各种食材的保存和预处理

摘要： 蔬菜整理切好后怎么存放比较久，能放一星期吗？在军粮发明之前，海上的船员是如何保存食物的？熟食类怎么能保存？蔬菜整理切好后怎么存放比较久，能放一星期吗？不同的蔬菜有不同的保质期，也有...

1. 蔬菜整理切好后怎么存放比较久，能放一星期吗？
2. 在军粮发明之前，海上的船员是如何保存食物的？
3. 熟食类怎么能保存？

蔬菜整理切好后怎么存放比较久，能放一星期吗？

不同的蔬菜有不同的保质期，也有他不同的保存方法。

皮厚的瓜类蔬菜

如冬瓜南瓜完整的状态下，放在阴凉干燥、通风良好的地方就可以保存半个月甚至更久。切开以后用保鲜膜封存，放入冰箱可以保存三天左右。

皮薄蔬菜

如茄子、青瓜、新鲜的嫩南瓜、葫芦瓜、以及青椒一类的蔬菜，买回来后不要清洗，按照每顿的量分好，放进保鲜袋扎口保存，将保鲜袋扎几个孔让它能够释放出水汽，否则水汽太多会让闷在袋子里的蔬菜腐烂。

绿叶蔬菜

绿叶蔬菜的保存将表面的水分风干，然后用干净的报纸或卫生纸包好，分量放进冰箱保存。保存一个星期不成问题。

莲藕类的蔬菜

莲藕清洗干净放在容器里，倒上凉水，水一定要淹过藕，一天最多隔两天换一次水，可以让藕保鲜半个月。

豆角一类的蔬菜

你好，谢谢邀约。我是厨师，回答这问题刚好。

蔬菜切好后最好当天吃掉，切过的更不能放久，营养和色泽都在慢慢改变，就是焯水，泡水也不能存时间长了，营养流失，口味也在变化，木耳等泡时间长了还有毒素产生。

所以蔬菜切后当天应处理好了

蔬菜整理切好后，怎么存放比较久，是我们生活中经常会遇到的问题，有时候买菜或切好的菜，难免会有剩余。

那么整理切好的蔬菜怎么存放，蔬菜应该怎样储存呢，分享一下我生活中的经验咯。

先说绿叶菜，绿叶菜是蔬菜中比较不好保存的菜，绿叶菜的保质期最多一个星期，超过一星期，就会产生大量的亚硝酸盐。有的伙伴说了，亚硝酸盐不是在腌制的食品中才会有吗，不是的，新鲜的蔬菜放置久了，特别是叶子发黄，变蔫甚至开始腐烂后，也会产生致病的亚硝酸盐的。这和蔬菜施化肥有关。所以青菜一星期内一定要记得吃完。其它根茎类的，像土豆，茄子，辣椒，胡萝卜……会保存久一些，但也尽快食用最好。总之，现吃现买最新鲜哦！买菜的时候注意也要挑新鲜的买。

大家都习惯把刚买来的菜放入冰箱，那就记得要整理一下再放，摘掉黄叶，烂叶，如果发现水分多，一定要晾一下，然后找一个干爽的食品袋装好，水分大了菜也容易坏。尤其是韭菜，水分大了最容易烂。其它的像黄瓜，辣椒也最好是擦干了再放冰箱。口不要扎紧，留一点空隙，让蔬菜呼吸。哈哈，植物也是需要呼吸的。最迟一星期内吃完，时间久了 ，就是不坏也没有营养了，再说我们不能保证买的菜是新摘的。对了，西红柿不适合放冰箱，放冰箱反而会变软，容易坏。黄瓜，最好一两天吃完，久了容易发软。

如果已经洗好切好的青菜，那就用保鲜袋装好或保鲜膜封好，把它放入冰箱，3天内想着吃掉，超过3天会坏，放不了一星期的，所以蔬菜尽量不要切多了，用多少切多少。要记得洗菜要用冷水，冷水洗过的菜相比之下会好一些，温水洗过的菜是最容易坏的。南瓜和红薯可以多留一两天，但一定要用保鲜膜封好，不然营养流失就发干了。要是切好的土豆必须用冷水泡上，容易变色。

分享结束，希望能帮到你，感恩遇见！

在军粮发明之前，海上的船员是如何保存食物的？

早期的船只，都不会离岸太远，一来远了容易迷航，二来海洋深处风浪大，离岸近就可以随时登陆补充食物。

等到了大航海时代，船只经常要深入大海，那个时候又没有冰箱，这食物保存就成了问题，一般都是储备一些耐储存的食物，比如燕麦、腌肉、硬饼干之类的东西。

这里的硬饼干和我们现在吃的饼干可大不一样，硬饼干以面粉、水和盐烘焙而成，因为含水份少，所以可以储存比较长的时间，据说到美西战争时，士兵们还有领到过南北战争时期时生产的硬饼干。不过这硬饼干的味道实在不敢恭维，而且因为太干，因此硬度也是惊人，所以一般需要加水泡软了才能吃。

***海军的硬饼干，不要被它的外表欺骗，等到砸头上你才会知道，这玩意其实应该是砖头的亲戚

至于腌肉那就更可怕了，以至于有英国士兵评价海军的咸牛肉：

它一定是从天主创世之初就被放在木桶里了，当它被烧煮的时候，你所能闻到的那种味道就像一具埃及木乃伊所散发的味道。

和硬饼干一样，这种腌肉也完全可能领到几十年前的储备货，以至于很多水兵可以拿腌肉当木头玩雕刻。

另外虽然不会***变质，但是这些食物还是可能会长虫，所以吃的时候尽量闭眼，眼不见为净。所以只要有条件，在船上总会带些活物，比如牛、猪等等，可以提供些新鲜肉食，不过这种机会太难得，多数时候吃能啃和木头一个味道的硬饼干就着咸的让人怀疑人生的腌肉。

在海上，甚至连喝的水都会因为长时间的储存而变质，所以大航海时代还会配发一些啤酒或者是兑水的朗姆酒给水手，代替饮用水，所以酒量不好的还当不了水手。

熟食类怎么能保存？

感谢悟空问答，这个问题由我回答，大家好，我是热闹卤肉，熟食这一行，我做了20多年，熟食类产品怎样保存，在这里我借助平台，向大家泡一医院我自己的经验，在这里我向大家介绍三款产品保存方法。这三款产品大家都可以举一反三，不多说，方法走起。

1.卤猪肝，保存方法，新鲜猪肝十个，锅上火，放入清水50斤，如果是卤肉汤最好，没有也没事，味道也超好，锅开后放入香料，八角20克，桂皮20克，花椒20克，香叶八克，白蔻六克，白芷25克，护色素150克，红曲米粉15克，盐950克，香料用沙包住，放入开水锅中，调料也放入开水锅中，小火熬制五分钟，下入猪肝，还用小火煮至锅开打去，浮沫，猪肝，浮沫特别多，用笊篱捞干净，干净后把火关住，烟一个晚上

肉类熟食的保存方法：

1.冷藏熟食的温度应在-2至4摄氏度之间。肉类冷冻温度为零下1.7摄氏度，这是保存冷冻肉类的最佳温度。

2.冷冻熟食应分为不同的区域。产成品、半成品、不同品类的商品应摆放。一是方便食品的管理，二是避免不同种类的商品堆放在一起造成交叉污染。

3.冷藏熟食商贩应远离墙壁，以方便冷气循环。

4.请随时关冰箱门(随手关门)。

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的、凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为、、油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被所接受。