配菜佐料 食品历史背景介绍

摘要： 焖面是谁发明的？配菜小料有哪些？餐厅配菜工是干什么的？焖面是谁发明的？焖面最早起源于中国陕西省的汉族地区，据传说是在清朝时期，一位名叫张大千的厨师发明了焖面这道美食。张大千在一次意...

1. 焖面是谁发明的？
2. 配菜小料有哪些？
3. 餐厅配菜工是干什么的？

焖面是谁发明的？

焖面最早起源于中国陕西省的汉族地区，据传说是在清朝时期，一位名叫张大千的厨师发明了焖面这道美食。张大千在一次意外中不小心将面条煮得太软，为了不让食物浪费，他便将软糯的面条加入各种调料和配菜，进行慢火焖煮。结果出乎意料地美味可口，因此得到了许多食客的喜爱。从此，焖面便成为了陕西地区一道家喻户晓的传统美食。它在当地的饮食文化中占据着重要地位，也逐渐传播到了其他地区。

配菜小料有哪些？

答：小菜准备的调料基本上由油、盐、醋、糖、料酒、味精组成，一般菜谱把它们叫做“生抽五味”，不同的菜色还可以添加一些精心调制的料，如葱姜蒜、花椒和其他各种香料以营造不同的口味风格。

有些菜品甚至可以选择添加少许孜然油，也能带出更诱人的风味。

如：姜，葱，蒜，如刀工有所长进，即调入案板配菜，配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。配菜的线长行话叫主案。

餐厅配菜工是干什么的？

餐厅配菜工是在餐厅或其他类似场所，负责准备菜肴和调味料的工作人员。他们要根据菜谱规定的步骤准备食物，比如烹调、切割蔬菜等，要确保食物的新鲜度和质量。

除此之外，他们也要确保食物的安全、卫生和食物处理标准，并且要确保餐厅环境的整洁和服务的流畅性。

食堂的配菜工需要做搬菜、洗菜、切菜，协助厨师选取蔬菜配比等工作。配菜工的主要职责：主要工作职责如下：　

一、了解各种菜肴名称、制作过程及烹饪特点。　　

二、领用当天所需食品原料，预提隔天原料。　　

三、将原料进行刀工处理