营养美食有哪些

摘要： 蘑菇的营养价值如何？什么叫营养第四餐？豆皮有什么营养？蘑菇的营养价值如何？谢邀，蘑菇营养丰富，含有很多营养物质，其中包括蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等。而且很重要的一点就是低脂肪...

1. 蘑菇的营养价值如何？
2. 什么叫营养第四餐？
3. 豆皮有什么营养？

蘑菇的营养价值如何？

谢邀，蘑菇营养丰富，含有很多营养物质，其中包括蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等。而且很重要的一点就是低脂肪，热量很低。但并不是单纯靠吃蘑菇就可以达到减肥养生的目的了。

其实蘑菇最主要就是含有很多风味物质，蘑菇中的鲜味的来源主要是一些有像谷氨酸、天门冬氨酸这样有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鸟苷酸这样的呈味核苷酸，这些其实就是味精和鸡精的主要成分，在调味料的成分表里就能看到这些物质的名字。

新鲜蘑菇中，80%以是水，高蛋白含量其实是按干磨菇算的。还有说蘑菇中含有和多“膳食纤维”，但是它们其实和蔬菜中的纤维素是不同的，更像构成螃蟹壳，虾壳的主要物质是——几丁质。这种物质不易消化，少量食用可以促进胃肠蠕动。但是并非多多易善，曾经有吃香菇吃到肠梗阻的病例。

一些蘑菇中矿物质元素含量还是挺高的，比如香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含0.66毫克。蘑菇可以作为补充矿物质元素的一个来源。

综上所述，蘑菇很好吃的原因主要是成分中含有“味精”，这些氨基酸和肉类中的肌苷酸可以发生相乘现象，使整道菜的鲜味大大提高。但是好吃不代表就能多吃，有营养。蘑菇中的蛋白质没有想象的高，其实是不如鸡蛋的。而且蘑菇不容易消化，吃多了有肠梗阻的危险，减肥人士可以适量搭配着吃，就没什么问题

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蘑菇有降低血压、降血脂的作用，还具备一定的杀菌和抗癌能力。每天吃一点蘑菇，能促进身体对其他营养的吸收。

蘑菇具体有哪些营养呢？咱们一一列举出来看看：每一百克蘑菇中，含有蛋白质2.7克，脂肪0.1克，碳水化合物4.1克，膳食纤维2.1克，钙6毫克、铁1.2毫克、磷94毫克、钠8.3毫克、铜0.49毫克、镁11毫克、锌0.92毫克、硒0.55毫克。维生素A2微克、0.08毫克维生素B1、0.35毫克维生素B2、2毫克维生素C、维生素E0.56毫克、胡萝卜素0.01毫克，烟酸4毫克。

阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！

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蘑菇是我们日常饮食中常见的菌类食物，蘑菇的品种很多，市场上常见的鲜蘑、香菇、草菇、杏鲍菇、平菇、松树蘑、红蘑、金针菇等等。以上这些类蘑菇现在来讲野生的很少，大部分是人工养殖的，然后把大部份晒干，变成干蘑菇出售。

鲜蘑菇和干蘑菇的营养价值相差很多，例如香菇，干香菇的蛋白质含量高达20%（20/100g）而且含有较多的必需氨基酸。但是水发后的鲜香菇蛋白质含量仅为2%（2.2/100g）。虽然蘑菇在口感上很像肉，有些人把蘑菇誉为植物肉，甚至有素食者用磨菇来补充蛋白质。但实际上，鲜蘑菇或者是干蘑菇水发后，蛋白质含量都不会超过5%，并且野生和种植的均是如此。

再来看看蘑菇的脂肪，蘑菇的脂肪含量也是极低的，鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，大多数还达不到0.5%。从这个角度来看，低脂肪的蘑菇倒是很适合减肥的人。但是要注意的是，如果减肥的人在烹饪蘑菇的时候一定不要用大量的食用油，否则就得不偿失了。

蘑菇中最牛的营养成分——植物多糖，科学实验研究显示，植物多糖具有生物活性，对人体来说有着多种生理功能，例如：调节免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗菌抗***。香菇多糖还有降血脂的作用。

还有就是蘑菇中的B族维生素、钾、锌含量都比较丰富。

最后要说的是，不要食用来路不明的野生蘑菇，小心毒蘑菇。网上流传的一些如何鉴别蘑菇是否有毒的方法，大多都不靠谱，唯一可靠的做法就是不要吃来路不明的野生蘑菇！

参考资料：[《吃的百科》王兴国]

