川菜菜系特点 苏菜是什么菜

摘要： 四大菜系都有什么特点？秦汉三大菜系都有哪些？湘菜和徽菜的产地和特点？四大菜系都有什么特点？四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜下面让我来一一介绍，可能不全，请多多担待。鲁菜也称山东菜在...

1. 四大菜系都有什么特点？
2. 秦汉三大菜系都有哪些？
3. 湘菜和徽菜的产地和特点？

四大菜系都有什么特点？

四大菜系 鲁菜，川菜，粤菜，苏菜下面让我来一一介绍，可能不全，请多多担待。

鲁菜也称山东菜在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，是历史最悠久，最见功力的菜系其风格是大方高贵堂堂正正不是以一两能概括的，鲁菜的食材选料，品种异常丰富古书。禽畜海鲜，淡水河鲜，山珍干制珍品，每一种食材的烹饪技法个不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样，代表菜有，葱烧海参，烩乌鱼蛋汤蟹皇鱼翅，德州扒鸡，清汤西施舌，九转大肠等等。

川菜是民间最大的菜系，同时被冠以百姓菜，川菜原料多选家常食材，燕可偶尔用山珍江鲜，善用小炒，干煸，干烧和泡、烩等烹调法，味型叫多富于变化，以鱼香，红油，怪味，麻辣较为突出代表菜品有，鱼香肉丝，回锅肉，水煮牛肉。夫妻肺片等等。

粤菜即广东菜，发源于岭南，由广东
菜也称广府菜，潮州菜也称潮汕菜，东江菜，也称客家菜三种地方风味组成，是起步较晚的菜系但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数以粤菜为主因此，不少人认为粤菜是海外中国的代表菜，粤菜取百家之所长用料广选料珍配料精巧善于创新，根据食客的喜好而烹制，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋（香 松 软 肥 浓）六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）之说时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁，代表菜有白切鸡 清蒸石斑鱼，蜜汁叉烧，红烧卤鹅，叉烧包。

苏菜，蔬菜主要以金陵菜，淮扬菜

，苏锡菜，徐海菜等地方菜组成，蔬菜擅长炖 焖 蒸 炒，重视调汤，保持原汁， 浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不矢其形，滑嫩爽脆而不失其味，其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。苏菜特点是用料广泛，以江河湖海水鲜为主，刀工精细，烹调方法多样。代表菜有清汤火方，盐水鸭，鸡汁煮干丝松鼠桂鱼 ，狮子头

秦汉三大菜系都有哪些？

鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味，好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”。宋人孟元老《东京梦华录》卷七云：宋代开封“池上饮食，水饭、凉水绿豆、螺蛳肉……杂和辣菜”。宋人陶谷《清异录》记载，开封每逢节日，饮食店铺都推出节日食品以招揽生意，“元阳脔元日、油画明珠上元油饭、六一菜人日、涅盘兜二月十五、手里行厨上巳、冬淩粥寒食、指天餕馅四月八日、如意圆重午、绿荷包子伏日、辣鸡脔二社饭”。这说明宋代春秋二礼之日的习俗是吃辣味饭。

秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。一般所讲的菜系，是指在一定的区域内，受特定的物产、气候、饮食习俗的影响，经过相当长时期的历史演变而形成的烹饪技艺体系，并为各地所认同。现在人们基本公认的四大菜系，主要是指鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。这些地方菜系的形成，有各自深远的历史地理渊源。各个菜系都是在自己所在地域的内外经济文化交流中形成的。

湘菜和徽菜的产地和特点？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上[_a***_]广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。