衡量餐馆饭店烹饪水平的标准之一是

摘要： 介绍春饼150字介绍春饼150字吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的习俗， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。最早，春饼与菜放在一个盘...

1. 介绍春饼150字

介绍春饼150字

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一。在一些地区(东北、华北等地区)立春有吃春饼的， 春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为"春盘"。

宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载:"立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。"

从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载:"凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。"到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。

人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

春饼，是新昌的传统美食，不仅老一辈的人爱吃，年轻人和小孩子也爱吃。

记得有一次，我走出家门，一阵香气就飘了过来。“这是什么味道?真香啊!”我再往前走了一会儿，一个里三圈、外三圈都围着人的小摊映入眼帘。在卖什么呢?这么热闹。我怀着好奇心，硬生生地挤了进去，到里面一看，是春饼!正好我也饿了，就排队买起了春饼。

大约过了十分钟，终于轮到我了。只见卖春饼的老婆婆熟练地拿起一个面团，均匀地涂在平底锅上，形成圆形，然后将剩余的面团放回罐里。“小妹妹，要加点什么?”我回过神来，回答道:“两根香肠和一个鸡蛋。哦，还要再加点蒜蓉。”“好嘞!”老婆婆拿出一个鸡蛋，打在一张饼上，放在火炉上，煎了一会儿就熟了。接着，她又将炸好的香肠放在里面，用勺子将蒜蓉涂在春饼上，卷起来，递给了我。

我看着手中这个薄如蝉翼、白中透黄的春饼，急忙咬了一口，啊!酥脆香美，真是极品中的极品!

第一，基本都将春饼与春卷混为一谈，其实不然，春饼与春卷是两种不同的烹饪技艺。第二，人云今日之春卷是由古代的春饼演变的，其也不然，古代亦有春卷，而且古代春卷做工馅料更为精致丰饶，相反今时春卷却稍逊一筹。第三，人云古代春饼春卷是家常菜，事实上春饼和春卷在古代只有家境相对宽裕的家庭才能消费，不能用今日相对发达的物质条件去衡量古代。所以作者通过烹饪考古学、地方志学的角度，以淮扬菜重要发扬传播地--江苏东台为例，肤浅地论证古代春饼春卷的起源演变史与其古代独特原始的制作工艺。 

独家|始于1622，东台春饼春卷的起源史与古代独特制作技艺

文·王舒然 

鸣笙起秋风，置酒飞冬雪。家乡东台的春卷皮摊子陆续点缀在大街小巷之中，一张张薄如蝉翼的面皮从铁鏊上掀起，再如同叠罗汉般层层铺平，各家厨房里煎炸出酥香四溢的春卷，作为春节宴席必上之菜，南北皆有之，因地域气候物产所不同，又各有风味之千秋。清末民初·徐珂《清稗类钞·饮食类》载：“春饼。春饼，唐已有之。捶面使极薄，熯熟，即置炒肉丝于中，卷而食之，亦有置于油中以煎之者。初为春盘所设，故曰春饼，后则至冬即有之。”王阳明先生《传习录·答顾东桥书》中云：“知食乃食，知汤乃饮。”故而这个古老的饮食名馐，其背后饮食文化值得深入挖掘。

春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是一种烙得很薄的面饼。是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。

春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，现在饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为“和(读“或”音)菜”，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为“盒子菜”的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)

如果在家里吃，这些菜是从“盒子铺”(卖熟肉的铺子，如西单“天福号”)购买，熟肉铺送货时把熟肉盛在外观精致的盒子里，吃饭时就把盒子摆在自家的餐桌上。待顾客吃完肉之后，肉铺再取回盒子。菜因为装在盒子里，所以被称为“盒子菜”，熟肉铺则因靠墙放满了备用的盒子，而被称为“盒子铺”。

在饭馆里吃春饼，可以按照自己的口味点菜。如果只是您一个人，可以来份“炒和菜盖被卧”——下边是菜底儿，上面盖一个摊黄菜(鸡蛋)，多形象！

也可以点一些肉，葱，香菜，甜酱，卷起来吃。非常有味道的。