鲁菜系的雏形可以追溯到什么时期

摘要： 鲁菜的发展前景怎么样？鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？鲁菜当中你最喜欢吃哪道菜？八大菜系中哪个菜系比较养胃？鲁菜的发展前景怎么样？鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，...

1. 鲁菜的发展前景怎么样？
2. 鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？
3. 鲁菜当中你最喜欢吃哪道菜？
4. 八大菜系中哪个菜系比较养胃？

鲁菜的发展前景怎么样？

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，也是中国八大菜系之一。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和生活习俗有关，山东是我国古文化发祥地之一，地处黄河下游，这里气候温和、交通便利、沃野千里、物产丰富。鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜三部分组成，著名菜品有德州扒鸡、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、锅塌黄鱼、红烧大虾、四喜丸子、葱烧海参等。

鲁菜的历史极其久远。《尚书·禹贡》中记载“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东就已经有了盐，周朝的《诗经》中也有食用黄河鲤鱼的记载，足见其源远流长。鲁菜的雏形可以追溯至春秋战国时期，齐鲁两国自然条件得天独厚，依山靠海，孔子提出“食不厌精，脍不厌细”的饮食观，从烹调的火候调味、饮食卫生、饮食礼仪等多方面对食物烹调提出了主张，为鲁菜的形成和发展奠定了理论基础。

随着人们健康意识的不断增强，人们在传承鲁菜的各种优点的同时，也要正确面对鲁菜所存在的问题。如过于追求菜肴的味觉和视觉上的美感，没有对其营养价值予以重视；菜品制作中，使用的原料酱汁比较多，虽然提升了味觉的层次，但是酱料过多难免吃出疾病；以及原材料的营养搭配等，都需要引起足够的重视。

毋庸置疑，鲁菜的发展前景一定会很好。有了历史文化的积淀，国宴菜品的加持，以及鲁菜大厨们不断地创新，在绿色鲁菜、健康鲁菜以及鲁菜品牌化的道路上，鲁菜会越走越远。

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鲁菜已经深入到每个北方人的家庭，为什么有的人还担心鲁菜的发展情况。我告诉大家，在北方，只要没标明川菜馆，湘菜馆等南方地方风味的菜馆。基本都是以鲁菜为主的饭店酒店。并且北方人民家庭里面的饭菜，都是以鲁菜为主。况且，京菜津菜东北菜都是鲁菜演变的。鲁菜的影响力早已远远超过其他地方菜系的影响力。😏😏😏😏

鲁菜是怎么流行起来的？为何现在看上去没落了呢？

鲁菜作为八大菜系之首，历史悠久！

鲁菜是山东的齐鲁风味，起源于春秋时期的儒家学派，那个时候只是奠定了一个取向问题，后到北魏时期，有了一些烹调技巧，再到明清时期，有大量的山东厨子进宫，汇聚了大量的鲁菜风格特点。也就是在这一时期，鲁菜达到了一个高峰时期。因为***都在吃鲁菜吗，所以鲁菜以雍容华贵，中正大气被推上了饭桌。用现在的话说，就是”高、大、上”。

山东由于地理位置的优越性，蔬菜种植种类繁多，比如中国的蔬菜之乡寿光，水果之乡烟台莱阳，以及沿海地区的海产品也是名列前茅，还有烟台张裕葡萄酒等等的物产***都为鲁菜提供了后备之力。所以鲁菜一直作为北方的代表菜系而受到很高的待遇。当然了鲁菜也不是徒有虚名。首先是鲁菜历史悠久；其次是原料地道，质地优良；再次是以盐提鲜，突出；再者烹调技法较多，功力较强。

对于鲁菜，目前来看，也没有题主所说的那么严重，还不至于到没落。因为大家都认为鲁菜的普及率极低。在外地很少有鲁菜的存在。就我个人认为:

第一、鲁菜占据了大半个北方，而且鲁菜风格也步入了普通老百姓之家。已经不足以感到新鲜了。

第二、现如今，大家生活讲究健康化，开始推崇清爽口味，而作为鲁菜来说相对重口味，有点不再作为首选了。

第三、鲁菜在烹调技法上比较繁琐，花时间，所以很多人都愿意选取简单易取的。

这一切要归于味精的出现与人们口味的变迁。

鲁菜的流行，首先要看山东的天时地利，山东地处黄河下游，气候温柔，沃野千里，濒临渤海与黄海，可谓物产丰富，海陆兼备，占尽了地利。

进入春秋时期，齐桓公的宠臣易牙就是中国最有名的厨师，善变五味。而孔子孟子也分别有[_a***_]的烹饪看法，如食不厌精脍不厌细。再后来，随着民族融合，原有的山东菜吸收了其他地区和民族的烹饪与菜品，在贾思勰《齐民要术》中，就可以说宣告了山东菜在黄河流域地区的基本成型。

明清时期，鲁菜北上进入京津地区、西北地区与东北地区，成为最大势力的北方菜。尤以孔府菜与京城菜最著。

其兴盛之原因，自然有着地利与历史文化的原因，还有一个就是烹饪技法上最为繁复，常用烹饪方法有24种。尤为要人称道的是，鲁菜善于“鲜”，用汤调味，以此味打遍天下，成为有别于酸甜苦辣咸的第六种味道。汤是鲜味之源，鲁菜的清汤与奶汤名闻天下，可以说“汤在山东”，这早在《齐民要术》中就有记载。

