豆瓣酱的风味 食谱怎么做好吃

摘要： "胡玉美"豆瓣酱的做法？干臭豆豉炒什么好吃？"胡玉美"豆瓣酱的做法？菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱"胡玉...

1. "胡玉美"豆瓣酱的做法？
2. 干臭豆豉炒什么好吃？

"胡玉美"豆瓣酱的做法？

菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱"胡玉美"豆瓣酱的制作材料：主料：蚕豆5000克

辅料：小麦面粉500克

调料：盐450克,辣椒(红、尖、干)250克

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1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。

2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳光下曝晒，15天后，不用搅拌，二个月即成。

味香，鲜，微辣，酱色乌黑，历史悠久，是“胡玉美”所创。

食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

干臭豆豉炒什么好吃？

您好！我是叶子，很高兴能回答您的“干臭豆豉炒什么好吃？”这个问题。

叶子是北方人，在我的家乡干臭豆豉是非常常见的调味食品，虽然干臭豆豉闻起来有一些臭味，但搭配菜肴有一种独特的咸鲜美味。

我的家乡基本上每家都会自己酿制，干臭豆豉可以搭配非常多的美食，例如：豆豉蒸鱼、豆豉蒸五花肉、豆豉炒腊肉、豆豉炒苦瓜……

叶子推荐一道用干臭豆豉做的美味下饭菜，豆豉炒五花肉的做法：

1.准备适量干豆豉。

2.把二刀肉洗净去皮，切成薄片。

3.青椒切块，蒜苗切成段，豆干切成片，大蒜拍碎，生姜切末。

4.把干豆豉放在砧板上斩碎备用。

5.热锅下油加入切好的五花肉片，煸炒出油，肉片微微卷曲，加入蒜末，姜末煸香，再加入切好的豆豉，再加入一点老抽，煸炒出干臭豆豉的香味。

6.炒出香味后，加入青椒块，蒜苗段，香干煸炒均匀，因为豆豉本身还有很高的盐份，只需要加一点点的生抽和鸡精来调味，再加入一丢丢的白糖提鲜，炒出香味即可出锅。

我平常会在回锅肉、茄子、鱼、蒜苔、虎皮青椒、鸡蛋等菜品里加入适量豆豉调味，不管是用来炒菜还是蒸菜，豆豉绝对会让胃口大开。

蒸菜里本人强烈推荐豆豉辣酱蒸鱼。属于懒人快手菜，做法简单粗暴，味道却能让你吃到撑。

材料：草鱼、蒜蓉辣酱、豆豉、食用油

步骤：1、将草鱼洗净切小块，放油锅里炸金黄，煎也可以；

2、将炸好的鱼块装碗里，上面分别铺上蒜蓉辣酱、豆豉，再淋上食用油；

3、在煮饭的时候，将装好鱼的碗放入电饭煲的蒸格里，饭煮好的时候，鱼也可以拿出来吃啦。

注意不用再加盐，辣酱和豆豉里的盐就足够。如果没有蒜蓉辣酱的话，可以用其他辣椒代替，煎鱼时加少量盐，再加入蒜蓉和姜末，但是油一定要淋到最上面，味道才更好。

之所以推荐这道菜，是因为本人常做这道菜。我一般一次煎两条草鱼，鱼头打汤，鱼块放冰箱，每次只要取十几块鱼块放入碗里，加入辣酱豆豉和油就可以，分分钟就可以做出一道下饭菜，煎一次可以吃管好几顿。

大家好，我是小食光，很高兴回答这个问题，臭豆豉，是南方常见的一种食材，是用黄豆发酵而成，因为闻起来有点臭臭的，所以南方称它为臭豆豉。臭豆豉的味道不是每个人都能接受得了，和臭豆腐差不多，都是闻着臭，吃着特别香的那种，南方孩子基本都有臭豆豉和妈妈的记忆吧！以前妈妈经常做，简单炒一下，比臭豆腐要好吃多了。臭豆豉用来拌饭吃，或者是当下酒菜，不管怎么做都很好吃，既下饭又解馋，豆豉的吃法也有很多，豆豉炒肉，豆豉炒香干，土豆炒豆豉，豆豉炒油麦菜等等，感觉万物皆可炒。

臭豆豉炒肉

用料：猪肉、臭豆豉、青辣椒、红辣椒、姜、蒜、生抽、盐

做法：

1、准备一碗臭豆豉，想要吃多少就准备多少，青辣椒和红辣椒、姜、蒜都切成末备用。

2、起锅热油，油要比平时炒菜多加一点点，油热后放入姜末、蒜末、青红辣椒炒至爆香。

3、再将肉倒入锅中[_a***_]均匀炒至白色再把臭豆豉倒入锅中继续翻炒均匀。

4、炒片刻后加入适量的盐和生抽，在翻炒均匀，出锅装盘就可以食用了。

小提示：臭豆豉在南方做的比较多，一般菜场就要卖，北方的话在超市都能买到的，如果你也喜欢吃豆豉或没吃过想尝尝，不妨也可以试着做一次，做法挺简单的。

你好！我是赣西凯哥。很高兴回答这个问题。

在我们家乡这边。很多菜我们都会放干臭豆豉

1.豆豉蒸鱼块: 选用草鱼块，先用盐，料酒，生姜腌制。放油锅里炸。炸至表面酥脆金黄。准备生姜大蒜籽切成末。和豆豉干辣椒一起煸香！调味。淋到刚刚炸好的鱼块上面。放入蒸箱蒸半个小时。

2.豆豉肉沫炒豆角:选肉新鲜肉末。或自己买新鲜猪肉剁成末。准备新鲜豆角切成小丁，再准备生姜大蒜子切成末。和肉末一起煸炒出香味。再放入豆豉。放干辣椒碎，再放入豆角。调好味。非常下饭的一道家常菜。