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摘要： 烹调技术是什么？做菜最高技术？中国烹饪技术中的两大关键技术是？提高自己的烹调技术需要从哪里开始？烹调技术是什么？烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术...

1. 烹调技术是什么？
2. 做菜最高技术？
3. 中国烹饪技术中的两大关键技术是？
4. 提高自己的烹调技术需要从哪里开始？

烹调技术是什么？

烹调技术的基本功包括：

1.刀工技术；

2.投料技术；

3.上浆、挂糊技术；

4.掌握火候技术；

5.勾芡泼汁技术；

6.调味的时间和数量掌握技术；

7.翻勺技术和装盘技术。主要内容有：概述、火候、烹饪原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺和地方菜介绍。面点基本功学习与训练的过程中，由理论到实践，再由实践回到理论中去，以此循环往复，每循环一次，就能使烹饪技艺进一步提高。"活到老，学到老"，学无止境，只要愿意学习烹饪知识，就有新的烹饪知识需要学习。

做菜最高技术？

其实做菜的小技巧有很多。可以涵盖每道菜，每种食材的处理。饭店里的每个大厨几乎都有一些自己记录的做菜小技巧。这些小技巧都是自己长期实践而得。通常不会轻易外传。



第一：有些菜对于火候的要求很高，家庭的火候根本不能跟饭店厨房的火候相比较。所以炒出来的菜当然没有饭店的香。

第二：就是烹饪者烹饪水平。这体现在菜肴味道的把握。火候大小的控制，烹饪技术等等。当然也有一些做菜时需要了解的小技巧。 这一部分是可以通过后天的学习，实践而得到提高的。

中国烹饪技术中的两大关键技术是？

在《吕氏春秋》 一书中,已经指出: 火候与调味是烹调的两大关键,必须正确运用旺火、温火、小火,必须适当调和酸、甜、咸、苦、甘五味,方可达到去恶味、突出美味的目的。

汉代,开始知道使用植物油,使烹调方法又向前进了一步。唐宋时期,文化发达,与亚洲各国建立了通商关系,烹调技术又有了进一步的发展,一方面用作烹调菜肴的原料种类增加了,另一方面有关配料、调味、烹饪知识也更丰富了,甚至还出现了花色菜。

这可以从唐韦巨源的《食谱》、宋司膳内人的《玉公批》及浦江吴氏的《中馈录》等著作中窥见一斑,甚至在目前流行的各种菜肴中,一些菜肴的烹制方法就是从古老的烧菜方法演变而来的。

如京菜中的 “全爆”,它的烹调方法就与韦巨源的 《食谱》中 “过门香” 类似。到了清朝,烹调技术更为发展,所谓 “满汉全席” 即是当时代表作。由于我国历代劳动人民的辛勤劳动和创造,使我国的烹调技术有了辉煌的成就,成为我国丰富多彩的文化遗产的一个重要组成部分。

提高自己的烹调技术需要从哪里开始？

第一要明白，你提高炒菜技术是为了什么，是职业需要还是自己爱好。第二，是职业需要那要求就多了，食材，花式，调味，造型等等都有要求。第三，如果是自己爱好，那口味就是第一需求。第四，不管是出于那种目的，学习是第一要求，目前网络上教人炒菜视频众多，可以根据需要进行学习。学完当然是练习，炒的多了，道理就慢慢明白了。熟练掌握好，再根本自己口味或者顾客口味，取材方便成度进行改进，合适才是硬道理。

我觉得还是要多做菜，做的次数多了也就能熟能生巧了，不过如果能借鉴别人的做法能事半功倍，毕竟好的东西都是实践出来的。做菜要想做的好吃，除了新鲜食材外，还要有一颗不怕失败的决心，做的多了然后不断的改进总会成功的。

烹饪技术如何提高，这是一个漫长的过程，需要自己长期实践。不过一个菜好吃不好吃，关键还是一个调味。下面分享几个调味的技巧

调味一般分为3个阶段：

(1)加热前的调味：调味的第一阶段是加热前的调味，即基本调味。主要目的在使原料于加热前获得基本味道，并除去某些原料的腥味。

基本调味大多是以盐、酱油、绍兴酒、白糖为主。将这些调味品调匀后，拌入原料中，或将原料浸于其中，然后加热。

(2)加热中的调味：加热中调味是调味的第二阶段。这可说是决定性的调味，也是定型调味。

具体的做法是将原料入锅后，在适当时机，依照需要，放入甜、咸、酸、辣等调味品以决定该项菜肴的味道。

对于需使用强火快速烹调的原料，往往须先将调味品放在碗中搅拌好，这就是所谓“预备调味”或称“兑汁”，以备烹调中能迅速取来使用。

(3)加热后的调味：调味的第三阶段是加热后的调味，也可说是***调味．经过这个阶段的调味，菜肴的滋味会更吸引入。

有些烹调方法，不能再加热中调味，例如炸、润、蒸等，只能在加热前调味，为了补足加热前的调味不足，常在加热后，即盛入碗盘后，加以***性调味，例如炸菜，加上番茄酱、果酱、花椒盐等，润菜则因为加热前和加热中都不能调味，所以，必须在加热后调味。