粤菜有些什么

摘要： 什么菜最能体现粤菜的风味？为什么有些人说粤菜是甜的？请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？什么菜最能体现粤菜的风味？五蛇羹，秋风起，五蛇肥。入秋后广东人讲究吃蛇。脆皮烧鹅。与...

1. 什么菜最能体现粤菜的风味？
2. 为什么有些人说粤菜是甜的？
3. 请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

什么菜最能体现粤菜的风味？

五蛇羹，秋风起，五蛇肥。入秋后广东人讲究吃蛇。

脆皮烧鹅。与北京烤鸭，南京板鸭齐名，代表地方特色。

河粉，包括肠粉，米粉，与山西刀削面，北京炸酱面，兰州拉面，四川担担面，上海阳春面，武汉热干面一样是地方名小吃。

美食专栏作家小肥虾，带你领略美食背后的趣味和文化。

在广东乃至香港很多地方，评价一家粤菜餐馆的首要标准，就是看烧腊做得好不好，烧腊能拥有如此德高望重的地位，皆因其苛刻的材料选取，制作繁复，层层工序近乎吹毛求疵的考究，才能确保做出地道的滋味。广式烧腊一般分为烧味类和卤味类，而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊，是号称“烧腊三宝”的烧鹅，白切鸡和叉烧。

上好的烧鹅是香港深井烧鹅，用传统的大缸加炭火，以文武火，均衡地烤炙草鹅。做出来的烧鹅是香喷喷的，切开能看到皮和脂肪分开，皮色泽金红，一口咬下，鹅皮香脆，肉汁流入回味无穷，皮下脂肪不多，肉质刚刚好，香而不腻，吃的时候配以咸的烧汁和酸梅酱。

白切鸡的代表，当属广州清平鸡。除了煮鸡的汤料是秘传的药材，白切鸡还讲究浸鸡的技巧，七上八落，让鲜美的汤汁灌入机身，以冰水过冷河，鸡肉在起落浸润之间，变得紧致滑嫩。上好的白切鸡皮爽肉滑，骨里有味，重要的配菜是剁碎的姜葱和风味的油碟蘸酱，一份美妙的姜葱蘸酱可以成为饭桌上的主角，有些人甚至拿来直接拌饭吃。

最棒的叉烧都会选择“梅肉”，指的就是猪颈后的里脊肉，保证肉厚而肥瘦均匀，通过花生酱，海鲜酱，五香粉等腌制入味，再用大火封肉烤制，把肉里面的汁水牢牢锁住，最后刷上麦芽糖回炉，烤至亮红发光。三分肥，七分瘦，甜香的麦芽裹住汁多肉滑的肉，入口香味浓郁，肉质爽厚而富有层次感。

粤菜风味主要由广州、潮州、东江三个地方风味组成。

广州菜从地域上讲，包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味，广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点，烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等，口味讲究清鲜嫩脆滑爽，其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。

潮州菜肴兼有闽粤特色，集两家所长。其特点是选料严格，讲究刀工，善烹海鲜，口味偏重香醇、甜、鲜，注重甜菜、汤菜和素菜，喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味，烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格，大筵席喜用十二道菜，常配两甜两汤表示头甜尾甜，席间还加上功夫茶，也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。

东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的***，并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处，东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌，客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主，海产品极少，正如客家厨谚说：“无鸡不清，无鸭不香，无肉不鲜，无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出，口味偏咸，注重酥香浓郁，烹调方法多样，尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长，造型古朴，乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。

无论是清淡的广州菜，还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜（东江菜）；无论是生猛海鲜，还是精美点心都呈现着南国情调，无愧“食在广州”之誉。

为什么有些人说粤菜是甜的？

事实上粤菜的确是在制作过程会有加糖，但不至于比加盐多，而粤菜对烹调重在本味，以食材自身的原味为主辅以不掩盖其味的配料来制作，而所选的都用新鲜为上品，选用干货也因在晒干时也会令其本质增加糖份，粤菜的鲜甜就是由此而出，并非用糖调出的。

谢邀！小弟不才，只会吃，文字描述必定比较差，请各位见谅。

工作上与许多外省的朋友在广佛相遇，总离不开谈吃。说真的，在他们眼里，粤菜的第一味道或许真的是甜味。

首先当然得从汤开始，第一口总能感觉到莫名的甜味，其实材料调料里并不会使用什么糖类，甚至是其它味道的食材如咸蛋，[_a***_]等，煲出来的汤也是有点微微的甜味。

然后是调味，有些菜，确实是在调味的时加了糖，甚至是看似不起眼的酱油，确实是放了糖增加味道的层次。

然后是食物原始的味道了，靠海吃海，海鲜当然不能放过。海鲜当然不适合浓油赤酱烹调，永远都是清蒸白灼盐水最合适，吃到的自然是食材本事的鲜甜啦。

然后就是一些看起来应该是咸味的广东特色菜了，比如说烧鹅，因为烧鹅皮是上了糖水使其变脆的，加上腌料里也有糖，自然吃着也会有甜的感觉。

最后是糖水之类的甜品，也是粤菜中很有特色和代表性的，原因略啦！

请问八大菜系是什么？分别有什么特点和代表菜？

[送心]您好，我是@阿琛爱吃肉，很高兴能够回答您的这个问题。

中国是一个餐饮文化大国。长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。中国人是一个讲究吃的民族。中国地大物博，各地的物产、饮食习惯和烹调方法，都有很大的差异。长久以来，形成了各地独特的菜式，最著名的有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜和徽菜八种，合称中国八大菜系。

一、四川菜系（川菜）

特点：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片等。

二、广东菜系（粤菜）

特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系（鲁菜）

特点：选料精细、刀法细腻、注重实惠、花色多样、善用葱姜。

关于菜系，有不同说法，基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系，一般是指:鲁，川，粤，苏，闽，浙，湘，徽。八种菜系各有特色:

鲁菜:

口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究，更能显示出刀功和烹饪功夫，老式鲁菜讲究汤浓香，味淳厚，善用酱油，老师傅戏称之三糊糊，即黑糊糊，粘糊糊，油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良，以汤提鲜，调味纯正，善于制作各类海鲜。

川菜:

口味麻辣鲜香为主，种类较多，精于调料酱料的制作。川菜很费油，但因其麻辣之味，吃之不腻。如酸菜鱼，沸腾鱼，鱼香肉丝等。

粤菜

口味鲜香，选料精细，比较注重材料的原味，清香，鲜嫩，油而不腻，许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高，粤菜的档次一般挺高，因此，南方厨师到北方工作，工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾，蚝油牛肉等。

苏菜

口味以清淡为主，用料讲究，颜色搭配和菜品的造型比较美观。料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。重视调汤，保持原汁，口稍偏甜。如松鼠桂鱼，盐水鸭等。

闽菜