食材香料的作用与功效

摘要： 你知道各种香料的作用吗？香料为什么让食物更好吃？各种香料的味道及用途？你知道各种香料的作用吗？香料在我们生活中很常见，各种香料的作用和用法，你知道多少呢？八角，属于本植物，调料的必...

1. 你知道各种香料的作用吗？
2. 香料为什么让食物更好吃？
3. 各种香料的味道及用途？

你知道各种香料的作用吗？

香料在我们生活中很常见，各种香料的作用和用法，你知道多少呢？

八角，属于本植物，调料的必备了，主要用于烧，卤，顿中，都可以放入调料，素菜中也能用，只很重要的香料。主要有治疗腹痛，平呕吐，驱寒等功效。

桂皮，是卤水中的重要调料，不能放太多。有益肝，驱寒的功效。

茴香，里面的嫩叶可以做饺子馅，很少用于调味，主要用于卤，煮的菜里面。

香叶，和桂皮差不多，味道比较淡，调料也是很好的选择。

当归，是很好的补品，能够补血，还可以调理经痛，抗衰老，在菜里面放入更有营养。各种香料的作用和用法，你知道多少呢？

大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”各种香料在卤水中的用量与作用是什么？卤料在日常生活中，很是常见，特别是朋友来家里做客，就喜欢来上几瓶酒，配上几款卤味，三五个人，喝酒吃卤味，何其快哉。但是我们在日常的生活中，没有很好的烹调经验以及卤水这方面的知识，就容易导致卤制出来的食材，发黑发暗发苦，异味重等种种情况。香料的香气主要来源于所含的醇，酮，酚，以及酯类等等可挥发的化合物，然而也有一些食材是会产生异味和苦涩味，这些杂质会影响卤水以及卤菜的味道，所以说香料的用量在卤水中是至关重要的。

香料

一般，在日常的生活中，我们比较常见的是两种类型的香料，一种是芳香类，一种是苦香类。芳香类有：小茴香，香茅草，香叶，丁香，八角，桂皮等等，苦香类有：山奈，砂仁，白芷，良姜，草果，豆蔻等等。在诸多的香料中，我们在制作卤水时，都必须先处理香料中的异味以及杂质，通常都是漂洗，以及烘干，随后用白酒腌制，就已经能够很好的去处异味了，但是在细致的制作过程中还需要根据出香快慢而确定。具体来说，炒芳香类香料时，出香慢的八角，桂皮等应该先放，而出香快的小茴香，香叶，香茅草则后放。苦香类香料，出香慢的豆蔻，砂仁等应该先放，而出香快的白芷，山柰则后放。

香料

【常见香料的用量，用途作用】：（1）八角：100斤卤水中添加20--30克，卤水必备食材，味甘，麻，有强烈而独特的香气，主要起到增香增味的作用。（2）桂皮：100斤卤水中添加30--35克，也是增香作用。（3）香叶，100斤卤水中添加10-20克，味道浓郁，可增香。（4）丁香：100斤卤水中添加15--20克，香味浓，有麻舌感，有去腥除臭解异味的作用。（5）陈皮：100斤卤水中添加20克，在卤水中有去腥解腻的作用。（6）草果：100斤卤水中添加40克作用，有较强的去腥除异味的作用，有增辛香味，增进食欲的作用。

（7）良姜：100斤中香料的用量30克，味道辛辣，有芳香气息。（8）紫草：100斤卤水中添加10克。在卤水中主要用于调色。（9）花椒，100斤卤水中添加30--50克，主要作用是增麻，去腥解腻的作用。（10）肉蔻：100斤卤水中添加20克，卤水中主要作用香气浓烈，卤水必备。【结尾】烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运***————

专业回答：

我们做为专业人士研究香料有十几年的

了下面我们将最普遍的的香料在平常做菜中的运用分享给大家。

香料在全世界有上百种之分，在中国做美食用的香料有四十到一百种左右。

香料使用的秘密

香料使用的比例必须要精准，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹饪过程中的功效和作用。

常用的香料

出香味的香料：八角 、 香叶、桂皮、陈皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、当归、百里香、千里香、甘松、香菜籽、小茴香、砂仁、丁香。

✨八角，属于本植物，调料的必备了，主要用于烧，卤，顿中，都可以放入调料，素菜中也能用，只很重要的香料。主要有治疗腹痛，平呕吐，驱寒等功效。

✨桂皮，是卤水中的重要调料，不能放太多。有益肝，驱寒的功效。

✨茴香，里面的嫩叶可以做饺子馅，很少用于调味，主要用于卤，煮的菜里面。

✨香叶，和桂皮差不多，味道比较淡，调料也是很好的选择。

✨当归，是很好的补品，能够补血，还可以调理经痛，抗衰老，在菜里面放入更有营养。

中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。（其他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）

香料为什么让食物更好吃？

香料也称香辛料，其作用是：一是能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。二是增加食欲，促进消化的功能。三是也的香辛料还具有防腐防菌作用。这就是香料能让食物更好吃的问题所在。

分享一款香辛料配方。

1、小茴香10克、豆蔻10克、阵皮10克、白芷5克、木香2克、丁香1克、大料10克、花椒50克、干姜40克、肉桂30克、良姜20克、八角10克、山奈10克等。按用量的比例取用，如需要量很大可以5倍或10倍。

2、使用范围。凉拌菜可煮成水使用，炒菜时可在炒时加入，肉食类可拌匀腌制一会再行使用，卤煮类先焯水后再使用。

首先谢谢邀请，我是热爱美食，制作美食，分享美食的钱多多美食。

在日常生活中许多美食喜欢放香料，因为口味好味道香，许多香料带有***性口味和特殊的气味，如花椒，辣椒，八角，芥末之类，可以起到一个增长除腥膻异味和遮盖异味的作用，同时也起到可以改变食材本身的风味作用，有些麻，辣之类的口感则会产生一种欺骗性的信号，让品尝食物的体验更好，有时候放一点点香料就可以让原本不好吃食物变的味道好，就是因为香料的这些作用。

我的回答完了，希望喜欢。多多支持

各种香料的味道及用途？

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）

材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮

【1】小茴香：非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

【2】丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

【3】桂皮味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好颜色为土***，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】山奈：又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

【5】八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。