湘菜蒸菜十大招牌菜 川菜有哪些

摘要： 川菜八大蒸菜？四川坝宴十大名菜？湖南农村大席都吃什么菜？川菜八大蒸菜？1、清炖羯羊肉此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时...

1. 川菜八大蒸菜？
2. 四川坝宴十大名菜？
3. 湖南农村大席都吃什么菜？

川菜八大蒸菜？

1、清炖羯羊肉

此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉

此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块

此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼

此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类，具有很高的养分价值，中医以为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功用。

5、酸辣汤里脊

此菜以拌好的牛里脊为主料，疏散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特色是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

四川坝宴十大名菜？

1.咸烧白

烧白在四川民间是具有浓郁乡土气息的特色菜，基本上每次农村宴席上都会出现这道菜，宴席上出现这道菜的几率起码在90%以上，也是我最喜欢的一份菜，小时候吃这个非常下饭，吃几碗。口味属于咸甜味，五花肉肥而不腻，入口即化，菜中的主要配料是芽菜或盐菜。

2.喜沙肉

喜沙肉，又叫夹沙肉、甜烧白，之所以名为喜沙，乃取喜气吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中较为著名且普遍的菜，是川内宴席之必备。吃起来肥而不腻，香甜软糯

九斗碗 ，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。

至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”

湖南农村大席都吃什么菜？

湖南农村大席上的菜品通常比较丰富，包含了各种口味和烹饪方式的菜肴。以下是一些常见的湖南农村大席菜品：

冷菜：凉拌木耳、麻椒鸡、凉拌肚条、卤味拼盘、泡椒凤爪、蒜泥白肉、凉拌猪耳、夫妻肺片等。

烧菜：黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、士豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭、芋儿烧鸡等。

干锅：干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡、干锅兔等。

特色菜：跳水兔、口水鸡、川味、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、宫保鸡丁、双椒牛肉、白灼虾、清蒸蟹等。

蒸菜：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。

炖汤：什锦汤、玉米排骨汤、团鱼汤、墨鱼白果汤、酸萝卜老鸭汤、香菇鸡汤、萝卜牛肉汤、乌鸡汤、[_a***_]排骨汤、三鲜汤等。

此外，还有一些传统的湖南农村大席菜品，如剁椒鱼头、清蒸虾、扣肉、蒸海鱼、炒粉、鸳鸯鸡、发丝牛百叶、辣椒炒肉、萝卜糕、美酒香酥鸭、蘑菇嫩羊排和腊味拼盘等。