树叶,(自家种的柚子和柑橘,半片山头)地下烧一堆碳火,把新鲜的树叶放上去,让它冒烟,会有一定的热量产生,从而蒸发肉里面的水分。树叶冒烟会有淡淡的香气,因为自家种的树,没有打农药,是很干净的。再者,在烹饪的时候,湘菜一般会放很多辣椒,以前没感觉,上了大学以后才发现。原来还有很多人不吃辣的。要让更多人喜爱这道菜,就需要要用料方面下一点功夫。不能一概而论,腊肉炒之前先用水煮熟,一则洗干净,二则把肉质变松。为后面炒的时候做出铺垫。保留原本的味道,配菜最好清淡一点不要抢了主菜的味道。
我以前也是湘菜厨师,后来转型做了食疗,我个人觉得如果你想把湘菜升级,首先就要考虑营养,湘菜不像别的菜系,湘菜[_a***_]是辣,所以自带口味上的优势,剩下的就是营养的搭配,搭配好会有你意想不到的收获,如果你是厨师,对你以后的新菜品思路会有帮助,如果你是自己开店,那么对你以后的发展会起到帮助的,我能说的就这么多,具体还要看你自己怎么理解
湘菜是中国的特色菜菜系之一,不管你去到那里都能看到他的影子,课可是真的吃起来就不是那么回事了,只有一些老店还能做出湘菜本来的味道,但是如果说升级,这个真不好说,因地制宜吧。
八大菜系儿童能吃什么?
1、鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。
2、粤菜,即广东菜,因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。
3、苏菜,擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
4、浙菜,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
5、闽菜,发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
6、徽菜,擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补,这是徽菜的一大特色。
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