十大烹饪方法 烹调技巧
摘要：
烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？有没有什么让食物变得特别好吃的秘诀？懒人饭菜都有什么推荐，我需要去学学？烹饪中的“爆”、... 烹饪中的“爆”、“煎”、“炸”有哪些讲究和区别？
“爆”就是：急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
爆，就是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。
爆菜的操作要求是：刀工精细，火力要旺，操作迅速。爆的方法比较多，有油爆、酱爆、葱爆、芫爆、宫爆、汤（水）爆等。
由于主料性质和热处理的不同，又可分为以下几种具体的烹调方法。
一、油爆
是将加工好的小形原料用沸水稍烫，捞出沥水份；随即再在沸油锅内炸至七成熟，捞出沥油，再起油锅，待油透，投入炸好的原料颠翻一下。
再加入调味芡汁(加有团粉的调味汁叫调味荧汁，也叫混汁。油爆用的调味荧汁，一般用葱末、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、味精、再加清水团粉调合而成)，再颠翻几下即成。
另外一种油爆方法是将原料挂上薄糊不经水烫煮，先放入温油锅炸至六、七成熟，然后再起油锅，按上法烹调，此法适于鸡丁、肉丝、虾、肚块等小形及鲜嫩的原料。
二、酱爆
先将主料经过挂糊用温油炸后，再用面酱等调料炮制。比油爆的汁要少。
中国美食文化博大精深，从古到今形成了各具特色的八大菜系。中国的烹饪方法也是多种多样，比如:炒，爆，熘，炸，烧，焖等。以下我就介绍一下“爆”、“煎”、“炸”三种烹饪方法。
“爆”，是指将食物快速加热，温度迅速升高的意思。常用的爆法有葱爆，酱爆等。比如酱爆牛肉，食材准备牛里脊肉，蒜苗，葱，姜，花生油，红辣椒，酱油，胡椒粉，湿淀粉，味精，香油，豆瓣酱。
1.将里脊肉切成3厘米长，15厘米宽的长方形薄片儿，然后加湿淀粉搅拌，放在碗里备用。
2.葱，姜，红辣椒切成小块儿，蒜苗切成3厘米长的小段儿。把酱油，味精，湿淀粉，胡椒粉，盐，加入适量的水对成汁备用。
3.锅内放油烧至七成热，将肉迅速下锅炸成浅红色，捞出控油。
4.锅内放入少量油加热，放入豆瓣酱迅速爆香，再放入葱，姜，红辣椒，牛肉爆炒，然后倒入对好的汁，放入蒜苗，继续翻炒，淋上香油，最后出锅。
“煎”，是指食物受热均匀，适量油，慢火，缓慢而熟。比如煎茄盒，准备食材长条茄子，猪肉馅，鸡蛋，面粉，盐，葱，姜，油，料酒。
1.将茄子去皮，切成双联片，猪肉馅儿加入鸡蛋，鸡精，料酒，姜末，盐，葱末搅拌。面粉加鸡蛋，清水调成蛋糊。
2.然后将拌好的肉馅儿放入茄片儿中，均匀裹上面糊。
3.锅内倒入油烧至五成热，然后放入粘好蛋糊的茄片儿，慢火细煎至两面金黄即可。
1:炒
炒是将材料进行切配后，用中油或者少油，以旺火快炒的方式成菜的烹饪方法。其中炒还分为：滑炒，生炒，熟炒，软炒四种。炒是运用最广泛也是最实用的，所以我们在日常的生活中人们将烹饪美食，统称为：“炒菜”。
2:爆
爆指的就是将材料进行初加工后，经过沸水汆烫或者热油炸过，直接在锅中旺火爆炒成菜的烹调手法。这个技法在日常的生活中也是很常见的，具体可以分为油爆和爆炒两种。这个跟食材的性质有关，性质不同烹饪手法也需要变动。
