风味菜肴 烹调工艺

摘要： 什么叫风味厨师？享调中式烹调指的是什么？中国由哪三种风味组成？川菜有多少种烹饪方法？什么叫风味厨师？风味厨师是一种专门从事烹调风味菜肴的厨师，擅长根据不同地区和文化的烹饪传统和口味...

1. 什么叫风味厨师？
2. 享调中式烹调指的是什么？
3. 中国由哪三种风味组成？
4. 川菜有多少种烹饪方法？

什么叫风味厨师？

风味厨师是一种专门从事烹调风味菜肴的厨师，擅长根据不同地区和文化的烹饪传统和口味，调配出具有地域特色和独特风味的菜肴。

风味厨师通常需要具备扎实的厨艺技能和丰富的烹饪经验，同时还需要了解不同的餐饮文化和习惯，对各种食材、调味料和烹调方法都非常熟悉，能够根据客人的需求和口味，灵活调整食物的种类和口味。

享调中式烹调指的是什么？

中式烹调指的是运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法，对各种原料和辅料进行加工，烹制成中国风味的菜肴。

烹调方法则是把经过初步加工和切配成形的原料，通过加热和调味，制成不同风味菜肴的操作技法。由于烹调原料的性能、质地、形态各不相同，中式烹饪对菜肴在色、咨香、味、形、质等方面的要求也不一样。

享调中式烹调是一种以中华传统烹饪技艺为基础，融入现代餐饮需求和健康观念的烹调方式。它强调尊重食材的原汁原味，追求色香味形俱佳的菜品。同时，它注重营养均衡、舌尖安全和烹饪方式的创新。享调中式烹调强调照顾消费者的健康需求，使其在品尝美食的同时享受到健康和平衡的饮食。

中式烹调是指运用中国传统的和现代的加工切配技术及烹调方法, 对各种原料和辅料进行加工, 烹制成中国风味的菜肴。

运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作成中式菜肴。

中国由哪三种风味组成？

我国菜系有三种划分方法：

按省按划分四大菜系

有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

几大菜系各有特色，虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

川菜有多少种烹饪方法？

川菜的烹饪方法有：爆、炒、烧、烩、占、腌、烹、焖、炖、蒸、煮、煸、熘、淖、氽、卤、熏、滑、贴、烤、煨、炝、炸、煎、冲、泡、拌、醉、冻、渍、烘、糁、蒙、酿、卷、收汁、拔丝、蜜汁。

川菜自古讲究“五味调和”、“以味为本”、“一菜一格”、“百菜百味”，取材广泛、调味多变、菜品适应性强。独特的地方风味，令无数食客赞叹不已，就连外国皇室也对之青睐有加。在2018年2月17日泰国公主诗琳通举行的60岁寿宴上，来自中国四川的川菜成了宴会最大主角，受到公主厚爱。

川菜在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

川菜基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，运用味的主次、浓淡、多寡、调配变化，加之选料、切配和烹调得当，可获得色香味形俱佳的各种美味佳肴。从高级筵席三蒸九扣到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多、花式新颖、做工精细。