川菜系列的菜品 八大菜系是什么意思啊

摘要： 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？川菜八大传奇名菜？请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些...

1. 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？
2. 川菜八大传奇名菜？
3. 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的，你如果要学习的话，要选择一个好的学校，把技术学习到手了，这个才是非常的重要的。现在的话，学习餐饮，很多人都是选择学习的川菜，就是因为川菜的发展好，就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好， 初中毕业就去学习川菜了，人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜，现在在酒店里当厨师长。

每天的工作舒服，工资也高，所以只要你在学校扎实的把技术学习好了，以后就业那点学费一下就回来了。

有句话叫做，要先舍才有得，如果你现在舍不得去交学费，你以后肯定也就是得不到好的发展。

我同学跟我说过，学习川菜，就要去成都新东方烹饪学校，因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习川菜这块特别有发展的，主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操，所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校，舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

阅读修身，多谢友友的邀请。

川菜有二十四种味型，可分为三大类，如下所示：

（1）第一类为麻辣类味型　　

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

（2）第二类为辛香类味型　　

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

（3）第三类为咸鲜酸甜类味型　　

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

（1）咸鲜味型

主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

川菜八大***名菜？

川菜有八大菜品，包括回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、毛血旺、夫妻肺片、东坡肘子等。

川菜的特点包括：

 

1. 善用麻辣调味：以辣椒、花椒等调料为特色。

2. 口味多样：涵盖了麻辣、甜酸、咸鲜等多种味道。

3. 菜品丰富：具有众多的经典菜肴。

4. 讲究烹饪技巧：对火候、刀工等要求较高。

5. 注重食材选择：善于选用新鲜、多样化的食材。

川菜的代表菜品有：

川菜作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣口味和丰富的菜品种类而闻名。尽管没有官方的“川菜八大***名菜”的说法，但我可以为你介绍几道在川菜中具有较高知名度和广泛认可度的名菜：

麻婆豆腐：具有悠久历史的经典川菜，以豆腐、[_a***_]和豆瓣酱为主要食材，口感麻辣鲜香，细腻顺滑。

宫保鸡丁：以鸡胸肉为主料，搭配花生、干辣椒等炒制而成，口味酸甜适中，鸡肉鲜嫩多汁。

水煮肉片：以猪里脊肉为主料，辅以各种蔬菜和辣椒、花椒等调料，麻辣味浓，肉质嫩滑，汤红油亮。

夫妻肺片：由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料卤制而成，再淋上辣椒油、花椒面等调料，口感麻辣鲜香，十分开胃。

辣子鸡：鸡肉切成块，与干辣椒、干花椒等炒制而成，口感麻辣酥脆，鸡肉外酥里嫩。

回锅肉：以猪肉为主料，经过煮、炒等工序制成，色泽红亮，口感麻辣鲜香，是川菜中的经典菜品之一。

鱼香肉丝：虽然菜名中有“鱼”字，但并不含鱼肉，而是用猪肉丝、木耳、胡萝卜等食材炒制而成，口感酸甜微辣，具有浓郁的鱼香味。

酸菜鱼：以草鱼或黑鱼为主料，与酸菜、泡椒等调料一起炖煮而成，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，是川菜中的代表性美食之一。

这些菜品不仅口味独特，而且各有其背后的故事和文化内涵，是川菜文化的重要组成部分。当然，川菜还有很多其他美味的菜品，这些只是其中的一部分，你还可以通过更多的途径探索和了解川菜的魅力。

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

八大菜系是指:粤菜川菜苏菜鲁菜这菜湘菜闽菜徽菜成为八大菜系

八大菜系指的是中国的地方，地域相似，群体口味形成的菜肴体系，古代是叫帮口

中国最具代表意义的是著名的:“三大文化流域孕育四大菜系”，集黄河文化流域的鲁菜，长江文化流域上游的川菜，长江文化流域下游的苏菜，珠江文化流域的粤菜

随着历史的发展，四大菜系饮食概括度显得有些模糊，之后便出现了八大菜系的划分增加了浙，湘，闽，徽成为八大菜系。如果在八大菜系基础上，加上北京和上海就构成了十大风味流派。

安徽的臭鳜鱼，家乡最爱

鲁菜:历史悠久，制汤，味咸鲜脆嫩，口味正，风味独特

代表菜:九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，带子上朝，泰安豆腐，博山烤肉，德州脱骨扒鸡等……

川菜:百菜百味，一菜一格，取材广泛，调味多变，善用麻辣

代表菜:盐烧白，粉蒸肉，回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，夫妻肺片，蚂蚁上树，灯影牛肉等……

苏菜:清新不失特色，刀工较为精细，比较精致

你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题

苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

关于菜系，有不同说法，基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系，一般是指:鲁，川，粤，苏，闽，浙，湘，徽。八种菜系各有特色:

鲁菜:

口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究，更能显示出刀功和烹饪功夫，老式鲁菜讲究汤浓香，味淳厚，善用酱油，老师傅戏称之三糊糊，即黑糊糊，粘糊糊，油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良，以汤提鲜，调味纯正，善于制作各类海鲜。

川菜:

口味麻辣鲜香为主，种类较多，精于调料酱料的制作。川菜很费油，但因其麻辣之味，吃之不腻。如酸菜鱼，沸腾鱼，鱼香肉丝等。

粤菜

口味鲜香，选料精细，比较注重材料的原味，清香，鲜嫩，油而不腻，许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高，粤菜的档次一般挺高，因此，南方厨师到北方工作，工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾，蚝油牛肉等。

苏菜

口味以清淡为主，用料讲究，颜色搭配和菜品的造型比较美观。料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。重视调汤，保持原汁，口稍偏甜。如松鼠桂鱼，盐水鸭等。

闽菜

菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

中国的菜系尤其鲜明的地域性，大致分为八大菜系，具体有哪八大呢？各自又有什么特色？代表菜又是什么呢？

【川菜】

• 特点：口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。
• 代表菜：水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、回锅肉等等。

【鲁菜】

• 特点：口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。
• 代表菜：糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡、油焖大虾等等。

【粤菜】

• 特点：口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
• 代表菜：白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等

【湘菜】

• 特点：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。
• 代表菜：以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。

【闽菜】

• 特点：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
• 代表菜：佛跳墙最为有名。

【苏菜】

• 特点：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。
• 代表菜：盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等

【浙菜】

• 特点：浙菜又称“杭帮菜”，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。
• 代表菜：西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉

【徽菜】

• 特点：口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
• 代表菜：毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。

【知识拓展】

从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系，从大的层面是八大菜系，实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下：

◆粤菜系又分为三大类：广府风味、潮汕风味、[_a1***_]风味。

• 广府风味即广州菜。

范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。

• 潮汕风味即潮州菜。

发源于潮汕地区（潮州、汕头、揭阳、汕尾），汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。

代表品种有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅等。

• 客家风味即东江菜。

东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

代表品种有：酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。

总之：中国的传统历史文化灿若星河，中国的饮食文化也毫不逊色，其制作工艺也多达24种，如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的，坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化，历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们，喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧！谢谢！

★（本文由”暖男家味道“原创制作，未经授权禁止抄袭搬运，谢谢！）