3:炸
炸：指的是将食材进行挂糊或者不挂糊，随后锅中倒入半锅的油烧热，将食材投入锅中炸制成熟的烹调手法。
4.煎：少油，两面煎制，金黄酥脆。
煎这个烹饪手法是日常的生活中，很常见的手法。就是在锅中放入少许油，随后将食材放入煎制两面金黄酥脆。煎有分为生煎和软煎两种。生煎是指原料不经糊浆处理，直接在锅中煎熟的一种煎制方法。软煎指的是将用软嫩的原料挂蛋糊，用小火慢慢煎制熟透，然后淋入事先调好的味汁的一种煎法。
我来回答这个问题
1，爆： 爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆和炸二者之间有紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
2，炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。
3，煎:将食物以少许热油在锅中煎熟。可分生煎、乾煎等。
炸一般需要原材料经过处理，已经是熟食或者半熟，爆和炸之间有紧密的衔接，爆一般是生的食物都可以，煎一般指面食或者容易熟的食物，像羊肉，狗肉就不适合煎。
1，爆
爆是将烫过或炸过断生的原料，用旺火热油，快速急炒，颠翻几下即出锅的一种烹调方法。大都是细小无骨，粗细，厚薄一致的原料，预先制成调味汁，咸淡均匀，光泽美观。爆菜特点是脆嫩爽口。
2，煎
煎是以小火将锅烧热后，用少量油布滿遍锅底，再放入加工成扁形原料，继续用小火先煎一面，再将原料翻个身，煎另一面，两面都煎成金***后，放入调味品，府翻几翻即成。
3，炸
炸是用油量比原料多数倍，炸的火力要旺，炸的特点能使食物口味香，酥，脆，嫩。可分为清炸，干炸，软炸，酥炸，纸包炸等。
简述常见的三种烹饪原料储藏方法，并举例说明？
肉类的，羊肉，猪肉，狗肉等可以冷冻保存。想化冻快，就冻至可以切，但是冻死，迅速切好，放冰箱冷冻保存，注意原料之间留些间隙，不要贴太紧，不然化冻很慢。
鱼类的最好不要冷冻，越鲜味儿越美，冻了鲜味就流失一部分，手艺高的可以弥补一小部分，常吃鱼的可以 吃出来你做的鱼是否冻过。关键就看你的手艺了。
青菜类的低温保存，不能挨着冰放置，否则就冻坏了像小白菜，上海青，黄瓜，青椒红椒。千万别低于0度，这样就冻坏了，直接扔，得了。想节省也可以使用，但是口感，色泽就天差地远了。
另外需要说明的一个就是豆类中的水豆腐，这个最好别冻上，动了就没有口感了，勉强可以吃，不要以为这冻上了就是冻豆腐，注意：这是两码事，具体区别你可以买来对比，它们的区别还很大。
千张可以冻，最好也是吃新鲜的，冻过后用食用碱下锅加水煮一下，可以回软
有没有[_a***_]让食物变得特别好吃的秘诀？
很高兴回答你的问题，我是华哥爱美食。有没有让食物变得特别好吃的秘诀。答案肯定是有的。我举两个例子吧，1.大葱蘸酱，简单粗暴，开胃下饭。2.喝羊汤，放点醋，放点胡椒粉，放点儿香菜。味道杠杠的。还有很多，就不一一例举了。
俗话说：世上无难事，只怕有心人。把食物变得好吃的秘诀，可以从两方面来讨论，一是从心理上说，二是从生理上说。
有没有什么让食物变得特别好吃的秘诀？
