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摘要： 请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别，并列举出湘、川各自的名菜？请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能代表各自的一道菜是什么？湘菜和川菜哪个起源更早？湘菜和川菜的区...

1. 请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别，并列举出湘、川各自的名菜？
2. 请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能代表各自的一道菜是什么？
3. 湘菜和川菜哪个起源更早？
4. 湘菜和川菜的区别？

请你说说湘菜和川菜在口感、烹饪、选材上的区别，并列举出湘、川各自的名菜？

湘菜是辣，川菜是麻辣，湘菜没有川菜那么油腻，口感来说还是湘菜好吃一点，湘菜有红烧肉，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，炒鸡杂等都好吃，川菜有水煮肉片，鱼香肉丝，麻婆豆腐等等，我列举的都是家常小菜。

请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能代表各自的一道菜是什么？

传统上讲，四大风味是鲁、川、粤、扬，又加徽、浙、闵、湘，称之为八大菜系。何来川、湘并列为四大菜系之说？

四川地域西南又是盆地，多潮湿，故用麻辣驱之，久之形成川菜特点。川菜有其鲜明特点，离不开当地材料，没有当地海椒，麻椒，永川豆豉，自贡盐是不能称作正宗川菜的。且麻、辣、咸、香多为复合味觉，给人以余味无穷的感觉。其最有代表意义的当是麻婆豆腐。

湘菜严格说来出于川菜，只不过经改良，去掉了麻味，并大量使用蒸的技法，使的鲜、咸、香、糯更加突出。去湘菜馆就可发现，湘厨大都是不用花椒的，辣椒也多用湖南剁椒。其最具代表的菜应是剁椒鱼头。

湘菜和川菜哪个起源更早？

中华是饮食大国，地域面积辽阔，所以造就了各种各样不同的菜系，比如说中国最为知名的是八大菜系，这八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜，浙菜、湘菜以及徽菜。

川菜，历史久远，主要发源于秦末汉初时代，在唐宋时期达到顶峰。川菜目前是中国最为有名的菜品，在全国各地基本上都会有川菜馆，而川菜讲究综合用味，一般以咸甜麻辣为主，现在大家对川菜的认识基本上就是以辣为主。

湘菜，相对来说菜系比较小一点，起源较川菜也晚，主要发迹于湘江流域，其特点是用料非常广泛，多以辣椒为主，这一点与川菜有异曲同工之妙。

湘菜和川菜的区别？

湘菜的油会比较重，颜色也浓，注重的是酸辣，鲜香和软嫩，而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的，两种菜系的烹饪方式也是不一样的，湘菜一般是腊，炒，煨还有蒸的做法。

川菜的烹调方式有三四十种，其中有爆，干烧，炖，烩，熏，炸，炒，泡等等，这两个菜系都是中国的八大菜系里面的一种，由于湘菜与川菜都是口味，所以会不怎么好区分，湘菜是湖南菜，这个菜系还被长沙那边叫做是本味菜，它的用料是很广泛的，川菜就是四川菜，擅长用麻椒和花椒，还有豆瓣酱。

湘菜和川菜都是中国地方菜系中非常有代表性的两种，二者在菜肴的处理方式、烹调口味、菜品酱汁、食材使用等方面都有很大的不同。

首先从菜肴的处理方式来说，湘菜更喜欢挑选清爽的食材，注重食材本身的口感与质地，喜欢保持菜品的自然状态，切菜也比较大块，不过烹调方式较为繁琐，所以湘菜菜品不多。而川菜则注重将食材进行切细、切碎、揉捏，会配制许多调料，完成一款川菜需要经过多道复杂烹饪步骤，所以菜品的变化层出不穷。

其次是烹调口味上的区别，湘菜的调味偏向酸辣重口、清香爽口、口感鲜嫩多汁，很多菜品中会添加酸菜、辣椒等调料增强口感；川菜则是以麻辣为主，口味浓郁辣椒多，调味风格非常重。

最后是食材的使用，湘菜中最常使用花椒、酸菜、辣椒、芋头等食材；而川菜则喜欢使用蒜、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、醋等食材来进行烹调。

综上所述，湘菜和川菜在烹调口味、菜肴处理方式和食材使用等方面都有很大不同，各具特色，都是中国饮食文化中不可或缺的重要组成部分。