川菜的代表菜及介绍 湘菜图片

摘要： 川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？川菜和湘菜的区别？川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？现在粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘...

1. 川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？
2. 湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？
3. 川菜和湘菜的区别？

川粤鲁湘，你认为哪一个菜系最好吃？

现在粤菜国内成为高档菜了，川菜和湘菜全国推广的非常成功，也是大众菜的典范，鲁菜成了小众菜了，原来的宫廷菜以鲁菜为基础，一直很辉煌，现在可以说是做的最丢脸的菜系了，虽然我是山东人，这一点一直没有搞懂。

这个问题首先两个是对于我来说吃不的。一个川菜，一个湘菜，因为我对辣椒有点儿不感兴趣，不敏感。然后就剩粤和鲁了，因为我是北京的，北京几乎都是鲁菜，所以说从小吃到大，这个是比较吃习惯了，我还是选鲁菜吧，其实粤菜也不难吃。

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？以什么美食为代表？

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，你更喜欢吃哪一个？我最喜欢的还是川菜的麻辣，因为又麻又辣有鲜香，实在是太开胃了，让舌尖在口中跳舞的感觉，超喜欢。我最喜欢的就是毛血旺和水煮鱼，一直都认为这是川菜的代表菜。湘菜的酸辣，我认为是《剁椒鱼头》最能代表湘菜。

先来说说川菜的特点，就是以麻、辣、鲜、香为特色。四川盛产花椒大红袍，这是川菜的典型调味品，川菜的特点离不开它，再就是郫县豆瓣酱，也是川菜的灵魂调味品，这两种调味品就把川菜发挥的淋漓尽致了。我是重口味超喜欢麻辣鲜香的口。

这是我的《毛血旺》家常做法

主料：猪血（可选鸭血）、毛肚、火腿、鱿鱼、黄豆芽辅料：花椒、胡椒、辣皮子、大葱，大蒜，姜、郫县豆瓣酱、清油、八角、料酒

做法：1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下

2.、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花、都分别焯水待用，火腿肠切成大片、辣皮子和花椒粒用水泡泡切节

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，辣皮子炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油出香味，放入料酒加汤熬制后，汤汁浓郁出香味，也可以加点牛油

4、加猪血、火腿肠、牛肉卷、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精

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湘菜与川菜都是以辣出名，同为中国八大菜系的佼佼者，却辣的各有千秋。

湘菜的历史悠久，最早可以追溯到汉朝，以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区三地风味为主，历经千年，千古传香。湘菜重刀法，重食材搭配，味道以酸辣最为出名，而爆炒也是湖南人民的拿手绝活。

湘菜当家花旦：剁椒鱼头

食材：鳙鱼（胖头鱼）鱼头、小葱、生姜、湘西红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉、盐、料酒

做法：

用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。

接着在盘底铺上姜片和葱段。

将腌好的鱼头放置在葱姜上。

锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香。

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湘菜和川菜，都是我喜欢吃的菜，要是非要从这个里面选一个话，我会选湘菜，因为川菜有点麻，但是吃火锅我会选着川菜，吃小炒的菜就喜欢吃湘菜，非常的好吃，下饭杠杠滴！

川菜的代表：就是喜欢吃火锅，酸菜鱼和沸腾鱼，川菜这做两道菜都是最好吃的美食，酸菜鱼基本上在全国都是很流行的，好吃的很，很多人一说吃鱼，首先都会想到川菜做的鱼，我也是一个厨师，但是自己都感觉没有四川的当地人做酸菜鱼做的好吃，川菜的泡菜和花椒都很正宗！在其他地方还是很少见的、

湘菜代表：都是以小炒菜为主，我们湖南的农家小炒肉那是相当出名的，很多人也都吃过这道菜，在有就是剁椒鱼头和毛氏红烧肉了！提起湘菜，都会知道的这几道菜，包括外国人都喜欢吃！湘菜就是辣，辣中还带着香味，现在很多湘菜馆，都是在全国的大小城市，非常的常见，我个人觉得还是喜欢吃湘菜一点！

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如果非要选的话我个人还是偏向川菜，川菜的麻香简直是迷死人咧。我个人选这两系菜的代表为：川菜的酸菜鱼，上等的酸菜，酸中带甜，配细嫩的鱼肉，最后再浇上一勺香麻的热油，简直了。湘菜我个人代表就比较没什么出息了，我喜欢的是：川味辣椒炒肉。辣椒的香味与肉与蒜粒的香，平常点得最多的[_a***_]家常小炒菜了。

湘菜的酸辣与川菜的麻辣，菊子姐姐肯定是更喜欢川菜的！看我做的菜，题主就能知道了！原因很简单，除了我的老家属于云贵川一带的！还有就是川菜那种麻辣的感觉，让人感觉太美了！就一个字：爽！不仅仅是吃火锅，普通的下饭菜，川菜也是完胜的！比如特别出名的回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝等等~

看到题主的照片应该是鱼香茄子，也是属于川菜的！当然，其实这个也是萝卜白菜各有所爱的！菊子姐姐只希望，作为吃货，我们每个人都能吃到自己最爱的美食，吃的开心吃的满足就好！

至于湘菜的代表菜肴，当然是以剁椒鱼头比较有名！剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

至于川菜的代表菜式，回锅肉是川菜之首and川菜化身，不过菊子姐姐还是推荐一道水煮鱼吧！大家可以对比参考下两种菜市，看你是喜欢酸辣，还是喜欢麻辣咯！

水煮活鱼是一道传统名菜，属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

食材

鱼约1500克（黑鱼，草鱼都可以）配料：小葱，黄瓜一根，金针菇，香菜（芫荽），莴笋，调料：干辣椒数个，花椒粒手抓一小把，生姜，鸡蛋一个，淀粉，野山椒手抓一把

川菜和湘菜的区别？

区别：

湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多；口味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。川菜是麻辣，川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

拓展资料：

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;