川菜菜系特点 苏菜是什么菜

摘要： 四大菜系都有什么特点？秦汉三大菜系都有哪些？湘菜和徽菜的产地和特点？四大菜系都有什么特点？四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜下面让我来一一介绍，可能不全，请多多担待。鲁菜也称山东菜在...

1. 四大菜系都有什么特点？
2. 秦汉三大菜系都有哪些？
3. 湘菜和徽菜的产地和特点？

四大菜系都有什么特点？

四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜下面让我来一一介绍，可能不全，请多多担待。

鲁菜也称山东菜在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久，最见功力的菜系其风格是大方高贵堂堂正正不是以一两道菜能概括的，鲁菜的食材选料，品种异常丰富古书。禽畜海鲜，淡水河鲜，山珍干制珍品，每一种食材的烹饪技法个不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样，代表菜有，葱烧海参，烩乌鱼蛋汤蟹皇鱼翅，德州扒鸡，清汤西施舌，九转大肠等等。

川菜是民间最大的菜系，同时被冠以百姓菜，川菜原料多选家常食材，燕可偶尔用山珍江鲜，善用小炒，干煸，干烧和泡、烩等烹调法，味型叫多富于变化，以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出代表菜品有，鱼香肉丝，回锅肉，水煮牛肉。夫妻肺片等等。

粤菜即广东菜，发源于岭南，由广东
菜也称广府菜，潮州菜也称潮汕菜，东江菜，也称客家菜三种地方风味组成，是起步较晚的菜系但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数以粤菜为主因此，不少人认为粤菜是海外中国的代表菜，粤菜取百家之所长用料广选料珍配料精巧善于创新，根据食客的喜好而烹制，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋（香 松 软 肥 浓）六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）之说时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁，代表菜有白切鸡 清蒸石斑鱼，蜜汁叉烧，红烧卤鹅，叉烧包。

苏菜，蔬菜主要以金陵菜，淮扬菜

，苏锡菜，徐海菜等地方菜组成，蔬菜擅长炖 焖 蒸 炒，重视调汤，保持原汁， 浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不矢其形，滑嫩爽脆而不失其味，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。苏菜特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样。代表菜有清汤火方，盐水鸭，鸡汁煮干丝松鼠桂鱼 ，狮子头

秦汉三大菜系都有哪些？

鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载，开封每逢节日，饮食店铺都推出节日食品以招揽生意，“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。

秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系，是指在一定的区域内，受特定的物产、气候、饮食习俗的影响，经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系，并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系，主要是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。这些地方菜系的形成，有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济文化交流中形成的。

湘菜和徽菜的产地和特点？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜[_a***_]精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。