厨艺菜谱图示 餐厅设计

摘要： 餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？我是厨师，想开个餐馆，有什么需要注意的吗？想要开个有特色的小饭店，选择什么菜品为主打？厨师应该怎么做职业规划？餐厅的...

1. 餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？
2. 餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？
3. 我是厨师，想开个餐馆，有什么需要注意的吗？
4. 想要开个有特色的小饭店，选择什么菜品为主打？
5. 厨师应该怎么做职业规划？

餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？

厨师和服务员 在一个餐厅位置 就像 舞台上演戏的人 厨师就是后台技术人员 服务员演戏的演员 如果说 那个岗位重要 这个问题 有点不正确 每个人 都重要 只是有个 先后而已 各有千秋 一个餐厅味道好与不好 不是完全也味道来衡量标准的 是 综合评分 综合评分高 时间也长 客人对这家店 嗯 味道不错 就去这家餐厅吃饭 只有服务员和厨师良好配合 才会有餐厅价值 个人观点。

后厨和前厅的配合很重要，主要体现在在饭口集中的情况下，前厅在下单以后，菜品没有及时出来服务员有没有跟进自己所盯的桌位，后厨估清的菜品，前厅是不是知道，避免饭口给后厨完成麻烦，剩下的就是前厅是不是和切配，配和好了，什么菜先走，什么菜后走，总体就是前厅和后厨在配合上行成一个默契，及时的沟通，以及在工作弊端，养成良好的习惯，前厅就和后厨配合好了

服务员代表餐厅的第一形像，厨师是餐厅的灵魂，客人进餐厅首先就感受到服务员的热情接待，然后品尝到厨师做的美味饭菜，服务员和厨师的搭配合关系到餐厅的成长主要表现几点，1.首先客人进餐厅需要服务员点菜，这个就要靠服务员推荐厨师的特色拿手菜了，2.有些客人有特别的口味，比如说不吃辣的，或者要吃淡盐饮食……这个就需要服务员准确的传递给厨师，3.客人餐后对菜品有什么评论.都需要服务员传递给厨师去分析，好的菜推广意见多的菜就需要改进，总之服务员和厨师的搭配好不好，会关系到一个餐厅的未来发展，当然更重要的是管理

餐厅的厨师和服务员如何搭配合理？

服务员代表餐厅的第一形像，厨师是餐厅的灵魂，客人进餐厅首先就感受到服务员的热情接待，然后品尝到厨师做的美味饭菜，服务员和厨师的搭配合关系到餐厅的成长主要表现几点，1.首先客人进餐厅需要服务员点菜，这个就要靠服务员推荐厨师的特色拿手菜了，2.有些客人有特别的口味，比如说不吃辣的，或者要吃淡盐饮食……这个就需要服务员准确的传递给厨师，3.客人餐后对菜品有什么评论.都需要服务员传递给厨师去分析，好的菜推广意见多的菜就需要改进，总之服务员和厨师的搭配好不好，会关系到一个餐厅的未来发展，当然更重要的是管理

后厨和前厅的配合很重要，主要体现在在饭口集中的情况下，前厅在下单以后，菜品没有及时出来服务员有没有跟进自己所盯的桌位，后厨估清的菜品，前厅是不是知道，避免饭口给后厨完成麻烦，剩下的就是前厅是不是和切配，配和好了，什么菜先走，什么菜后走，总体就是前厅和后厨在配合上行成一个默契，及时的沟通，以及在工***端，养成良好的习惯，前厅就和后厨配合好了

厨师和服务员 在一个餐厅位置 就像 舞台上演戏的人 厨师就是后台技术人员 服务员演戏的演员 如果说 那个岗位重要 这个问题 有点不正确 每个人 都重要 只是有个 先后而已 各有千秋 一个餐厅味道好与不好 不是完全也味道来衡量标准的 是 综合评分 综合评分高 时间也长 客人对这家店 嗯 味道不错 就去这家餐厅吃饭 只有服务员和厨师良好配合 才会有餐厅价值 个人观点。

我是厨师，想开个餐馆，有什么需要注意的吗？

现在的餐饮业有利也有弊，要想把餐馆做好我觉得应该注意以下几点，一选址，最好选在人流量比较多的地方或者是企业较多的地方，二，干净卫生最好是明档的那种，让人吃着放心，三突出餐馆的特色，价格大众化，四节约成本，避免浪费食材。五，做好服务，做到宾至如归。这是做餐馆最基本的几点。

