各种佐料 小吃有哪些品种

摘要： 生活中常用的辛香料有哪些？有什么调料能让汤更香？生活中常用的辛香料有哪些？感谢粉丝的邀请，做卤水必须要要了解的辛香料有50多种，我为大家都详细讲解了的，今天我将给您讲解生活中常用的...

1. 生活中常用的辛香料有哪些？
2. 有什么调料能让汤更香？

生活中常用的辛香料有哪些？

感谢粉丝的邀请，做卤水必须要要了解的辛香料有50多种，我为大家都详细讲解了的，今天我将给您讲解生活中常用的8种辛香料知识，还教大家如何挑选和用量，对您做基础的卤味和烧菜还是很有帮助的，生活中了解这些，能够搭配好，也能做出可口的卤味和菜肴。

1.八角

在卤水中起到去腥解腻、增香增鲜的作用，以香味浓郁，各大饱满，为佳品，1kg食材2克左右即可。

2.小茴香

在卤水中起到增香去腥的作用，和孜然千里香很像，以香味浓郁、色泽草绿的为佳品，1kg食材1克左右即可。

3.草果

在卤水中能去腥除异，增香健胃的作用，以黄褐色、果大颗粒饱满、香味浓郁的为佳品，1kg食材2克左右即可。

4.香叶

在卤水中能增香祛异，中和味道的作用，以叶大，香味浓郁的为佳品，1kg食材0.3克左右即可。

5.丁香

生活中常用的辛香料有十几种，著名的大料配方有五香粉，十三香等。试介绍几个常用的。

花椒，以四川汉源的花椒最好，川菜一般都用，陕西的大红袍花椒也不错，韩城是大红袍花椒的最大优质基础，咱用量较多，每年都会到韩城***购花椒，以梅花椒最好。

八角，又叫大香，是最常用的大，一般以一斤原料放一个就够了，国内以广西产的质量最好。

桂皮，是家庭常用的香料，以皮厚无虫蛀霉变，香味浓为上品，一般炖肉放5一10克就可以。香叶，较桂皮味淡，一锅肉放三五片就够了。
小香，常用香料之一，以甘肃酒泉产的为好，卤牛肉是用量大。山奈，卤鸡必用的香料。干辣角，是家里炒菜炝锅必用的，市场上很常见，好买。个人觉得，一般家里常备花椒八角桂皮干辣角就足够了。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

辛香料：在我们国家有好多种，好多的种类，甚至说平时大家都没有见到过，更别说用到过了。

日常用作家庭做菜用的也就是那么几种、比如说家庭做的红烧肉、炖个排骨或者是做个鸡、麻辣鱼啥的,常用的有八角，小回香，桂皮，花椒，白芷，丁香和香叶等。

当然了专业做卤肉他们的用料和品种要多的多，有着严格的配比，精心的选料的。

回答题目我只能围绕着题目来回答！

八角：增香作用，也是居家常用的，以广西产地的最好，价格相对高一些。家常菜可用两三个就行；要是自家做个卤味（以10斤原料来说，可放15克）

小回香：全国大多地方都有种植，质量都差不多，只要新鲜就好，如炖道排骨放上十几粒就行；要是在家做个卤味（可放10克左右）。

花椒：种植地广泛，而各地的味道也不同，四川地味麻为主，陕西地的香麻为主、用量家常（可放5一10粒）；卤味放（5克）。

桂皮：产地不多，分为去了皮的肉桂和不去皮的烟桂，选肉桂为好，用量家常菜（2克）；家常卤味（7克）。

白芷：去腥、家常菜可放（一小片）；家常卤肉（可放5克）。

丁香：增香，去异味、家常菜（可放两叁粒）；家常卤肉（用量3克）。

这里是食创小吃培训。从事小吃培训16年了，对于香辛料方面，积攒了许多经验。

香辛料是指能够赋予食物辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，在我国，使用的大多数香辛料同时也是传统中草药。生活中常用的香辛料很多，每一种都有不同的侧重点。主要有一下几种：

1.花椒。花椒也称风椒，大椒，蜀椒等，为芸香科花椒属植物，烹调中取其果实或者叶片做调味品，气味芬香，浓烈持久，味微甜，辛温麻辣。以中秋节后***者为佳。

2.辣椒。辣椒也称海椒、辣子、番椒等，是茄科辣椒属植物。烹调中取其果实做调味品，味道热辣，具有强烈的***性，有温中散寒的作用。辣椒因品种不同，辣度也不同。

3.胡椒。胡椒是胡椒科胡椒属植物，烹调中取其果实作为调味品，具有强烈香气和强烈辛烈味。习惯上将***摘后晒至表皮皱缩的未成熟原粒胡椒称为黑胡椒，以便成熟后去皮得到的白胡椒相区别。胡椒主要生长于热带、亚热带地区，一年***收两次，四月前后和八月前后。