蘑菇口感鲜美，是不少人钟爱的食物。蘑菇来之不易，量少，价高，以至于很多人产生一种感觉，蘑菇是一种高营养的食物，事实上呢？今咱们就来说说关于蘑菇营养的一些事。

一、水分多，蛋白不高

新鲜蘑菇的水分接近90%，即便不同种类，其差别也不大。在蛋白质含量方面，通常不会超过5%，无论野生的，还是培育种植的。有传言说，“每 100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远炒鸡蛋”，这里的蘑菇指的是干蘑菇，如：

干松茸：每100克含20.3克蛋白质；

冬菇：每100克含17.8克蛋白质；

羊肚菌：每100克含26.9克蛋白质；

但干蘑菇需要水发后才能食用，所以，将蘑菇定义为高蛋白食物并不合理。

二、脂肪低，矿物质高

鲜蘑菇的脂肪含量通常在1%以下，所以，对于减肥人士来说，很适合吃蘑菇。但烹饪蘑菇时，为了增加其口感，往往会添加大量的油脂类食物，所以，对于脂肪比较敏感者，制作蘑菇美食时，需要注意了。

一些蘑菇，其本身含有的矿物质元素含量较高，如钾、铁等。但我们日常的食物（尤其是肉类）是完全能满足我们对矿物质的需求的，没必要因为想补充矿物质元素，特意去吃蘑菇。

蘑菇属于菌藻类食物，营养丰富，味道鲜美。

《中国食物成分表（2009）》表明，鲜蘑菇是一种低能量、高蛋白、低脂的食物，鲜蘑菇的含水量为92.4%。100克鲜蘑菇能够提供24千卡能量，其中含有4.1克碳水化合物、2.7克蛋白质和0.1克脂肪，还含有2.1克膳食纤维。

鲜蘑菇中含有多种维生素和矿物质，100克鲜蘑菇中含有10微克胡萝卜素、0.08毫克维生素B1、0.35毫克维生素B2、4毫克维生素PP、2毫克维生素C、0.56毫克维生素E；还含有6毫克钙、94毫克磷、312毫克钾、8.3毫克钠、11毫克镁、1.2毫克铁、0.92毫克锌、0.55微克硒、0.49毫克铜和0.11毫克锰。

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》建议，成年居民每天摄入300-500克蔬菜，其中包括菌藻类。烹调时加入蘑菇，不仅能够为人体提供多种营养物质，还能为[_a***_]增鲜。

蘑菇的食用方法多样，不仅能够单独食用，做成干炸蘑菇、芝士焗蘑菇，还能炒菜，如蘑菇炒肉、小鸡炖蘑菇等，也能做汤，如冬笋蘑菇鸡丝汤、奶油蘑菇汤等。

马博士健康团闫心语硕士生

什么叫营养第四餐？

营养第四餐是能够促进健康的的统称。

近年来我国膳食营养需求已从过去的吃饱向吃好吃对转。人体保持健康，不仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质等大量营养素，还需要维生素和微量元素。

是指在一天中的第四餐，也就是在正常三餐之外的一餐，通常是在下午或晚上吃的小餐。这一餐的目的是为了补充额外的能量和营养素，以满足人体的日常需求，同时也可以作为一种调节身体的手段。

营养第四餐的食物选择可以因个人需求而异，可以选择像坚果、蛋白质丰富的豆类、蔬菜、水果等食物，也可以选择一些低脂肪、高纤维的食物，如燕麦、全麦面包、水果沙拉等。此外，还可以适当地喝一些牛奶、酸奶、豆浆等饮品，以及吃一些小零食，如巧克力、饼干、水果等。

营养第四餐的重要性在于，它可以为身体提供额外的能量和营养素，帮助身体更好地恢复体力和精神状态。同时，营养第四餐也可以作为一种调节身体的手段，帮助人们更好地适应日常的生活和工作。

营养第四餐是指在早餐、午餐和晚餐之外，在一天中额外添加的一餐小吃或轻食。这种餐点通常是低热量、高蛋白质、低脂肪和高纤维的食物，旨在为身体提供额外的营养和能量，促进代谢和健康。

营养第四餐通常包括水果、坚果、酸奶、蔬菜等健康食品，可以帮助控制饥饿和保持身材。此外，营养第四餐还有助于控制饮食，减少暴饮暴食，以及提供足够的营养，以避免营养不足和饥饿感。

