食物烹饪 风味特点

摘要： 我国的饮食特色是什么？吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？我国的饮食特色是什么？中国的饮食文化历史悠久，第一个是四季有别，一年四季按季节烹饪，随着季节变化更换菜品，冬天味醇浓...

1. 我国的饮食特色是什么？
2. 吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

我国的饮食特色是什么？

中国的饮食文化历史悠久，第一个是四季有别，一年四季按季节烹饪，随着季节变化更换菜品，冬天味醇浓厚，夏季清淡凉爽，冬天多炖焖煨，夏季多凉拌冷冻，第二个特点是风味多样，我国一向有“北面南米”的说法，口味上有，“北咸南甜东酸西辣”之分，主要是巴蜀，齐鲁，淮阳，粤闽，四大风味

一：东北地区：

吊炉饼鸡蛋糕萨其玛

二：黑龙江

哈尔滨红肠秋林大面包黄米切糕

三：吉林

大凉糕玻璃叶饼豆包（黏豆包）煎饼盒子延吉冷面打糕朝鲜咸菜李连贵熏肉大饼

四：辽宁

老边饺子烧麦李连贵熏肉大饼沈阳西塔冷面沈阳回头四川麻辣烫（沈阳小吃）白肉血肠

五：华北地区

（华北主要以面食为特点）

中国已经形成了八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

每个地区的特色食材、处理和烹饪方式，都是地理位置、气候条件、历史文化决定的。

福建。最出名的就是佛跳墙，又名满坛香，福寿全。佛跳墙曾多次作为国宴的主菜接待国内外的来宾。主要的材料有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、鳖裙、鸭胗、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄筋、蹄尖、家养的老母***脯肉、家养的黄嘴鸭鸭脯肉、冬菇、冬笋等材料。

你好，我不是厨师，但是比较喜欢美食，中医讲究望闻问切，中国菜品前辈也有诠释色香味，一道菜首先讲究色，也就是菜品颜色给人第一眼有没有想吃的冲动或者看颜色就感觉味道很好，那么它的色就体现出来了，然后是香味是否有让人进一步食欲，最后就是味道能不能抓住大家的胃口。

我国平时接触比较多的食物都是加热熟了的，这符合人类发展历程，即由生食转变为熟食的过程。由于我国历史悠久，所以烹煮食物的方法也有很多，最开始是煮，后面演变为煎炒炸蒸等多种使食物变熟的做法，并形成灿烂的饮食文化。

吃东西能吃出食物的香味？那香味具体是什么？

说到食物的香味，是人们比较喜欢闻到的味道，尤其是在人们饥饿的时候，从远处飘来的食物的香味传入人们的鼻腔。通过神经***大脑发出信号该吃饭了。

我们经常闻到的香味有新鲜水果蔬菜的香味，有各种煮肉，烤肉米饭，还有酒香等。从总体上讲，食物所发出的香味都源于香味的物质，它们的化学元素构成，最常见的香味物质为各种醇 醛 酮 缩醛 缩酮 羧酸 酯 内脂 有机硫化物和杂环类化合物。

食物的香气分为：植物性食物的香味，动物性食物的香味，发酵食品的香味

1、蔬菜类的香味主要是一些含硫化有机物。

2、水果的香味成分主要是酸酯和萜类的化合物，

动物性食物的香味主要分为奶类、乳制品类、肉类等香味。

1奶类的香味主要成分是丙酮、乙醛、二甲硫醚和低级脂肪酸等；鲜奶在过度沸煮时常产生难闻的加热臭味。其中含有甲酸、乙酸和丙酮酸等；奶类在太阳光下久置会产生“日光臭”，这主要是蛋氨酸的降解产物所致。

2 乳制品的香味成分有挥发性脂肪酸、异戊醛、二乙酰、3羟基丁酮等；丁二醛和乙醛的混合物就是奶油和奶酪的特征性香味的来源。

3、肉类在加热、烧烤时发出的香味，有两百多种，其中醇、醛、酮、酸、酯、醚等化合物。

4、发酵类食品的香味主要是微生物参与蛋白质、酯类、糖类等代谢而产生的。发酵食品香味形成的途径是：微生物所产生的酶，使[_a***_]中参与代谢的成分生成更小的分子，这些小分子经过不同的化学反应，从而生成许多风味物质，发酵类食品的后熟阶段对风味的形成起到关键性作用。