做菜佐料有哪些 食谱制作的,做菜佐料有哪些 食谱制作的呢

摘要： 家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？做菜一般都需要什么调料？做菜一般都需要什么调料？家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？无论是家庭或者是酒店大排档，炒菜都离不开盐，可以...

1. 家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？
2. 做菜一般都需要什么调料？
3. 做菜一般都需要什么调料？

家庭炒菜用什么佐料味道好？可以推荐一些吗？

无论是家庭或者是酒店大排档，炒菜都离不开盐，可以说，离开了盐，多高明的厨师也无能为力。不要和小厨说什么其他的佐料，自己看看配方表就会明白，生抽，老抽，蚝油甚至是鸡精，都含有不同量的食盐。

小厨在学艺时，师傅一再强调，放盐要一次放准，如果放盐时犹豫，感觉放少了，接着又加点，这道菜多半是咸了，一咸夺百味，就算用开水洗过，也失去菜品应该有的味道，可以说是失败了。这也是为什么师傅要求，放盐要精准到克的原因。

其他佐料，都是在此基础上锦上添花。家里做菜，调味品不用太多。小厨家里除了盐外，常用的就是糖，生抽，蚝油，腐乳几种。其中腐乳在做扣肉时才用，蚝油做青菜用多。例如蚝油生菜之类。

另外，想要味道更好，就用高汤。用骨头，母鸡，瘦肉，瑶柱，姜，葱，料酒，骨头肉类焯水，然后所有食材放入瓦锅，加足够清水，烧开后转小火熬3个小时即成。在焖，炒，红烧的时候，加入适量，代替其他调味品，味道更鲜美。

如果喜欢吃辣，厨房里必备的是豆瓣酱，泡椒，腌辣椒，腌荞头子姜。在用泡椒做菜时，切碎后，应该冲洗一下，去除多余的盐分。不过有一点，做海鲜的时候，无论如何不能放辣椒，花椒。如果硬要放，海鲜会失去本来的鲜美味道。可以在做蘸料里面加入。

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家庭炒菜离不开盐，其次是生姜大蒜，其实家里炒菜不用放太多佐料，这样才会保持菜的本身的味道，吃出的口感才是是菜的原汁原味，最好。在以前人们家里面根本就没有什么佐料，只有盐，好点的家庭里有点生姜大蒜，煮出来的菜汤啊也很好。

在家做菜没必要放佐料太多的，还是于清淡，原汁原味的好，现在好多家庭炒菜鸡精，味精都不放，只放适量的盐就可以，像我们家里一般少不了油，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，料酒，姜，蒜米也就这几样不可少，其它的多很少用，汤水只放少许盐而已油，鸡精是不放的。

这个问题很大，因为地域不同饮食文化也各异。但总的来说家庭炒菜还是炖烧为主吧。北方家庭做菜喜欢用各种酱，比如豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、干黄酱等等。以山东来说，胶东地区焖鱼用的黄豆酱比较多一些，当然也有各种酱调和在一起用的。烟台的欣和出品的味达美酱油通过烟台厨师的努力已经成为颇有知名度的酱油，无论凉拌还是热烹，香度与鲜度都不错。同公司旗下的葱伴侣面酱也是同类产品中的佼佼者。但是黄豆酱还得是海天的。山东人喜欢吃葱姜蒜，做菜也是离不开他们的配合，什么菜适合用什么爆香关系特别大！葱爆，葱烧，葱扒，葱拌，蒜爆，蒜子烧，蒜泥拌，炝拌等等。家庭炒菜要想做好，葱姜蒜一定要用油爆香，料酒，酱油在其后高温烹香。醋类还是镇江的好，恒顺也不错，入口柔和。醋在做菜中学问很多，烹香葱姜蒜后高温烹香，出锅前淋入提酸。还有就是逢醋必放糖来中和一下酸度。

南方菜暂且三个大的分类吧，闽粤清淡风格，川湘麻辣风格，江浙沪的咸甜风格。家庭炒菜的话不太了解不敢乱说，中餐的基础应该都是相通的吧。

你好，很高兴回答你这个问题。家庭炒菜用什么佐料味道好？回答这个问题不能一概而论，不同的菜有不同的做法、不同的味型，所以所用佐料也不尽相同。下边，我就选择几种比较家常且具有代表性的菜向大家介一下。

1.清炒油麦菜

油麦菜洗净切成段，锅内放油。油热后倒入油麦菜，放入盐、味精、鸡精、白糖翻炒熟即可出锅。

2.爆炒猪肝

猪肝洗净切成片，在水中泡10分钟，泡出血水。捞出抓少许玉米[_a***_]抓匀。锅烧热，倒入油，下入猪肝炸熟倒出。另起锅，倒少许油，放入少许豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香味，倒入配料，放入味精、鸡精、白糖大火炒熟倒入炸好的猪肝翻炒均匀即可出锅。

3.蚝油生菜

生菜清洗干净，锅内放适量油，放少许蚝油、蒜沬炒出香味，倒入生菜加入味精、鸡精、白糖翻炒熟后即可出锅。

4.红烧排骨

排骨洗净，汆水后冲净浮沫。锅内放适量油，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香味。倒入排骨翻炒几下，加入水。再加入味精、鸡精、白糖烧至排骨熟后倒入配料收干汁子即可出锅。

5.鱼香肉丝

做菜一般都需要什么调料？

1、食盐是炒菜时最必不可少的调料。炒菜时注意盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

2、酱油。其分为老抽和生抽两个类别。老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、糖 。甜味古称“甘”，被列为五味之一。甜味有去腥解腻的作用，能抑制的苦涩味，增加食品的鲜味。我国各大菜系中有不少菜肴及面点的制作均要用到糖。糖有调味、增色、添香以及改善面点性质等作用。

除此之外看个人喜好还可以选择蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、味精、发粉、面粉、甘薯粉 、生粉、小苏打粉、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、五香粉等。

一般做菜都需要的调料：食盐、醋、酱油、豆瓣酱、耗油、味精、鸡精。

1、食盐 食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

2、醋 醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

3、酱油 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

4、豆瓣酱 豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

5、味精 化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。 来源：-调料

做菜一般都需要什么调料？

首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。

1、食盐是炒菜时最必不可少的调料。炒菜时注意盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

2、酱油。其分为老抽和生抽两个类别。老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、糖 。甜味古称“甘”，被列为五味之一。甜味有去腥解腻的作用，能抑制原料的苦涩味，增加食品的鲜味。我国各大菜系中有不少菜肴及面点的制作均要用到糖。糖有调味、增色、添香以及改善面点性质等作用。

除此之外看个人喜好还可以选择蚝油、沙拉油、麻油、米酒、辣椒酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、鲍鱼酱、味精、发粉、面粉、甘薯粉 、生粉、小苏打粉、豆豉、葱、姜、辣椒、蒜头、花椒、胡椒、八角、五香粉等。