谢谢邀请，首先厨师自己开饭店肯定是有很多优势的，比如口味自己肯定严格把关，其次厨房运行成本可以大大降低，还有就是人工成本都可以节省很多，现在很多厨师开店不顺利也多是因为没有做好市场调查和营销，现在的餐饮环境又和多年前不一样，创新跟互联网结合，不知楼主想开在什么地段，餐馆的定位，自己的预算，我今年投资了二十几万开了一个饭店，老公也是厨师，但是目前为止是亏损的，且没有变好的迹象，我们在老家县城，小县城里人均消费本来就低，人口也少，再加上家里这种习惯关系网的生意，我们今年决定转让，希望给你一些参考。如果不是迫不得己，今年的创业环境，特别是餐饮，希望楼主三思而行。

厨师同行，你好，想开餐馆，听听我的意见，你会有种豁然开朗，拨云见日的感觉😊

最最需要注意的😱就是原料问题，因为你是厨师，你懂的所有厨房里的猫腻，那么两块一袋的酱油，和二十一桶的生抽，你该怎么选择？

同样是炒土豆丝，酱油肯定没有生抽来的好吃，同理，一样是干辣椒，两种相差十元，你怎么选择？

所以，千万不要因为省钱，就用便宜的原料。

什么冻货，***货，次货，死鱼，变质了焯焯水，有异味了多放辣椒给顾客，这些都不要出现在你的厨房，这是厨师开餐馆都会犯的毛病，其实，这就是作死的开始。

然后是厨师的天然自信感，因为炒了半辈子菜，觉得产品就是一切，好吃就能无敌，千万不要这样想，好多厨师也死在了这种思想上。

不是你觉得好吃就是好吃，不是你觉得正宗就是正宗，好不好吃，顾客说了算，不要站在你的角度看问题，在你开餐馆前，好好考察一下，该出什么菜品，是选择家常菜，还是自己出特色菜，或者只做单品店。

不要觉得自己是厨师，就玩命出菜，搞个菜谱上百道菜，累死你，还不好保管原料。

不要和不懂餐饮的人合伙。

这是种要命的错误，丝毫不懂餐饮，但却是你的朋友，或者亲戚，心血来潮找你一起投资餐馆，那么，拒绝他，不要不好意思，斩钉截铁的告诉他，我有本钱，我有技术，我懂管理，不合伙！

厨师开餐馆成功的少，可能说的有点儿偏颇，但是我身边的很多朋友都是这个案例。为什么，首先厨师在工作中容易产生自以为是的情绪，厨师也算是熟练工种，只要你天天炒那几个菜，你就觉得很容易了，容易人就容易懈怠，往往不安分的人认为我会炒几个菜就想自己开餐厅多赚钱，请问你了解后厨的所有工作了吗？包括成本费用各岗位配合。你了解前厅吗？知道怎么接待吗？知道怎么营销吗？所以很多厨师自己还没有对自己了解就想自己干！你就看老板赚钱，你也想当老板岂不知老板才最辛苦，他正在你后面找人换你呢！好好干厨房的工作都做好了，尝试着有时间多帮帮前厅做点事儿，不要看什么都简单！

自己是厨师，开餐馆最主要是把握好三点，第一，你打算做什么类型的餐馆，火锅？家常炒菜？还是面皮肉夹馍类的！快餐还是小区？这个定位挺重要，因为这牵扯到你选址！第二！就是选址，定位好了，就选址，学校附近？小区里？选址要和你的餐厅切合一致！第三就是服务员的管理，你自己是厨师，对厨房的成本核算自己就可以搞定，厨房这摊的管理你自己也搞定了，其他就是收银和服务员的管理，大点的店最好请个人管理，小点的店自己家人最好了，在请一两个服务员就可以了！其实自己是厨师开店是非常好的！加油！

想要开个有特色的小饭店，选择什么菜品为主打？

很高兴您回答您的问题，

一，本人建议川菜吧，比较大众普通爱吃的川菜，鱼香肉丝，回锅肉，最重要的是有你自己的特色，毕竟你本人的才能 才是你饭店的核心竞争力。

二，你有什么拿手菜，可以展现出来，的到大家的认可，那样你的小店才能做起来，在中国100家店，100个口味，你要选择你自己的口味，让你身边的顾客接受你，成为你的客户，本人建议还是川菜好点，川菜下饭，现在的大都市毕竟农民工比较多，农民工每天工作比较累，没有可口的下饭菜，他们是吃不饱的，我觉得川菜比较开胃，色泽还漂亮，给人一种很有食欲的感觉。