1.八角茴香。八角茴香就是俗称的大茴香、八角、大料，是木兰八角科属植物，烹调中取其果实、叶片等做调味品，其干燥后为黑褐色、棕色，香味强烈，味甜、性辛温。直接阴干的八角为黑褐色，市面上的红棕色八角多为蒸或水洗后晒干，香气不如直接阴干的。

有什么调料能让汤更香？

这个问题总的来说还是比较宽泛的，毕竟每种食材不一样还有个人口味不一样所以与之伍配的调料自然也是不一样的，接下来我们举例说明一下：

排骨汤：一般来说以清炖为佳。不用添加太多食材，焯水时放入几块姜片，加入料酒去腥。清洗之后放入砂锅当中，小火慢炖。里面可加入大葱、玉米、胡萝卜、姜片即可。出锅后略微加入一点盐，就可以了。

鸡汤：鸡汤最为广泛的莫过于香菇鸡汤了。鸡块焯水，与泡发的干香菇红枣一起入锅慢炖起锅时调味即可。这道汤最重要的食材就是干香菇，香菇的香味和鸡肉的香味交织在一起，相得益彰！还有一种常见的做法就是当归鸡汤了，顾名思义，最重要的调料自然就是当归了，药香味与肉香味的完美结合。

王八汤：王八洗净焯水之后，加西洋参红枣炖煮出锅前加盐即可。王八属于大补之物，所以在调料选择之上也是要与之相匹配，比如加入西洋参或者新鲜人参均可。

鱼汤：鱼头豆腐汤、鲫鱼豆腐汤都是比较常见的。将他们洗净略微煸炒之后加水、大葱、姜片煮沸，再加入豆腐，出锅调味。

唉这个问题其实说出来也缺德害人害己，说的好的都是原材料但是成本肯定更高，你不一定尝试，说些添加剂又怕你跟着用危害大家，这里还是说下最健康的还是原味食材，最健康的的调料还是盐，其他大料或者高档的的调料失去原料本味，为什么现在的人都生活水品高了却吃些青菜白菜，那就是吃够了添加剂吃够了各种调料，吃点原味的才实在

个人经验：煲汤类提鲜可以加入[_a***_]、蘑菇等新鲜蔬菜；可以放入鱿鱼干、干贝等海鲜；可以用干香菇、茶树菇洗干净泡水后，用泡香菇的水和香菇一起放入提鲜。

还可以适量放入味精，不可多放。

另外，像丝瓜汤、南瓜汤这类加一点点白糖也是提鲜的，口感非常好。

下图的鸡汤放了一个香菇提鲜，放多了盖过鸡汤本身的鲜味就适得其反了。提鲜一定要适量。

炖汤放什么调料？关注作者，更多小吃美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！

这要看具体食材，下面分享两个实例。“丝瓜炖排骨”准备：猪排骨50)0皃，丝瓜八两、食盐、味精、鸡精、葱段、姜片、葱油、八角和鲜汤各适量。

先将猪排骨洗净后剁成段，投入沸水锅内氽透，捞出洗净；丝瓜厶皮洗净后切成滚刀块。将鲜汤、姜片、葱段、八角和排骨冋放入炖锅內，置火上烧沸，改用小火炖40分钟左石至排骨酥炊，加人丝瓜再炖约10分钟，撒入食盐、味精和鸡精。淋人葱油即成。

炖大补阴汤

食材准备：猪脊骨半斤，熟地、龟板、香油和食盐各适量。

现将将猪脊骨、熟地和龟板一起放人锅中，加人适量的清水，置火上：一起炖熟，淋入香油，撒人食盐即成。

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谢邀！其实想要喝到美味的靓汤，也无需太多调料的，有时候调料多了，反而喝不出汤的香味儿了。荤汤，素汤，因为材质不同，所需的调料，煲制的方法和时间也有很大区别的。
这是我们今天晚上煲的排骨汤，下午就把排骨放在水里浸泡了，这样可以去除排骨中的血水，煲的时候就不腥了，只需放几片姜，放点枸杞，黄芪，大枣，香浓的排骨汤就可以了，营养又美味，还可以补钙。
这是昨天中午的虾皮紫菜蛋花汤，做法也挺简单的，紫菜，鸡蛋都没什么味道，想要这道汤好喝，就全靠调料来决定它的味道了。我爱酸辣味的，就多放些胡椒粉和白醋，放点食盐，白糖，味精，鸡粉来增加汤的鲜味，淋点生抽为汤增色，关火后迅速放入香葱，香菜碎，几滴香油，让人食欲大开的素汤就做好了。

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