食谱配制 餐饮业发展趋势,饮食行业未来发展趋势

摘要： 2024年中国餐饮行业将会如何发展？现在餐饮形势是什么？2024年中国餐饮行业将会如何发展？1，餐饮商家规模将会下降，中小餐饮企业将迎来洗牌艾媒咨询发布的《2020年“新冠疫期”中...

1. 2024年中国餐饮行业将会如何发展？
2. 现在餐饮形势是什么？

2024年中国餐饮行业将会如何发展？

1，餐饮商家规模将会下降，中小餐饮企业将迎来洗牌

艾媒咨询发布的《2020年“***疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告》数据显示，2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元，与2019年同期相比下跌44.3%。艾媒咨询分析师预测，在沉重的现金流压力下，部分餐饮业商家将会退出市场，2020年中国餐饮商家规模将降至941.4万家。

不过随着餐饮业恢复正常经营后，将有一批新餐饮企业进入市场，疫情将推动中小餐饮企业洗牌。

2，餐饮行业将逐渐向精细化、线上化发展演变

半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点，相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐，成为餐饮业精细化发展的一个表现。此外，线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性，未来线上化发展的步伐也将加快。

3.传统知名餐饮品牌将更注重业务多元化

传统知名餐饮品牌在此前多以线下门店经营为主，对线上运营的经验略有不足。此次疫情将启发传统知名餐饮品牌思考线上渠道的重要性，未来利用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱，传统知名餐饮品牌能够较好地通过线上业务创收。

现在餐饮形势是什么？

餐饮市场依然在增量，但是商家的日子不太好过

每年餐饮市场的消费量都在上升，这也吸引了很多投资者的眼光。要说目前的餐饮形势相比其他行业算是好的了。毕竟大环境不佳的情况下，做餐饮还能好一些。

但是在大环境之下，餐饮形势也不要乐观，特别是很多餐饮商家的日子不太好过。

首先，房租租金人工以及越来越规范化的管理，比如社保、排污、规划等，使得餐饮企业的成本在增加。

国际酒店和餐馆协会（INTERNATION HOTEL&RESTAURANT ASSOCIATION）对现代酒店和餐厅的概念是：现代酒店和餐厅是“人与人，人与自然相交流、相邂逅之场所”，希望这里成为“城市中为数不多、能够保留自然气息的、贵重的场所”！

那么餐饮在经营中就将越来越重视如下内容：

1、餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品、客人与自然相交流、相邂逅之场所。

2、越来越多的客人在餐厅进餐是为了追求某种特殊的经历。

餐饮产品的新概念：

提供一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的经历。

餐饮产品三要素： 环境、食品、服务

餐饮业面临的困境：四高一低：房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低。

所以当今餐饮业未来的流行趋势一定是：

一、产品为王、体验为王

现在餐饮形势是什么？

在餐饮业高速发展的时代，我国餐饮业逐步表现出了投资主体多元化、餐饮业态多样化、餐饮管理信息化、餐饮市场国际化、餐饮经营规模化等特征。改革开放后的中国餐饮业，由供不应求逐步发展到供需两旺，由以前的只注重内堂，到后来的内外兼修，有菜品为根到服务为本，到底是什么催化了餐饮市场的升级与发展？而面对中央“八项规定”和“六项禁令”以来餐饮市场发生的变化，餐饮市场又该如何去转型呢？根据中国烹饪协会统计春节高端餐饮市场营业收入同比下降20%-30%。

有些人说在当前形势下，众多中高端餐饮勤业纷纷都在调整经营策略，给高餐标瘦身，回归合理的层次，降低消费门槛等在这些林林总总的战略中都要回到现实的生活中，贴近大众。美味、营养、健康，这才是中国烹饪的精髓。打造雄厚的专业实力，练就以人为本的服务，强化务实的内部监管，增强企业的核心竞争力，这些才是长生不衰的市场需求，才能把企业做大做强，是能持续发展的根本。厉行节约，反对铺张浪费，传递社会正能量。

现在餐饮形势，可以简单将餐饮市场分为高档、中档和大众化三个档次来进行划分的化，那么大众餐饮主要满足的还是人们生理上的需求和安全上的需求；中档餐饮则是以满足人们情感归属和尊重的需求为主；而高端餐饮则是应当满足自我实现的需求。

一，现状

近年来，我国餐饮业发展迅速，餐饮品种丰富，店铺数量迅速增加，各种类型的饭店、酒店层出不穷，行业竞争日趋激烈，但总的来说，我国连锁经营，尤其是餐饮业连锁经营还处于初级阶段。大力发展连锁经营是餐饮业提高经济效益的有效途径和必由之路。中国餐饮行业具有较好的投资前景，称得上是投资的朝阳产业。从餐饮行业业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要有火锅企业、西式正餐企业、中餐企业和休闲餐饮企业等四个方面。而从餐饮发展的路径选择来看，连锁餐饮企业的发展更加值得关注。随着***性较高的连锁餐厅的扩张以及消费者对品牌忠诚度的提升，中国连锁餐厅销售份额将明显提升。结合餐饮业生产经营的特点，积极扩张，形成一定规模，是连锁的前提。建立中心厨房，实行统一配送，通过多种途径提高餐饮业的科技水平和管理水平，则是目前餐饮业实现规范化连锁经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益。

二，面临问题

目前，国内连锁餐饮业在快速发展的同时也面临着许多急需突破创新的问题：1、人才匮乏，培养难度较大，***机制建设较为困难。人才是企业生存的根本，餐饮企业竞争取胜的重要法宝。为了配合直营连锁企业的迅速扩张，必须有一支强有力的队伍。由于中国连锁商业起步较晚，到目前为止中国高等教育还没有连锁经营管理类的专业，使得专业化人才匮乏。一些企业在市场上经过多年的打拼与实践培养和造就了一批优秀的管理人才，但是这些少量的人才对于企业长远的发展战略来说只是杯水车薪。

2、标准化的提升难度。很多餐饮企业由于缺乏产品标准化，很难实现品牌效益、规模效益。餐饮企业从原料***购，原料处理，加工流程，菜式和菜品，服务流程等等的标准化很难统一，加上中华饮食文化博大精深，烹饪方式多样，口味多样，给标准化的形成提出了更高的要求。

3、资本积累难度。资金是企业的生命，只有充足的资金流才能保证企业持续、快速、健康的发展。很多连锁企业为了加快其占领市场的步伐会***取特许加盟的方式来达到资本积累的目的。在迅速扩张和开店的过程中，资金问题成为餐饮企业发展的重要障碍。

4、管理突破与控制。随着连锁企业越长越大，对管理和控制的要求变得越来越高。连锁店面少的时候还可以管控得井井有条，但是当店面越来越多的时候面对如此庞大的连锁体系，如何整合***进而发挥整体优势？总部如何才能及时获得各个市场反馈信息，以做出正确的决策？如何使所有门店及时准确的执行总部的营销策略？如何在保持扩张的同时，保障物流、资金流和信息流的畅通无阻？等等这些问题会随着企业的长大越来越突显。