厨艺美食的做法 佐料怎么做的

摘要： 烹饪时菜肴调料的比例？做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？烹饪时菜肴调料的比例？烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活...

1. 烹饪时菜肴调料的比例？
2. 做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？

烹饪时菜肴调料的比例？

烹饪时候调料比例，由于南北的地域差异，口感也太不相同，城市和农村也有不小差别。重体力活的工人，和办公室人员也有差别。

一般来说，在炒菜的时候，放盐的份量，就是3克至5克，味精0，5克，糖0，5克。如果是肉类，在炆，烧的时候稍微多的盐，才能把肉味引出来。海鲜类烹饪一般下生抽十克。

做菜的时候，各种油、盐、酱、醋和佐料到底该怎么用？

调料的先后顺序为糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜时，醋一定要在白糖和酒之后放，否则不容易溶解，酒的香味也很难挥发出来。盐在肉八成熟时放入，否则会让肉质变老。最后放酱油，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

首先感谢您的问答邀请

说起油盐酱醋，我想每个家庭都是必不可少的

油不能说每道菜都需要，但是绝大部分都需要的，所以第一步是放油

盐呢属于口味型的，也必须融化，所以在烹饪的时候在所有的食材都入锅后加入

酱油呢，一般情况下，只要是带肉类的时候，就需要放了，可以让肉的味道更加鲜美，比如我们做芹菜炒肉，肉下锅煸炒的时候，就要加酱油

醋呢，属于容易挥发型，可以使有些菜变的更加香脆，比如绿豆芽，土豆丝等等，所以我们要最后放

不管怎么放，要结合我们菜的品质和口味来

大家多多关注我，谢谢大家

做炒菜放油要讲究，如果炒上浆的原料（肉丝肉片肉丁等丿应该先将锅烧热后加入油将锅滑炙好倒出油再次放油适量接着下原料炒制，用这种＂热锅温油炒至的肉类菜肴不会粘锅。如果油炸花生米的干果则用冷油直接下锅即可。炒菜放盐也有不同的方式和时间段，如果炒蔬菜根茎类菜（青笋黄瓜等）应该在下锅前放一点盐约腌一下再炒，炒的菜脆嫩爽口，若是炒叶子菜，应将盐用少许清水溶化再炒这样菜盐味均匀。酱油放入的时间根据不同菜式使用。不同放入方式，如是炒菜一般后一点放入，如果是烧菜应先放入，

个人经验来说一下各类油、盐、酱、醋的用途

油分为豆油、花生油、色拉油、调和油、橄榄油、玉米油、棕榈油等等。

而这些油经过一些简单加工后又会变成其他的油脂，比如色拉油对猪肉过油会变成腥油，炸过藕盒，茄盒，鱼虾、花生等会变成老油。其各类的用途也分别用在个别的食品上，

豆油一般用于调色的食品上，一方面为其增加颜色，另一方面其本身的香味能为食品增香。比如炸油条、丸子、麻花等。豆腐脑的卤一般也用豆油或者棉油，些和它本身的香味是离不开的。

花生油、色拉油和调和油是我能日常生活中常见的几种油，无论是家庭还是饭店，炒菜一般都用他们。

腥油一般用于炒青菜时放，增加肉香，炒菜更入味，像炖茄子，炒豆角等。

老油一般用于调制凉菜，尤其是春天拌些野菜，这种油调制的凉菜有时甚至比香油还香。

盐是所有菜品的主要调味品，没有盐的菜就像我们现在生活中没有了手机。但盐注意少吃，现在人我感觉越来越偏咸口了，怀疑是不是吃那些麻辣烫、土豆粉之类的惯的。

酱油分很多种，有老抽，生抽，味极鲜和普通酱油，其实这些酱油本身就是调色用的，我感觉有一两种就可以了。我现在店里就用老抽和味极鲜两种，炒菜时根据菜来放老抽，上好色就好，其他的交给别的调味品。

醋能***人的食欲，现在的人不光爱吃咸，还爱吃辣和酸。以前吃碗面条基本上没多少人放醋的，现在十有八九的都放醋。一般我能吃的不都是黑色的，白醋都很少用到，白醋一般在炒土豆丝，豆芽，藕片等一些白净的菜品上用到。