粤菜以什么为主

摘要： 喜欢吃粤菜，正宗的粤菜是以柔甜为主，还是以咸鲜为主？粤菜的取材特点？喜欢吃粤菜，正宗的粤菜是以柔甜为主，还是以咸鲜为主？主要都是清淡为主，甜的有糖水，咕咾肉，酸的有咸酸，姜醋猪脚，...

1. 喜欢吃粤菜，正宗的粤菜是以柔甜为主，还是以咸鲜为主？
2. 粤菜的取材特点？

喜欢吃粤菜，正宗的粤菜是以柔甜为主，还是以咸鲜为主？

主要都是清淡为主，甜的有糖水，咕咾肉，酸的有咸酸，姜醋猪脚，白云猪手，重口味有豉油鸡，啫啫煲，苦有各式药膳汤，苦瓜炒蛋，辣的应该是最少，煎酿三宝，虎皮尖椒。五味杂陈

粤菜的取材特点？

根据个人经验，粤菜的取材特点是注重选料新鲜，做法讲究烹调技巧。广东地处海岸线上，恩波河、珠江流域交汇，因而以海鲜、猪肉、禽鸟等为主要食材。同时，***用火爆炒、清炖、蒸等多种烹调方法，融合中西技巧，让料理口感鲜美香浓，成为世界享誉美食之一。

粤菜是中国八大菜系之一，以广东省为代表。粤菜注重取材，讲究选料、尝鲜、注重食材的质量和口感。其取材特点主要有以下几个方面：

1. 丰富多样的食材：粤菜选材广泛，包括肉类、海鲜、蔬菜等多种食材。其中海鲜是粤菜中不可或缺的部分，如虾、蟹、鱼、贝类等。

2. 讲究新鲜：粤菜强调新鲜，追求食材的原汁原味。所以在***购时会优先选择当季的新鲜食材，尽可能避免使用过期或处理不当的食品。

3. 烹饪技巧高超：粤菜讲究烹调技巧，对于食材的处理及烹制方法有较高要求。如刀工细腻、火候掌握得宜等。

4. 善于搭配调味：粤菜注重口感和协调度，在调味方面也非常考究。会根据不同的食材和做法来选择搭配合适的调料和香料，以突出食材的味道。

1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。

　粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

　　讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。畜类菜色：脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。

1、海鲜类

粤菜是以广东省为代表的南方菜系，地处南海之滨，因此以海鲜为主要的取材特点。广东的海鲜***十分丰富，包括鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻等，这些食材都在粤菜中得到了充分的利用。

2、禽类

粤菜中的禽类食材主要有鸡、鸭、鹅等，这些食材通常被用来烹饪粤菜中的烤、煲、炖等菜式，口感鲜美，营养丰富。

3、肉类

粤菜中的肉类食材主要有猪肉、牛肉、羊肉等，这些食材被广泛应用于粤菜中的烧、煮、炒等菜式中，口感鲜嫩，营养丰富。

4、蔬菜类

粤菜中的蔬菜类食材主要有青菜、豆腐、芋头、竹笋、莲藕等，这些食材被广泛应用于粤菜中的炒、煮、烧等菜式中，口感鲜美，营养丰富。

5、调味料

粤菜中的调味料主要有酱油、盐、糖、醋、味精等，这些调味料被广泛应用于粤菜中的烹饪过程中，能够增强菜品的味道和口感。