食材的分类 菜系图

摘要： 为什么中国的菜系、食材、做法和种类这么丰富多样？各菜系的区别？为什么中国的菜系、食材、做法和种类这么丰富多样？环境决定一切。比如所谓的“南甜北咸东辣西酸”。南甜，是因为南方水果多，...

1. 为什么中国的菜系、食材、做法和种类这么丰富多样？
2. 各菜系的区别？

为什么中国的菜系、食材、做法和种类这么丰富多样？

环境决定一切。

比如所谓的“南甜北咸东辣西酸”。

南甜，是因为南方水果多，水果作为烹饪原料入菜，摄入糖，人就很快解饿。

南方人为什么追究迅速解饿？因为南方水多，生产劳作于水面的时候多，想吃饭的时候未必能立刻回到岸上吃饭，所以有对糖的需求。

南方人逐渐习惯了甜味菜，并进一步研究，怎么让甜味与其他材料搭配得更好，让味道更适口，在此基础上形成了许多带有甜味的南方菜。

北咸，是因为北方的耕作比南方更困难。北方的土地要比南方的土地硬，同样耕一块地，北方人要流更多的汗，盐的消耗就更多。

正因为有摄入盐的需求，于是形成了北咸。

东辣，是因为古代东边沿海居民受潮湿影响，容易生病，吃辣的食物可以抵抗潮湿，有利于身体健康。“湖广填四川”以后，大批湖广人将吃辣的习惯带到了四川。并且像川、滇、贵地区新鲜渔获相对较少，用辣味来烹调，就可以弥补食物不够鲜美的缺憾。

西酸，古代对食盐的开发技术落后，西部尤其落后，比如陕西，产盐少。但是又有保存食物的需求，于是研制出了“醯”，也就是醋。用醯浸泡食物能延长保质期，所以才有《礼记》里的记载：和用醯。

《周礼》中就记载，当时大规模酿醯，周天子即位举行祭祀仪式要用醯60瓮，举行宫廷宴会招待宾客用醯50瓮。当时的人没有足够的盐，只能拿醯醋当福尔马林使，总吃酸的，最后形成了喜酸的饮食习俗。

比如说鲁菜，大多数菜品滋味浓厚。

中国菜有着悠久的历史，特点，品类丰富，流派众多，中国菜特别讲究色、香、味具佳、这是一道菜的标准，也是一席菜的标准，在世界上都享有美誉。中国是一个餐饮文化大国，某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成一定亲缘承袭关系、菜品风味相近，知名度较高，为广大群众喜爱的地方风味流派，称作地方菜系。菜肴在烹饪中有许多流派，中国境内影响很大、代表性很强、广为流传的有鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜称为“中国八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“中国十大菜系”。中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。总之，中国的饮食博大精深，一个菜有百种做法，一个厨师出百种味道，生长在这样一个民族我们倍感幸福与自豪，我们需要做的是在继承老祖宗的前提下，更要去发展与创新。

中国地域辽阔，东西南北跨度大，汇集了不同的地区不同的饮食文化。

中国传统的八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽菜，分别代表了整个中国东西南北中地区的饮食文化。鲁菜咸鲜为主，善烹海味，中正大气；川菜辛辣味浓，调味丰富；粤菜清鲜嫩油，气势磅礴；苏菜清淡鲜甜，用料严谨，注重配色；闽菜清鲜和醇、荤香不腻，长于红糟调味、制汤、使用糖醋；浙菜小巧玲珑，清俊逸秀，清淡爽口；香菜酸辣鲜香，口味多变、品种繁杂；徽菜擅烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。这些菜色各不相同、差异显著，汇集成中国丰富多彩的饮食文化。

南北方风俗人情差异明显，导致南北方饮食差异明显。

中国北方与南方可作整体概分。北方干燥多风冷热分明，民风豪放淳朴，相应地口味偏重，以咸口为主，喜面食，菜饮端正大气，例如东北民间传统的炖菜，饼卷大葱；陕西的肉夹馍；河南的烩面…都是十分抵饱的。南方湿润，雨热季长，民风温柔细腻，口味以清鲜与辛辣两大特点为主，南方东部偏清鲜，南方中西部偏辛辣。一方水土养一方人，举一个典型特征：豆浆，北方喜甜口，南方喜淡口；粽子，北方食甜粽，南方食肉粽，这种差异使得中华饮食文化鲜明丰富。

由于中国饮食文化是从古代饮食文化承袭继承而来，因此融汇了高低中外的多种饮食文化。

所谓高低，即中国古代有着严格的阶级制度，贵族的饮食与贫民的饮食不同，比如满汉全席在当时仅限于***贵族食用，而肉夹馍为传统的民间饭食；所谓中外，即传统的汉民族饮食文化吸收了外来饮食文化，比如脍炙人口的可乐鸡翅就是中西融合的一道菜。

中国是个大一统的国家，但是地域广大，在全国各地分散存在着众多林林总总自成体系的“区域小文化”，饮食就是其中之一。

农作物和养殖业的不同，地域分工不一样，地域环境有异，这决定了地域饮食也有着各种差异。

其实，中国菜系众多，饮食文化丰富，我们没必要为之自豪，因为“本来就应该是这样的”。你拿全中国所有地方的饮食和世界各个小国相比，有谁能比得过？即使是西方大国，以白人为主体，文化单一，饮食也差劲得很。

中国56个民族，口味多样，在一个来讲，就是物产丰富，南方多盛产水产，北方多牛羊，而且历史文化悠久。

还有一点是我们的食物会根据环境、气候、地形而改变。在口味食材上都有不同，饮食文化也不同。中国食物是几千年智慧的积累。中国烹饪是多样化的，我认为在这方面没有任何其他烹饪可以与中国烹饪相比。中国菜有八大菜系，每个菜系都有独特的风味。虽然它们之间可能有一些相似之处，但它们之间有更多的不同之处。

这[_a***_]是因为中国菜复杂的加工、复杂的配料和各地区的独特风味而闻名于世。此外，使中国食物有吸引力的元素是香料。举个例子，那就试试麻婆豆腐。四川名菜之一。它是由豆腐和肉末、食用油和酱油、大蒜和辣椒混合而成。每一种香料混合在一起创造菜肴的吸引力。

各菜系的区别？

各个菜系是指不同地区或国家的烹饪风格和特色。以下是一些常见的菜系及其区别：

1. 中餐菜系：中餐菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜等。每个菜系都有其独特的特色和口味偏好。例如，川菜以辣味著称，***用大量的辣椒和花椒调味；粤菜注重原汁原味，讲究食材的新鲜和烹饪的技巧；鲁菜以淡而鲜美的口味为主，突出烹调火候的掌握。

2. 法国菜：法国菜是世界上最有名的菜系之一，以精致、复杂的烹饪技巧和高质量的食材闻名。法国菜强调食材的原汁原味，常使用奶油、黄油、葡萄酒等作为调味料，善于运用烘烤、炖煮、焖煮等烹饪方法。

3. 意大利菜：意大利菜以简单而美味的特点而闻名，注重食材的新鲜和自然味道的保留。常见的意大利菜包括披萨、面食、意面等，橄榄油、番茄酱、乳酪是其常用的调味料。

4. 印度菜：印度菜具有浓郁的香料和复杂的调味风味，常使用姜、大蒜、辣椒、咖喱粉等调味料。印度菜以咖喱菜肴最为著名，同时也有丰富的素食选择。