佐料怎么拼 食谱***

摘要： 谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊？有名厨在头条吗？能告诉我烧菜放什么调料，或怎么弄才最好吃？请赐教？怎么把饭煮成是一粒一粒,颗颗分明的？怎么让卤菜裹上酱汁？谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊...

1. 谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊？
2. 有名厨在头条吗？能告诉我烧菜放什么调料，或怎么弄才最好吃？请赐教？
3. 怎么把饭煮成是一粒一粒,颗颗分明的？
4. 怎么让卤菜裹上酱汁？

谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊？

谁有木火铁锅炖菜的酱料配方啊？炖菜的酱料配方，炖菜一般都是大锅菜，他南方和北方的口味各不相同，如果说要弄一款万能的炖菜酱料！

我这里有两款，也许可以帮助到你！

第一种，复合型酱料，花椒油15克，辣椒油15克，芝麻酱20克，豆瓣酱30克，花生酱20克，黄豆酱25克，腐乳10克，芝麻油五克，（姜末，蒜末，葱花）各15克， 豆鼓三克剁碎，白糖七克，味极鲜，酱油十克，香醋五克，盐三克，蚝油20克，味精少许！

用20克花生油把姜末，蒜末，葱花爆出香味，在下豆瓣酱，黄酱，豆豉，充分炒制一会儿出香味，最后下入所有配料翻拌均匀，放入半勺白芝麻，冷却之后，用小桶或者干净的瓶子盛起来密封保存，炖菜的时候根据菜的多少适量加入万能酱一起炖煮，这样就可以自己做简单美味的炖菜了！

这款万能炖菜酱料，很适合炒菜，烧菜，炖菜，家禽野味，时令蔬菜都可以任意搭配了烹饪，都非常美味！

第二，复合型咖喱味酱汁，姜黄粉100克，砂仁粉20克，丁香粉十克，咖喱粉400克，蒜末800克，虾膏150克，白糖100克，干葱粉500克，西芹粉30克，洋葱粉五十克，鲍鱼汁200克，白酱油100克，盐30克，花生油50克！

把花生油用锅烧热，下入蒜末爆香，之后加入洋葱粉，干葱粉，姜黄粉，咖喱粉，和其他的所有香料炒制一会儿，拌匀入味即可！

这款酱料适合咖喱鸡，咖喱鸭，咖喱鱼，野味，火锅酱料，炖菜有腥味，鲜味，野味的炖菜，烧菜都可以，也是一款多用途万能炖菜烧菜酱料。

由于篇幅过大，打字不易，就给朋友推荐这两款酱料，希望可以帮到你！

“”云南食八怪“”的回答干货分享，想了解更多其他味型的酱料配方，可以关注我“”云南食八怪“”西瓜视频和头条问答，也可以私信交流，今天就给大家分享到这，拜拜！

炖不同的菜有不同的做法，这里以炖活鱼为例。

材料

主料：蝶鱼头

配料：枸杞、大枣、五花肉片

调料：盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜

做法

1、先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金***，捞出；

2、留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

另，木火铁锅炖活鱼的做法：

1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下； 2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到 3、将装花椒的调料盒，草料包放进去 4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入； 5、豆腐一大块，改刀成块； 6、将豆腐块放入炖20-30分钟加盐、鸡精调味即可。

地区口味不一样，食材分两大糸列，大锅炖，淡水鱼做法如下:那草鱼来说吧，5斤重一条，下料，豆油100克，大油150克油混合烧开，加大料5克香叶6片，干红辣椒15个，花椒3克，良姜3克，小茴香4克，大蒜瓣15个，放油锅炸香，加五花带皮肉200克炒云油，加纯东北豆酱100克炸香，在给鱼段下锅翻炒鱼皮收缩后加水，蒙上鱼，加味精6克，白糖20克料酒50克，盐25克一35一40克，大葱段100克，都下齐，大锅烧开，在改为小火，焖70分钟，备注，加点白醋，20克足够，一致焖汤皮发粘，为好，出锅前撒上50克香菜沬焖几分钟，这样做法是淡水鱼绝配配料，这付料是我祖上三代传人，我不需要，红心也不需要赞，献给爱好美食爱好者应用，保正比地锅炖，铁锅炖鱼漂亮的多，用本方炖鱼，分鱼大小加减料法，用本方炖谈水各种大小魚都可以，记住，炖谈水千万不能放酱油，只能用纯豆酱，

