请详细论述苏菜的特点组成及代表菜

摘要： 苏菜最著名的有哪些菜？苏菜中的徐海菜有什么特色？苏州菜有什么特点，容易学会吗？八大菜系列的名称？苏菜最著名的有哪些菜？苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是...

1. 苏菜最著名的有哪些菜？
2. 苏菜中的徐海菜有什么特色？
3. 苏州菜有什么特点，容易学会吗？
4. 八大菜系列的名称？

苏菜最著名的有哪些菜？

苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分，是苏州的本帮菜。据传说苏州菜起源于公元前514年，苏帮菜用料上乘、鲜甜可口、讲究火候、浓油赤酱，属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称，重视调汤，保持原汁。特色菜肴有：姑苏卤鸭、蟹粉豆腐、腌笃鲜、百叶结烧肉、银杏菜心等。

苏菜中的徐海菜有什么特色？

徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。

徐海菜代表菜品有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。

苏州菜有什么特点，容易学会吗？

苏菜是江苏风味菜的简称。它有丰富精美的食馔，以及精湛奇巧的烹饪技艺，是中国著名的地方菜系之一。江苏地广人密，各地口味不尽相同，所以形成了以南京，淮扬，苏锡三方风味。

南京：

南京菜制作精细，玲珑纤巧，可分可合，讲究刀工，注重火候，咸淡适宜，口味平和，适应面广，以鲜香，酥，嫩著称于世。

扬州菜：

扬州菜原料讲究，制作精致，突出主料，素雅鲜艳，配色和谐，强调本味，清淡适口，注重刀工，火工，造型讲究新颖美观，仅冷盘的常用拼法就有排，推，叠，围，摆等十种方法，扬州菜还精于瓜果雕刻，讲究卷，包，酿，刻，等加工手法。

苏锡菜：

苏锡菜擅长烹制河鲜，湖蟹，蔬菜，口味趋向于甜，注重造型美观和色泽和谐，菜品新颖多姿，时令菜应时，具有浓厚的江南鱼米之乡的特色。菜肴风格高雅精湛。

苏州菜又叫苏帮菜，在色香味形中讲究精细，不时不食。历史上称之为“吴地菜”，被称为“江南第一味”。

就以苏州名菜中的首席名菜“松鼠鳜鱼”来说。色：经油炸的鱼呈金***，配上红色卤汁，颜色亮丽、喜庆，给人强烈的视觉冲击感。香：品松鼠鳜鱼要趁热吃，一阵阵香味随着热气扑面而来，有山楂味或番茄味或柠檬味等等，连香味都能让人感觉这甜甜的味道。味：全国多地人民普遍认为苏州菜偏甜。像松鼠鳜鱼这，用红色糖醋卤汁浇到炸成形的鱼身上，酸甜口味最能调动人的食欲。这汁是此道菜的灵魂，用番茄汁、白醋等调味融合，酸甜适中，另外还需加入果味料，达到完美。形：这就是考验厨师刀功的时候了，刀功上切、片、丝、柳等样样精到。将片好的鱼经高温油一炸，此鱼形同松鼠，头昂尾翘，鱼肉粒粒分明，鱼骨基本剔除。声：将糖醋卤汁泼到在油锅中炸成金黄的鱼时“吱吱”有声。

要想做好一道苏帮菜，首先选材时就要讲究新鲜和不时不食。其次在烹饪时，需要熟练运用到火攻（火候的掌握）和刀功（食材的处理）。最后在调味时，突出体现“鲜”、“甜”、“香”，但也是要适量的，与其他几味相平衡、相和谐。

八大菜系列的名称？

中国的八大菜系的名称主要包括：

鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，徽菜，浙菜，湘菜

鲁菜

源于山东地区，以咸鲜、平和养生、中正大气的口味为特点。

川菜

源于四川及重庆地区，以麻辣鲜香的口味而闻名。

粤菜

代表广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，讲究原汁原味，追求食材的新鲜和口感的协调。

苏菜

以江苏菜为代表，口味偏甜，刀工精细，选材和造型讲究。