请问湘菜的特点是什么意思

摘要： 湘菜的特点和优点？湘菜味道特点？湘菜的特点和优点？湘菜的特点主要有以下几点：1. 口味多样：湘菜兼具酸、辣、香、鲜、腊等多种口味，层次丰富。2. 注重香辣：以辣椒和各种香料调味，突...

1. 湘菜的特点和优点？
2. 湘菜味道特点？

湘菜的特点和优点？

湘菜的特点主要有以下几点：

1. 口味多样：湘菜兼具酸、辣、香、鲜、腊等多种口味，层次丰富。

2. 注重香辣：以辣椒和各种香料调味，突出浓郁的香辣味。

3. 制作精细：烹饪过程讲究刀工、火候等细节，菜品精致美观。

4. 食材丰富：选用当地丰富的食材，如腊肉、腊鱼、辣椒、竹笋等。

湘菜的优点包括：

1. 口感独特：其独特的口味能给人带来强烈的味觉享受。

2. 文化底蕴深厚：体现了湖南的地域特色和文化传统。

3. 适应性广：深受各地食客喜爱，具有广泛的市场和受众。

湘菜的特点可以归纳为以下几点：

1.口味较重：湘菜咸中带酸、辣中带香，味道独特，其口味和调味以辣、酸、咸、鲜、香为主，较为浓重，辣度较高，多以辣椒为佐料。

2.多元化：湘菜食材丰富，各类荤素搭配多样，既有野味、鲜鱼海鲜、农家野菜，也有水果、干菜和香料，加工方式多种多样，烤、炖、煮、炒、蒸、涮等应有尽有，其菜品种类繁多，以红烧和糖醋为代表的烧菜、以酸辣、金汤、鲁式为代表的炖菜、以干锅为代表的煮菜和以橄榄菜、腊味为代表的咸菜等都是湘菜的重要菜式。

3.兼注荤素：湘菜荤素兼具，既有著名的肉类菜品，如腊肉、臭豆腐、酱肉等，又有各式青菜、海鲜、瓜果蔬菜等素菜。

4.营养丰富：湘菜讲究“五味八制”，营养丰富，造型美观，擅长草药、花草等天然植物烹制。

以上就是湘菜的历史和特点，总的来说，湘菜以其独特的味道、多元化的食材和兼注荤素的风格，在全国范围内有着广泛的影响和地位。

湘菜味道特点？

一、湘菜在制作时讲求油重色浓，菜品价格经济实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，讲究原料的入味，调味工艺随着原材料的质量和新鲜程度升华，以辣为主，酸寓其中，善用菜油也是湘菜的一大特色，在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

二、炒则突出鲜、嫩、香、辣，小形食料、小分量、不焯水、不过油、不勾芡、不花俏，尽最大努力保持菜肴原汁原味，一次或者两次成菜，干香浓郁，锅气十足，市井皆知。二、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。

三、湘菜在“煨”的手法更胜一筹，煨味透汁浓，面对各种材料的“煨”手法更是达到的炉火纯青的地步，“煨”讲究微火烹调，味感的调摄精细入微。煨在色泽变化上又分为“红煨”、“白煨”，在调味上则分为“清汤煨”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等多种形式，都讲究小火慢煨，尽最大可能保持食材原汁原味的同时，又香浓入味。

四、擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，原生态的古法秘制，有浓厚的山乡风味。著名的湖南湘菜腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸。

五、以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。