中国菜肴十种常见的烹饪方法 饮食风俗是什么

摘要： 十种烹饪方法是什么？#暖暖的胃道#中国菜博大精深，哪3道菜最让你念念不忘？十种烹饪方法是什么？一、拌拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状...

1. 十种烹饪方法是什么？
2. #暖暖的胃道#中国菜博大精深，哪3道菜最让你念念不忘？

十种烹饪方法是什么？

一、拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

二、腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

三、卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

四、炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

五、烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

#暖暖的胃道#中国菜博大精深，哪3道菜最让你念念不忘？

中国饮食有上千年的历史。从老祖宗开始，人们就非常注重吃，甚至以吃来养生。更是有：民以食为天的成语存在。

中国美食的烹饪方法和口感之复杂足以让我们把烹饪当做一门学位去毕生学习。制作手法就是烹、炸、煮、炖、煎、烤、灼等手法，口感更是有酸甜苦辣咸的经典五味。下面我们就来说说不同口味的菜，有哪些是吃完以后再也忘不掉的。

提起酸你头一个想到的肯定是酸菜。但是你知道嘛，不止是东北的酸菜出名，贵州地区的酸笋也同样火爆，甚至有：三天不吃酸，走路打蹿蹿的民谣。由此可见酸菜在贵州也有着举足轻重的位置。

酸汤鱼：

酸汤鱼是贵州的王牌菜品，野生的小西红柿加上贵州特制的酸笋，配上鱼肉，白菜和豆腐，越炖越好吃，越炖越入味。

酸菜饺子：

味道是有记忆的,家的味道永远难忘。好吃的味道也不会忘记,记忆中的川味小炒也是一直忘不了的。

其实妈妈做的每道菜都是我记忆中的味道，从毕业到工作离家已经有5年多了，中途只是回家了一次，每年春节工作都会比较忙，每次吃饭都会想到：无论身在哪里,对很多人来说,世界上最美的佳肴仍是‘妈妈的味道’。

有柴火灶的年代，才有袅袅升起的炊烟，有了炊烟的天空，才有随风飘散的诗和扑鼻的菜饭之香。

那时放学回家最温馨的事，就是坐在灶门前帮做饭的母亲添柴烧火。当然这一举动主要还是想趁机偷上一嘴，特别是遇上炒酱爆回锅肉，从一下锅我就开始猛吞清口水……其实母亲心里也明白我这个好吃的娃儿，也就常常默许我下手了。

欢妈妈炒的花生米因为香而且是别人做不出来的味道，一直以来妈妈身体不好。和大多数女生一样喜欢清洁不怎么爱油腻的食物。可是做这道菜放的有有点多却感觉不到油腻取而代之是香越吃越香，一颗两颗三颗不停的吃着那叫一个香。

特别是喝点小酒真是难得啊！与其说是想吃妈妈的做的菜倒不如说是想回家看看爸妈。今年中秋本来打算回家的，可是又没能回去，希望今年能回家过年吧。

中国的地方风味，各具烹饪艺术风格。地方风味具有最浓郁的地方特色，原料丰富，烹调方法独特，并有历史悠久的传统饮食习俗和较发达的烹饪文化。这是由于历史不同、地理环境不同、气’候不同、物产不同以及政治、经济、习俗、审美意识等多方面的因素积淀而成的。中国地域广阔，地方风味较多，但最具特色的地方风味，首先当列六种。（1）中国政治经济文化中心首都北京的京味菜，有古朴、庄重、大度的京味艺术气质；（2）国际大都会上海的海派菜，有崇新、华彩、秀美的海派艺术风韵；（3）黄河流域的山东风味菜，有宏伟粗犷的艺术风格；（4）长江流域的风味菜，有质朴明快的艺术风格；（5）珠江流域的广东风味菜，有壮丽气派的艺术风格；（6）江淮流域的江苏风味菜，有轻柔雅致的风格。其他地方风味菜，也有或秀丽或豪放或典雅或清新的艺术风格。

我喜欢吃美食也喜欢自己捣鼓美食，每每吃到自己喜欢的美食都暗自欣喜。如果说三道美食，那就是鱼头泡饼、清炖狮子头、烤全羊了。

吃起了鲜香、细嫩、[_a***_]土腥味，肥美是大鱼头的最大的特点，就像吃炖了很久的猪肥肉一样，滑嫩、香味浓郁。俗话说的，鱼吃肥、肉吃痩，大概就是这个道理了。配上外皮酥脆、劲道的大饼，沾上了久炖的鱼汤汁，满口香、筋、鲜、嫩。

鳙鱼头在厨师精湛的烹调技艺下，被演绎的诱人食欲，烹制鱼头是相当不易的，各部分的质地相差颇大，要想把这么大的鱼头做的入味、有味可不是件容易的事，这就是为什么大家都会感觉鱼头咸的原因之一。鱼肉鲜嫩入味，随手夹起一块鱼肉，鲜、香、咸、辣一波波的像海浪一样冲击着食客的味蕾。鱼眼肉，是鱼身上最嫩的地方，软、嫩、胶、滑、糯的特质加上店家秘制酱汁的鲜香，堪称上品；鱼脑，如水晶般晶莹剔透，又有果冻般的质感。即便是鱼刺，都非常有味道。

烹制鱼头的过程更是复杂而讲究的，从选料到初加工，从烹调到装盘，再到调料的配比、用量等等，每一道工序都马虎不得。在烹制过程中该用什么牌子的酱油、醋，用产自哪里的大料，每斤鱼头配多少酱汁、熬炖多长时间、火候多大都有详细的规定……

制作鱼头泡饼选料首先要好，鱼头要够大，最小的一个鱼头也要四斤以上，整个大鱼头在鱼鳃下两指的地方切下，这就是一个完整鱼头了。鱼的生长周期要长，这样鱼头的油脂和肉才厚实，就好像东北的树木比南方的坚硬是一个道理。