湘菜最经典的十大名菜 川菜叫什么名字

摘要： 贵州菜十大经典名菜？学厨师学川菜好还是湘菜好？为什么？贵州菜十大经典名菜？1、贵州苗家酸汤鱼贵州酸汤鱼那可是风靡全国，扬名中外，属于贵州的特色经典名菜，享有“贵州十大名菜”的美誉。...

1. 贵州菜十大经典名菜？
2. 学厨师学川菜好还是湘菜好？为什么？

贵州菜十大经典名菜？

1、贵州苗家酸汤鱼

贵州酸汤鱼那可是风靡全国，扬名中外，属于贵州的特色经典名菜，享有“贵州十大名菜”的美誉。贵州酸汤鱼分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和贵阳酸汤鱼，而尤其以苗家酸汤鱼最为出名。

2、贵州辣子鸡

辣子鸡虽然在我国十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收录，但是贵州辣子鸡却有它自身的特色，属于贵州当地的传统名菜，也是贵州十大名菜之一。贵州辣子鸡是***用贵州当地有名的地方特产，土鸡、糍粑辣椒为主要原材料制作而成，多种味道相互交融，造就了贵州辣子鸡与众不同的独特美味，油而不腻、飘香四溢。

学厨师学川菜好还是湘菜好？为什么？

提前说一点，我更加喜欢川菜，毕竟川菜被俗称百姓菜，所以现在的川菜比较容易被接受！

川菜和湘菜都是比较有名的菜系，川菜和湘菜有一些共同点，都是比较辣味的，但是这种辣还是有一定的区别的，川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉，红油辣椒等等，湖南菜里面一般都是新鲜辣椒，或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别，比如说的川菜辣椒里面一般都有油，而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。

虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。

而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

四川人用的辣椒都会有油，而湖南人用的辣椒基本上没有油。

主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

我是一名川厨学徒，16岁开始学习这门技术，马上快21岁了，个人认为学习川菜比较好。理由如下。

川菜，中国传统四大菜系之一，中国八大菜系之一，川菜历史悠久，从汉晋时期尚滋味，好辛香的古典川菜成型，再到民国时期现代川菜的'迅速发展，川菜以其开放包容的姿态，融汇贯通的性格，成为了知名度最高的中国菜之一。川菜味型丰富，传统味型多达二十四个，位居各大菜系之首，独特的烹调技法，享誉中外的经典菜式，成为了中国菜面相世界的一张名片。

（传统四大菜系，川粤鲁苏）

（中国八大菜系，川粤鲁苏，浙闽湘辉）

1.早在中国只有四大菜系分类的时候，川菜就已经是四大菜系之首，从某种层面将，川菜有更深厚的历史文化和更精湛的烹调技法，

2.川菜也是中国所有菜系分支中拥有最多味型的

3.川菜已经走出国门，面向世界，可以有很好的发展。

一菜一格，百菜百味，千年川菜，岂止麻辣！

清鲜为底，麻辣见长，重在味变——已故川菜烹饪***，川菜泰斗级人物 史正良