有名厨在头条吗？能告诉我烧菜放什么调料，或怎么弄才最好吃？请赐教？

烹饪虽小道，但也不能速成！不是放甚么就好吃！

君不见改革开放后数十年，全国的烹饪学校有如雨后之笋，可曾陪养有人才？更别说***，他们只会翻版菜，简化菜，杂烩菜！

急等不如点外卖！

我不是名厨，甚至连厨师都不算，不过我喜欢烧菜。我可以分享给你我的经验。

1、滋润莫过家常饭，能把平时见到的蔬菜做好就是很了不起的事情了。悄悄告诉你，你能把平时的蔬菜做好，保管你越来越不喜欢饭店的味道。所以，好好研究研究家里平时吃的吧。

2、吃菜要顺四时，也就是说要顺应季节的变化，那吃什么，应季蔬菜，这个季节产什么吃什么，为什么呢？菜只有应季的才是顺应天时的，再说咱们吃，不就[_a***_]个新鲜吗？

3、做菜要用心，不能稀里糊涂，也得讲究个营养搭配。荤素适当，色泽鲜艳，香甜可口。

4、烧菜放的调料，那要看是什么菜，不妨调料能做出来好味道当然是最好的，必须放调料的话，放到不影响菜本身的味道为最佳。

5、评论一个菜好不好，主要是色香味三样。然后才是营养搭配，文化内涵等等因素。

所以，做菜首先要做到的就是让食物能都最恰当的方式进入你的嘴。

最后，说点儿别的，但是和做菜是想通的，或许对你有帮助。

中华五千年的历史，是由人创造的，而是人就需要吃，那么 我们从另一个角度来讲，中国五千年的历史文明，其实就是一部吃的历史，而中国又是一个农业文明为基础的国家，吃自然占了很大一部分篇幅，不管是各大菜系的名菜，还是宫廷御菜，本源都是老百姓自己做出来的。只是因为经济状况的原因，做的更加复杂，手法的不同，做的更加好看而已。所以吃里面渗透着做人的艺术和哲学，大道至简，最简单的反而是最难的，名厨不一定就能做好最简单的饭，举个例子，大凡饭店的厨师一般都做不了家常豆腐，他们做不出来家里的味道。人们在吃饱肚子的基础上，最终其实吃的是自己的心，常年在外的人，尤其思念家里的味道，所以但凡吃上一口地道的家乡味儿，或者能够吃上一次妈妈的饭，那种享受才是至味。

做菜也和做人一样，踏踏实实的做就好了，不用讲究很多花样，不管怎么变，自然的味道是不可更改的，你不要想吃豆角，却把豆角做成茄子，那就大错特错了。原味是本味儿。才是最好的味道。做人也一样，善良才是本真，一切的手段不过也只是为了自己更好一点。只要做好人，然后用心做菜，遵循菜的味道，享受劳动带来的乐趣，就能做出最好的菜。

谢谢朋友的邀请：之前下海经营过饭店，算不上个大厨，菜要做的好吃，和下面的因素有直接的关系。

购回的原材料要新鲜，要有好的刀工，而且还要讲究火候，海边的人在加工海鲜的时候都是讲究原汁原味的，加的佐料多了，反而不好吃。

如果是家常的小炒，要备有酱油，糖，盐，料酒，淀粉，鸡精粉，醋。

菜煮的多了，实践出真知自然就煮得好吃，首先要有兴趣，网络上有关这方面的***教材很多，可以吸收一下别人的经验。

怎么把饭煮成是一粒一粒,颗颗分明的？

这个很简单，

1，蒸锅烧水，水开了，把淘洗干净的大米倒进去，煮2分钟。捞出来。

2，蒸锅放蒸屉铺一层湿棉布当底，把米放进去大火蒸。20分钟然后关火10分钟开锅。保证大米是一粒一粒的

把米饭蒸成一粒一粒的方法：

一：量好需要的米，放到筛子里，筛子下面放盆。

二：打开自来水，让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。

三：把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中，否则这些水份会被米吸收，导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。

四：重复冲水，用手指搅拌米，筛干，倒去浑水，直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米，不然会把米粒搓断，基本上重复4-5次后，就差不多干净了。