三，地段也很重要，尽量找出租屋比较多的地方，流动性，人流量多的地方，打工的每天上一天班挺累的，下班都不想做东西吃，你可以推出一些盖饭，这样选择性就比较大了，生意也会不错的。

谢邀！很高兴回答您的问题。

我的建议开一家云南特色农家菜馆，最好加入当地本土特色。

出门在外，千篇一律的大众菜确实很难出彩，好多老子号、百年老店随着老一辈厨师的相继退出，口味确实和当年不能同日而语！

• 大理血肠

这道菜开始吃的[_a***_]我是排斥的，因为很少吃跟血水有关的东西，但朋友说这是大理农家自养的猪，很美味，怀着忐忑不安的心情品尝了一块，确实不错，没有膻味，有种锅巴的脆香味。

香辣猪蹄

云南的土猪，加上著名滇丘北辣椒的包裹，密制麻辣蘸酱的提香，好吃的来了两根。

• 干爹洋芋

能把洋芋做到极致的云南人说第一，没人敢说第二，云南人对洋芋的喜爱刚踏入这个红土高原就能感受到。

烤洋芋、炸洋芋、红豆洋芋汤、老干妈洋芋、老奶洋芋、干爹洋芋、铜锅洋芋焖饭总有一款适合你。云南的洋芋和北方洋芋不一样，不会很清脆，有种淡淡软糯香。

所以建议想开小饭馆的小伙伴，一定要有自己的特色招牌。不然在这个吃货叼钻的世界里，很快泯然众人矣！

想要开个有特色的小饭店，却不知道选什么菜品，那有可能说明你不是厨师，如果你不懂的话又是开小店，你就不如去开个加盟的店，比如黄焖鸡，沙县小吃什么的，投资小，又是快餐便捷省事，不用请太多人，地段好的话除掉开支还能余个一两万，这是我的见议。

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

原来开个餐饮可以指点一二说的不好请见谅。

1、消费人群 你附近都是干什么的

2、地理位置 十字路口 首尾都是不错选择

3、装修 现在的人都喜欢环境好的地方

4、菜品 现在川菜比较好 还有夜宵 和烧烤也是不错的选择最后还有自足餐。

不管你选什么小吃，价格是最主要的定位，20元以下消费的人群最多。

其次就是品类，味道，质量。

最后就是服务，态度，表情，人文关怀。

祝你好运

我就是小吃类的创业老板，给你的建议这么多。

厨师应该怎么做职业规划？

虽然本人不是厨师，但是我的老公和弟弟都是做厨师行业的，而且经常参加他们师傅徒弟同行业人的聚餐，听他们聊天。我就拿我的家人举例说明，谈谈我的观点。

我的弟弟的情况是，从业八年，从杀鱼做起，到打荷，上炉子，现在也是个师傅了，工资是慢慢增加。但是现在逐渐出现职业倦怠期，对前途很迷茫。原因一，厨师属于体力劳动，年龄的增加，会有疲惫感。原因二，现在已经算是师傅，工资增长的空间变小。原因三，成为管理层面的人员，缺少经验和机会。

我的老公的情况是，从业六年，还是我弟弟引荐的师傅带进来的。从切菜打荷到上炉子，成为师傅，到现在已经在管理六七个炉子的厨房，职业成长的步伐很迅速。

我想为什么身边的亲人从事同一职业，后进者还赶到前面。当然，我的两位家人都是勤劳踏实工作的人。根本原因还是眼界和对自己的职业规划。

在我看来，厨师职业发展，有两条路。

一、做“老大”，带领自己的队伍，收徒弟。厨师相对而言，还是传统的师徒关系，有师傅领进门，你才有“一日千里”的进步。有了徒弟，你就是团队长，去哪里都可以生存，而且年龄越大，实力越雄厚。这需要你有过硬的专业技术，良好的人脉关系，管理团队的水平。

二、自己创业，当“老板”。懂行，有资本，谁都想当老板。无论是开个早餐店，还是小吃店，小餐馆，酒店，都可以，当然，这更需要你除了专业技术，更需要投资眼光，冒险的魄力。

综合来讲，做厨师，除了把菜品做好，更需要你有良好人际关系，见识宽广，在提升专业水平的同时，学习管理知识，让自己从一个炒菜的师傅，变成具有“老师”、“领导”、“老板”素质的综合性人才，只有这样，你才能走得更长远。