东哥下厨房，总有新花样。你好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者，很高兴有缘分遇到到你的提问，希望我的回答能对您有所帮助。
心理上
这个很简单，有些东西是你不爱吃的，从心理上就会抗拒。很多人不会去吃蚕，但是有的地方偏偏用蚕做菜。把蚕做成饺子馅儿，味道非常好吃。如果不告诉你的话，你根本感觉不到，只知道这个饺子味道很特别很好吃，但是如果要告诉你这个饺子是蚕做的馅，估计你就该抱着马桶就吐了。
另外一个心理上的问题就是让你对面做一个你觉得很重要的人，比如说你正在追求的一个女孩，比如说你的领导上司，你的重要客户。这个时候食物再难吃你也不会扔掉，非常有可能还觉得津津有味儿。
生理上
从生理上分析，其实有几个方面，一个是让你变得有食欲，另一个就是把食物变得让你有食欲。
人饿的时候看什么都好吃，不是有那么句话，饱了蜜不甜，饿了康如蜜。要知道60年代自然灾害的时候，人吃树皮都吃不饱，如果看到大米饭红烧肉你说香不香，即使平时不吃肉的人，估计也扛不住那个诱惑。
如果一个四川人把它放到江浙地方去，口味又比较清淡，又没有什么辣的菜，估计吃什么都没有味道。即使给他吃山珍海味，可能也觉得在如同嚼蜡。如果给他一罐老干妈一起吃，再吃那是什么感觉，不用我说你能想得到。
以上方法都是在不提高厨艺的基础上回答的，相对来说更简单可行，立竿见影。个人水平有限，仅供参考。更希望可以看到更多网友分享的高见，能学习到更多的美食知识和技巧。
我是【大东哥的小日子】，好吃爱做的美食领域创作者。喜欢我的回答可以点击右上方红色的关注来关注我，每天更新美食视频或文章，总有一款适合您。
感谢提问！
这里是付小姐的私房菜，一个充满情调与爱的美食小屋，欢迎来逛逛。
食材千千万，调料万千味。如果搭配不好食材，且乱放调料，那么做出来的菜肴就不会很好吃。
当然食物好吃的秘诀有很多，以下是我的几个观点，供大家参考。
食材选择
从小就看蔡澜先生的美食节目，大家都知道蔡澜先生非常喜欢逛菜市场。在众多的菜品当中选择品质最好最新鲜的，看似简单，却很有学问。
问大家几个问题：
你知道本月的应季菜都有哪些吗？
你知道荷兰豆如何处理吗？
2.糖焦化以后会产生美拉德反应，会产生令人身心愉的效果。让吃这道菜的人觉得它的味道更加鲜美。
3.如果是做甜品，可以适当的，加一点柠檬汁或者调味酒，会解腥去油腻，增加甜品的清爽感。
懒人饭菜都有什么推荐，我需要去学学？
您好，我是云霞，前几天我刚做过电饭锅什锦饭，小孩大人都喜欢吃，主要是自已为了偷赖，不想烧这么多菜，一锅搞定。现在网上一些***基本是把材料直接放进电饭锅里煮，我改良了一下把食材和米先炒一下，这样煮的饭会更香，现在我来分享一下：
1.材料：腊肠切丁，腊肉切丁，玉米粒，胡萝卜丁，土豆丁，大米（先泡两个小时）
准备食材，可以根据自己喜欢的来添加
2.下锅炒：先热锅下点油，把腊肠腊肉放进去炒
腊肠腊肉先炒出香味
3.其它料也一起炒
嗨，我是沉渔De美食情书，很开心能回答你这个问题，因为我自己也超级喜欢懒人饭菜[捂脸]。我最推荐的就是【电饭锅杂蔬排骨焖饭】，饭菜一锅熟，有荤有素，营养全面，超级方便，你说懒人不懒人[可爱]。下面介绍具体做法。
食材：排骨200克，大米300克，老抽一勺，生抽3勺，料酒2勺，糖一丢丢，蚝油1勺，胡萝卜，玉米，青豆适量！