为何看起来没落呢？

首先，鲜味有了更方便的获取渠道，就是味精。1908年，日本池田菊苗教授从海带中提取了谷氨酸钠结晶，称为“味素”，即我们常见的味精。以前鲁菜引以为傲的高汤调鲜，现在有了简单的方式，加几粒味精进去，不仅味道如同高汤，而且价格非常之低廉，想想以前高汤需要多少的烹饪食材与时间啊！！！这样，鲁菜最为核心之一的鲜就被打消了。这自然是沉重一击。

其次，人们开始嗜辣。这是平民主义对原来精英主义的颠覆。辣椒是哥伦布发现的，后来在大明时期传入中国，自此风靡于民间，尤其为川菜所推崇，是川菜之灵魂。这样，随着川菜在民间的流行，辣椒在平民中的广布，鲜逐渐退位，而辣有成为第一的势头，川菜遂取代鲁菜，成为现在中国第一大蔡系。

鲁菜当中你最喜欢吃哪道菜？

鲁菜当中你最喜欢吃哪道菜？

鲁莱在全国所有菜系中排名榜首，你们服吗？不服气的就听我说说鲁菜的历史。作为地方菜系雏形，可以追溯到春秋战国时期，当时的烹饪要求及其风尚嗜好，有许多已见诸史籍。

在西周，秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是繁华的大都市，饮食行业火爆。临淄为山东最大商业中心，有商遍天下，富冠海内之称。曲阜大教育家孔子也是一位讲究饮食之人，他提倡“食不厌精，脍不厌细”。

这种精细的饮食要求，对后来山东地区的生活习惯和烹饪技术的发展，都有着重要影响。《礼记》一书对于珍，羹，脯，脍，馐，饮，膳，食等，从食材搭配，烹饪方法，调味要求都作出了专门的记述。

到了北魏时期，贾思勰在《齐民要术》中，对黄河流域，重点是齐鲁地区的烹饪技术，作出了较为全面的总结。除了介绍糟，煎，炖，炒，腊，腌，蒸，烤等基本技法，还记述了一些名菜制法。

北京烤鸭别得意，广东烤乳猪也别说自己正宗，最迟在北魏，这些东西已经是山东地区人们喜爱的美味佳肴。《齐民要术》从烹调上升至理论，对鲁菜产生了深远的影响，历经各朝代提高，锤练的山东菜，逐渐成为北方菜的代表。

八大菜系中哪个菜系比较养胃？

八大菜系各有千秋。八大菜系是鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜的合称，要数最养胃的菜系，我敢说广东菜系（粤菜）最养胃。原因有以下三点。

第一个原因：粤菜是中国传统四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，源自中原，到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细，口味清纯。十分注重养胃。

第二个原因：粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但一般只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这也是注重养胃的体现。

第三个原因：粤菜追求原料的本味、清鲜味，广东人喜欢煲靓汤喝，这些靓汤多是煲来养胃滋补。其中流出了许多有名气的汤。

以下是我列出的比较养胃的六样名汤。

图1八宝冬瓜盅

图2老火靓汤

图3清热解毒汤

图4祛湿健脾汤

图5养生汤

八大菜系粤菜比较养胃。粤菜以蒸煮炖为主都都比较健康的烹饪方法。而且以汤为主都是比较养胃的健康的。

蒸是以蒸汽将食物蒸熟，家中一般在饭面上蒸，往往以掌握火候，以隔水蒸为好。

例如：豉油蒸鱼

鲈鱼一条，清理干净，抹净水分，在鱼身上撒上盐，葱三小个，洗净横放在长蝶中，然后把鱼放在葱上面，再在鱼身上放上生油，姜丝，隔水猛火蒸15分钟，取出倒去鱼汁，在鱼上放葱丝，并淋上一两半滚生油，在淋上适量豉油即可。

汤类

例如：西湖豆腐汤

豆腐一块，炸生筋，面筋，马蹄肉各50克，冬菇250克，素上汤(黄豆加水煎熬)盐，味精，麻油，胡椒粉，生油，生粉适量。

将豆腐等原料切成丁，将汤放入锅内加原料煮熟然后加上调料，生粉拌匀，最后加上麻油就可。

我个人认为粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜善长煲汤炖品，将食材营养融入汤中便于消化吸收为特点。所以粤菜相对比较养生的菜系。

很高兴能够回答您的问题，希望我的答案能给您提供帮助！

在历史的长期演变过程中，形成具有地方风味特色，到清末后最终形成了八大菜系。

八大菜系主要由：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜构成，具有不同的特色口味，在说说哪个菜系比较养胃之前我先来介绍下各菜系么特色风味。

1.鲁菜

口味咸鲜，靠近沿海，所以海鲜菜品比较多，汤菜比较出名。

2.川菜

口味麻辣，我们比较熟知的就是该地区火锅比较有名，菜品多以麻辣调味。

3.粤菜

追求本味，口味鲜香，粤菜小小炒比较有名。

4.苏菜

苏北苏南饮食稍有差异，其中代表为淮扬菜，用料讲究，口味平和纯正，善于制汤。