烹饪自学书籍,烹饪自学书籍推荐

摘要： 中餐烹饪书籍推荐？求大家推荐烹饪方面的书籍？刚入行厨师，有没有什么书籍对厨艺有所帮助？麻烦推荐？中餐烹饪书籍推荐？1、《食物与厨艺》作者：哈罗德·马基推荐理由：美食圣经《食物与厨艺...

1. 中餐烹饪书籍推荐？
2. 求大家推荐烹饪方面的书籍？
3. 刚入行厨师，有没有什么书籍对厨艺有所帮助？麻烦推荐？

中餐烹饪书籍推荐？

1、《食物与厨艺》

作者：哈罗德·马基

推荐理由：美食圣经

《食物与厨艺》系列丛书分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。其中讲述了食材的各种门类，详细说明了各种食材的起源、风味特色、营养来源及烹饪手法。

2、《摆盘技法全揭秘：创意技法图典》

作者：卡拉·霍布迪

推荐理由：摆盘秘籍

本书提供了丰富的摆盘知识，教你一步一步学会其中所有菜肴的摆盘方法，以及一系列的摆盘创意，能让你大饱跟福。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用的蔬菜，或用一个华丽的糖饰来点缀甜品，你都能在技法图典中找到丰富的样式进行选择。

求大家推荐烹饪方面的书籍？

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《餐饮服务》 、《烹饪英语》、 《面点制作工艺》 、《烹饪工艺美术学》 、《西式面点知》、《西餐工艺学》、《都市流行菜》 、《中国饮食保健》 、《调酒工艺》 、《火锅与烧烤工艺》 、《中式菜系》 、《烹饪工艺基础》。

刚入行厨师，有没有什么书籍对厨艺有所帮助？麻烦推荐？

看书没有用，有哪个大厨没事了会去出书？最主要的是每个大厨都有自己独到之处，说白了绝对不会外传，不会让自己的秘方烂大街，要不然谁还会高薪聘请他。想要让自己厨艺有所长进，肯定是先从配菜开始，一般大厨都是从配菜一步步走上去的，如果你那里不需要配菜，那就把之前所学的加以巩固跟改进，即便只会炒一道菜，也要把这道菜炒出个名堂来！让所有顾客想吃这道菜的时候第一个想到的就是你这里。当然厨师这个行业还是熟能生巧跟不断改良！熟能生巧就不说了，改良这一块一定要注意，因为现在的生活水平越来越好了，所以人们的口味也越来越挑剔，所以要时不时的改良一下，符合当代年轻人的口味。还有最主要的一点就是量化！前期不熟练的时候最好用克称把所需要的食材都精准到每一克，这样所炒出来的菜都是一模一样的，都是标准话的，不会说这盘咸了那个淡了这种不比要的麻烦发生，上面就是我的个人见解，希望对你有帮助

看书，不如站旁边看大厨炒菜，看他的步骤。自己读一万本书，不如师傅点拨你两句。

举个非常简单的例子。做包子，书上写的哪怕再详细，一看就会，一做就废。是不是这个道理~

然而要是有老师傅告诉你，你就知道包子包多大，馅的比例怎么放，多大的皮 放到蒸笼里 第几格蒸笼需要蒸几分钟可以熟，老师傅的一句话不需要一分钟，你看书 ，书上不会告诉你蒸多长时间，也不会告诉你用多大的勺子舀一勺馅 也不会告诉你包子皮需要多大一坨。这些东西全靠自己去感受的。

所以说 多看老师傅怎么做菜的，那些事你平时没有的 ，最好录视频下来，不会的时候在翻出来看，因为做菜这个东西基本上就是一看你就会，一做你就废。

回答完毕，我是你的举哥~如果我的回答你比较满意的话，记得点赞我哟

占板，水台，打荷，炒锅，蒸锅，面点，凉菜，煲菜。这是一个厨房的基本架构。

不管干哪个岗位都有脚踏实地多学多看多问多记。

占板主要是刀功，和腌制。

水台主要负责宰杀鸡鸭海鲜。

荷台主要是盘饰，果酱画。

炒锅顾名思义就炒菜师傅。

蒸锅主要一些蒸菜。

面点主要负责包子，饺子，糕点以面食为主也就是主食。

凉菜主要是酱汁，盘饰搭配和刀功。

煲菜主要是烧煲。