1⃣️：大米淘洗干净、胡萝卜切丁。
2⃣️：排骨冷水下锅焯水，把泡沫洗干净。
3⃣️：把食材里面的酱汁混在一个碗里，搅拌均匀.（不需要另外放盐了哈，这些酱汁里面有足够的盐分）
4⃣️：把酱汁倒入大米里，搅拌均匀，再放上排骨和红萝卜，酱汁要mo过大米一节手指，（一下子忘记mo是哪个字，大写的尴尬😅）如果不够就加水。一定记得用手去试水位。
6⃣️：接下来炒青豆和玉米粒，就按照平时炒菜一样炒就好，记得不要放太咸，因为米饭里面已经有咸味了，【划重点】其实如果喜欢青豆和玉米粒绵软的口感，也可以和大米排骨一起下锅煮，这样就更懒人了[泣不成声]
7⃣️：煮饭键跳起来之后记得不要心急火燎的开盖，让它们在里面焖个十分钟左右再开盖，相信我，你会忍不住深呼吸的[大笑]
8⃣️：把饭和菜类拌拌匀，记得拿一个大碗盛，不然一碗接一碗盛太麻烦[呲牙]
懒人饭菜其实也就是所谓的快手菜吧，毕竟能下厨房的人怎么也不能称之为懒了！
能快速做好且好吃有营养的菜式很多，比如下边图片中的：
一、图一各种凉拌菜，那可是多了去了，拌黄瓜，拌萝卜，拌辣椒，拌生菜等等数不胜数，洗干净切好，放调料就好了！
二、图二图三中的蔬菜沙拉，和图一凉拌菜异曲同工，各种蔬菜放一起，有的直接切好，麻烦点的也就是开水煮一下，放点沙拉酱！
三、图四中的鸡汤面，可以周末时煮一大锅鸡汤，分几份冷冻冰箱，那就可以随时***汤面，鸡汤馄饨，鸡汤萝卜等等，鸡汤冷冻不会影响口感！
四、图五图六中的白灼类，开水焯一下，过凉水，装盘，加入生抽，浇个花椒油！
五、图七披萨，在冰箱准备一点披萨饼坯，切点水果，撒上芝士碎，烤箱20分钟就能吃到香喷喷的水果披萨了！
六、图八蒸蛋，可以菠菜蒸鸡蛋，胡萝卜蒸鸡蛋，豆腐蒸鸡蛋，虾仁蒸蛋等等，鸡蛋液倒入切好的食材中，上锅蒸十五分钟，好了加点生抽，香油！
七、图九炒米饭，切点胡萝卜，青豆玉米粒，火腿肠什么的，加入米饭翻炒几下，加点盐就好啦！
这些饭菜算不算是简单易学，又营养均衡的懒人饭菜？
懒人饭菜，顾名思义就是不用费什么精神，很快就能做好的饭菜，在这里我的推荐如下：
1.煮面条
烧一锅开水，直接下面条，下个鸡蛋。5分钟出锅，超简单。
2.火锅
这个我觉得是最懒又特别好吃的。只要放入火锅底料，等水开了，直接涮菜就行。
3.鸡蛋羹
鸡蛋打碎搅拌，放油放盐上锅蒸，就是这么简单。
4.葱油拌面
面条煮好捞出，葱切末淋上热油，和面拌匀，也是快手菜。
5.山药排骨粥
电饭锅焖饭，方便快捷又美味，食材可以随意搭配，米饭融入腊肠的独有香味，有菜有饭的一锅，绝对满足你的胃口
做法
1.先将干香菇泡发，大米淘洗干净，放入电饭锅里，放入清水淹过大米
2.把菜清洗干净，胡萝卜切丁，土豆切丁、泡好的香菇切丝，辣肠洗净切片、姜切末
3.锅中倒油烧热，下入姜炒香，倒入胡萝卜、青豆、腊肠翻炒，加入适量的盐、适量的生抽翻炒几下盛出
4.将炒好胡萝卜、土豆、青豆、干香菇、腊肠倒入电饭锅中
5.电饭锅按快煮健开始焖饭，等到电饭锅调到保温状态，在焖5分钟，开盖把米和配菜搅拌均匀就可开吃了
小贴士:菜和腊肠不要炒熟，还要和大米一起焖
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