“营养第四餐”是指一种饮食方式，通常是指在早餐、午餐和晚餐之外再加上一顿饭，以补充身体所需营养和能量。

第四餐通常是一些小食或健康的零食，如水果、平衡营养的能量棒、酸奶等等。通过增加饭次和选择健康的食品，可以帮助人们摄入更多的维生素、矿物质、蛋白质和膳食纤维，有益于维持健康的身体状况和提高生产力。

营养第四餐是指人们在一天中晚餐后到睡前之间进食的一餐，通常是指一个小型、营养丰富的零食或饮料。
这种餐食在饮食的多样性和平衡方面发挥着重要作用。
同时，它也可以预防饥饿感，增加饱腹感，从而有助于减少不必要的进食。
值得注意的是，营养第四餐应该是健康、低热量、高营养的，最好不要食用高热量、高脂肪、高糖分的食物，以免影响身体健康。

豆皮有什么营养？

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豆皮含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素PP和钙、锌、硒等微量元素，有清热润肺的作用，能防止胆固醇过高，缓解血管樱花、心血管方面的的症状。

豆皮中的维生素E对增进毛细血管循环，防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成有益。豆皮中的蛋白质和不饱和脂肪酸能跟体内但不成结合、液化，并排出。

下面跟大家分享一个“豆皮鸡蛋汤”的做法。准备鸡蛋2只，豆皮2张。食盐、味精、猪油各适量。

将豆皮放入入湿水中泡软洗净，沥千，撕碎待用。鸡蛋磕入碗内，加入护许食盐调匀。汤锅置火上。

放入少许猪油烧至五成热，加清水烧沸，放入豆皮，淋入鸡蛋，用手勺推动几下，放^酱油、味精味，起盛汤碗内即成。

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豆皮有营养吗？有。不但有，而且营养丰富。只要是大豆中含有的物质成份豆皮中基本都有，是老少皆宜且受人们喜爱的食品。问答中所讲的豆皮在我们家乡有两种形势，一种是粗豆皮，一种是精豆皮。何为粗豆皮？就是把黄豆用榨油机榨出大豆油，用其剩下原料，再用机器加工，可以做出宽窄厚薄形状不一豆皮，这种豆皮是粗豆皮，营养口感还不错，人们也非常喜欢。但这种豆皮在上世纪八九十年很多，现在不多见也还有，但比以前精细了。为什么不多见了，必定榨去了油及黄豆中有一些杂质，由于现在生活水平相应提高了，要求也高了，对有瑕疵食品自然买的就少了。另一种就是精豆皮，它的制作过程是先把黄豆用水浸泡去杂，再用打浆机把黄豆打成水糊状，过滤出豆渣，然后把豆浆水用锅烧熟成嫩豆腐，一层纱布一钓豆腐堆积起来用石块压出里面水份，就做出了一张张像纸一样薄的豆皮，这种是精豆皮。我们家乡土话叫千张，大意是削薄，需好多张堆放一起有豆腐厚度。这种豆皮是大众极喜爱食品，吃法多样，营养丰富，是家庭不可缺的好食材。

大家好！我是福爸，执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

豆制品种类繁多，中国人都把大豆吃出花来了，其中豆皮就是非常受欢迎的一种。豆皮吃法非常多，可以做菜，也可以下火锅。而且豆皮的营养价值也很高。

豆皮绝对是高蛋白食物，蛋白质含量超过50%，都是优质的大豆蛋白。脂肪含量也比较高，在20%左右，好在以不饱和脂肪酸为主，对心脑血管比较友好。在豆皮的脂肪当中，富含大豆卵磷脂，那可是个好东西，对于调节脂肪代谢有重要的作用。除此之外，豆皮的钙含量也比较高，还有大豆异黄酮。

总之，豆皮营养价值很高，适合绝大部分人吃。但是要注意的是，豆皮的一种吃法破坏了豆皮的营养成分，甚至还会产生一些有害物质。这就是油炸豆皮。高温油炸会产生一些有害的化学物质。豆皮本身热量已经比较大，还超级能吸油，油炸之后就是热量***。油炸还会破坏卵磷脂、异黄酮等营养成分，就连蛋白质都会变性，难以消化吸收。所以豆皮怎么吃都可以，就是别下油锅。

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