五：再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上，让米静置至少15分钟，米应该看起来很白并且有些不透明了。

六：按照1：1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米，那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分，之后把米浸泡至少30分钟（最好是60分钟）。这样水分可以充分浸透米粒，在煮的过程中，也会受热比较均匀。

七：把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气，火焰应该是这么大。 打到中档就好，煮12分钟。

八：会听到锅里面水开的声音，应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。这时候把火关小一点，让水达到刚好沸腾，少量气泡上涌的状态，然后再煮7分钟，请不要打开锅盖。7分钟之后，还是不要打开锅盖，如果你一定要打开看看，当我没说。关火，让米饭在锅中再呆个10-20分钟。

九：打开盖子发现完全煮熟，在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里，但是如果有的话把盖子盖上，再开火煮20秒。请注意，这样有可能煮出焦底。用饭勺搅动一下米，把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去，米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。

这个很简单，所需材料，准备一口锅，蒸笼盘，蒸笼布，米，先把米放在锅里煮到8分熟，然后把米空出来，锅里重新装点水，把刚才煮好的米倒在铺好在蒸笼盘上的蒸笼布上，最后在放在火上或者插上电蒸15分钟左右就好了，希望对你有帮助。

01

在蒸米饭的前期，要让米粒的含水量高达30%，所以要充分的浸泡生米。

02

加水量要合适，通常是先放米下锅再倒水，让水位在米面之上。可以用干净的手来测量水位，高过米面一个指节就行。

03

米粒吸饱水分之后，用大火让米汤快速的沸腾起来，才能使水分完全的渗入米粒。

04

可以用高压锅蒸饭，也可以用电饭煲，味道是一样的好。

05

维持二十分钟的高温状态，就可以吃到可口的米饭了。

首先，P妞觉得，米粒要粒粒分明，肯定离不开优质的大米，通常人们日常做饭的米是硬米，P妞最经常买的是东北的五常大米，米粒饱满且细长，就像窈窕淑女君子好逑一样的道理，P妞喜欢的是窈窕的东北大米。

同时，电饭锅的性能非常重要，选择能定时且不会粘锅的电饭锅即可。

最后，步骤很重要，大米下锅前需要在清洗两遍，洗净后，按照米和水1：1.2的比例，将米和水混合，浸泡15分钟。15分钟后，再滴入2～3滴白醋和2～3滴植物油进米水，醋不会使米饭变酸，反而能使米饭的变得更松软米香更浓，如果家里电饭锅是电压力锅的款式，油和醋一起放入米汤，如果电饭锅是弹盖式，植物油可在米饭蒸熟前10分钟滴入，这样油不会被大米吸收，色泽更亮，P妞喜欢滴入2滴茶油，茶油颜色更黄，能使米饭看上去更亮。米饭蒸熟后，不要忙着开盖，断电焖10分钟，这样的米饭，不仅香软，而且粒粒分明。

怎么让卤菜裹上酱汁？

卤菜的上色是一个过程，有些在出锅的时候就已经上好色了，一般的卤菜上的色都不是黑色，颜色一般是和褐色居多，但有深有浅。

如果是已经做好的卤菜要上色，我教给你一个简单的办法：首先锅里起油，油温四五成热的时候加入老冰糖，根据喜欢的口味加多加少，慢火熬出糖色，然后加入适量的酱油生抽老抽，根据你喜欢的颜色深浅添加多少，熬开以后，将卤菜加入锅内大火收汁即可！

让卤汤的酱汁包裹在卤肉上，并不是传统卤肉要达到的效果。

一般来说卤肉靠的是入味，是让味道进到肉里面去，而不是靠粘稠的汁液，把味道粘在肉的表面。

不过现在新派做法层出不穷，你这样做也不失为一种有益的尝试。要想把汤汁包裏在卤肉上，其实很简单，用厨师炒菜中勾芡的方法就行了。就是把用水调和的淀粉，混合在卤汤里烧开就行了。

我想说:D

方法就是你煮完肉之后，把肉捞出来。在准备个大桶或者盆？这有个R带油的汤子，拿勺子舀出最上面，带油大汤汁的汤子。然后煮熟的肉和这汤泡在一起。放在冷藏里一晚上就成了跟果冻一样。 这个撂这儿，基本上就是彻底粘到了肉上。你在放出去卖，也不会变干。