调料与佐料关系

摘要： 复合调味料和调味料的区别？调味料的先后顺序顺口溜？烹调肉类菜肴时，事先用调料腌肉与肉下锅后再放调料，哪一种更“好”？复合调味料和调味料的区别？复合调味料是指由两种或两种以上调味料组...

1. 复合调味料和调味料的区别？
2. 调味料的先后顺序顺口溜？
3. 烹调肉类菜肴时，事先用调料腌肉与肉下锅后再放调料，哪一种更“好”？

复合调味料和调味料的区别？

复合调味料是指由两种或两种以上调味料组成的调味料，如酱油、醋、糖、盐、味精等。而调味料则是指单一的调味料，如辣椒粉、花椒粉、八角粉等。复合调味料通常用于烹饪中，可以增加菜肴的味道和口感，而调味料则通常用于烹饪前或烹饪后，可以增加菜肴的风味。

复合调味料和调味料都是在烹饪中常用的调味品，但它们在成分、用途和味道方面有所不同。

它们的最大区别在于成分和用途。复合调味料是由多种调味料混合而成的，而调味料则是单一的调味品。复合调味料通常用于增加食物的口感和香气，而调味料则主要用于为食物增添味道。

调味料的先后顺序顺口溜？

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味

首先厨师炒菜调味料的摆放也有方法：浅色的调料放前面，深色调味料放后面，小瓶调料放前面，大瓶调料放后面，常用的调料放前面，不常用的调料放后面，主料配料要分开便于炒菜，辅料放前面。

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。

2、熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

烹调肉类菜肴时，事先用调料腌肉与肉下锅后再放调料，哪一种更“好”？

1，入味程度主要跟你所选择的烹饪方式有联系，腌渍只是入味过程中的一个可供选择的方式和阶段，没有好坏之说。2，你的手真心没有你想象的那么脏，而且烹制的高温加热过程足以保证成品食用安全性。3，有些所谓的浪费本来就是无可避免，这也本身是成本的一部分。一个不太恰当的例子，你有办法保证洗手时每一分水都有效的带着你皮肤上的污物有意义有价值的流走么。当然，最大限度避免浪费的方法也有很多，比如腌渍时用多次涂抹代替浸泡，葱姜蒜打碎涂等等等，好吧，花费的时间成本很高。4，菜入不入味跟肉多咸没半点关系。原料的自身性质决定了加工处理的方式，菜妹子绝对不会因为身边有了一个热情***的土肥圆而变的热情好吧。我把你的问题理解为，肉腌的太咸跟菜一起炒的时候到底还要不要加盐呢？不加菜不咸，加了肉太咸。你一开始少加点不就行了。要看做的菜的类型，煎炸烹炒类用时较短又希望入味较深的菜，先腌渍入味比较好，因为上锅时间短，先把肉腌好在做可以保持菜的风味。卫生不用考虑，现在都用一次性手套，可以不用手直接接触肉类。材料是会浪费一点，但也有限；副菜味道影响不大。与对于想要保持材料原滋原味的菜就没必要先腌渍了。蒸炖煮焖类等用时比较长的，腌渍的比较少，一般都是放入材料一起，当然不排除部分用时短的先刷好调料腌一会在上锅。其实主要还是要看你要的是什么类型的菜，根据自己需要的风味去决定怎么做。一种菜可以有n多种不同的做法，口味各有所爱各种好吃