蒸菜更有营养吗百度百科

摘要： 蒸菜要比煮、炖更有营养吗？蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？蒸菜要比煮、炖更有营养吗？中华美食对食物的加工非常讲究，方法也多种多样，像炒，煎，贴，烹，炸，...

1. 蒸菜要比煮、炖更有营养吗？
2. 蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？
3. 蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？

蒸菜要比煮、炖更有营养吗？

中华美食对食物的加工非常讲究，方法也多种多样，像炒，煎，贴，烹，炸，熘就是我们平时常见的烹饪方法。中华美食追究“色香味”俱全，是一个复杂又完善的膳食艺术。在烹饪过程***别注重火候，最大成度的锁住食材的营养成分，使食物既好看又好吃，闻起来就让人食欲大开。

至于蒸，煮，炖这三种方法哪种营养成分更好？蒸菜是最好的，既保留食材的原汁原味，食材又不会在烹饪过程损失太多的水溶性物质。日常生活中不同的食材有不同的加工方法，像新鲜海鲜基本不会炖与煮，要不然其好多营养成分都留汤里了。

蒸菜是以水蒸气传热烹饪食材，煮菜是以汤汁传热食材，炖菜经大中小火候，以较长时间对食材进行烹饪，吃的时候器皿中的食材还是烫嘴的。蒸菜是食材与水蒸气处于一个密闭的环境中蒸熟的，因此食材的水溶性营养物质的损失就比较少，出来的菜肴最大成度的保留着食材的营养成分，较为著名的菜肴如蒜蓉粉丝扇贝，清蒸东星斑，清蒸鲈鱼，虫草鸭等等，如虫草鸭用煮的方法，口感上鸭肉明显的就有柴嫩区别，汤汁鲜美也有所不同，鸭肉的一些蛋白质与维生素也会损失，贝壳类食材用炖煮方法，不但失去原汁原味，其大量微量元素也会流失在汤水里。鱼类食材如果用炖煮方法烹饪，鱼不但会失去原来形状，其蛋白质会损失，甚至一些维生素族也会损失殆尽。最重要的一点是用蒸的方法烹饪的菜肴，其食材选用非常讲究，其选用的食材一定要鲜活与新鲜。蒸菜的蒸熟后食材保留着自有的水分，食材最大限度志保留鲜嫩，这就更有利人体消化吸收。所以说同等条件下蒸菜是最好的烹饪方法，蒸菜要比炖煮以及其他烹饪方法的菜肴更有营养。

关于食材的营养，无论蒸煮炖的方式如何，关键在于烹饪的时间。一般食材在烹饪过程中，食物营养都会根据食材本身的属性结构以及时间的长短来确定，不同的食材有着不同的烹饪方式，用最适合的食材烹饪方式去做，才是最容易保留食物营养的最佳选择。比如，豆角，就需要长时间的煮蒸或者炖，才能获取营养价值，否则豆角中的有毒皂素就会对人体有危害，再比如，青菜或者菠菜，也用这三种方式烹饪的话，就不能时间太长，否则，蔬菜中的维生素就会流失亦净。但是，不可否认的是，蒸煮炖的方式总是比煎炒炸的方式会保留食物更多营养价值。

蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？

其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。

蔬菜蒸着吃,那它的营养还在吗？

其营养成分可保存95%以上，但若用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。相关研究还发现，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显著地高于其他烹调方法。因此，与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比，蒸菜中的营养物质可以较多地保留下来。虽然煮和炖的烹调方法其温度和蒸菜相当，但煮菜、炖菜时食材的汤汁容易流失，加热时间往往更长，而且需要更多的调味品来入味。足见，蒸菜的确是保留原料营养素的健康烹调方法。