地区烹饪传统 烹饪方法,地区烹饪传统 烹饪方法有哪些

摘要： 中国各地烹饪分类？中国烹饪的三大技术？中式烹调的定义及起源？中华烧鸡的做法？中国各地烹饪分类？中国的饮食文化中南北菜肴风味表现出较大差异，到唐宋时，南食、北食各自形成体系，到清末时...

1. 中国各地烹饪分类？
2. 中国烹饪的三大技术？
3. 中式烹调的定义及起源？
4. 中华烧鸡的做法？

中国各地烹饪分类？

中国的饮食文化中南北菜肴风味表现出较大差异，到唐宋时，南食、北食各自形成体系，到清末时，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成汉民族饮食的“八大菜系”

川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

鲁菜即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成，是宫廷最大菜系，明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种，由于浙江物产丰富，更造就了菜品的丰富。

闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

徽菜菜系又称'徽帮'、'徽州风味'，是中国八大菜系之一，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

中国烹饪的三大技术？

中国烹饪的传统技术规范是指中国菜点的制作标准及程式，它体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热与烹制四个方面。

其要求是：选择鲜活的物料，提供合理的营养，运用熟练的刀工，确定相应的技法，把握最佳的火候，注意味感的协调。

它们各自都有量的规定，质的检测，度的制约，带有技术规范性。 本文主要讲述选料与组配（配菜）。因此，选用中国人爱吃的丰富烹调原料，***用中国人适用的特殊餐饮器皿，遵循中国人的“食医同源”理论，依据中国人的饮食审美标准，制作中国人喜欢的民族风味食品，组成中国人独创的筵宴礼仪格局，符合中国社会的文明生活情趣，便是中国烹饪传统技术规范的目的所在

中式烹调的定义及起源？

中国是人类文明的发祥地之一，中华民族在长期的生产实践中创造了光辉灿烂的文化。中国烹饪(饮食文化)是中华民族优秀文化的组成部分，有着悠久的历史和丰富的内涵，它以技艺精湛、风味多样、食疗结合、畅神悦情著称于世，是中国乃至世界文化的宝贵财富。

烹调对人类文明的发展，曾产生过巨大的促进作用。在社会经济和科学技术高度发达的今天，中式烹调作为一门具有高度的技术性、艺术性及科学性的技艺，极大地丰富了人民的物质生活和精神生活。我们只有不断地继承、发展、开拓、创新这一优秀的传统文化，才能把中式烹调技艺的科学化和标准化推进到更新、更高的水平。

中华烧鸡的做法？

食材：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。

做法如下：

1、鸡斩成块，姜[_a***_]，葱切碎。

2、锅内放油少许，油热后放葱、姜略炒，再放入鸡块、栗子煸炒。

3、加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透即可。

烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。