食谱和食材的区别 佐料有哪些

摘要： 怎样写食谱？家常菜跟饭店的菜有什么区别？怎样写食谱？就像写说明文一样。先写菜名。再写需要准备哪些食材和佐料，这些食材的具体份量是多少。然后把做菜步骤一步一步按先后顺序写下来。最后写...

1. 怎样写食谱？
2. 家常菜跟饭店的菜有什么区别？

怎样写食谱？

就像写说明文一样。

先写菜名。再写需要准备哪些食材和佐料，这些食材的具体份量是多少。然后把做菜步骤一步一步按先后顺序写下来。最后写下出锅后成品的颜色和味道。写下简单的感想。还可以再简单写下菜的功效。这样一道菜谱就大功告成了。

家常菜跟饭店的菜有什么区别？

家常菜跟饭店菜有根本区别。道理在于三点：

⒈不一个菜系。中餐系列的区分，不是以地域划分，而是以层次。川菜、湘菜、粤菜等，代表的是地方菜，不是菜的“系列”。饮食文化的角度，菜系只有三个：①家常菜；②江湖菜；③御菜。其中的江湖菜就是饭店菜。

⒉三大菜系的特点，在于递进的逻辑关系。①第一层，所有菜肴，缘起于家常菜，什么能吃，怎么做，怎么吃，最早的都是在家庭厨房出现。②第二层，饭店的根本目的是用饭菜招徕顾客，所有的菜式，都是来于民间有了名气的家常菜。然后再想尽办法改良，让色香味型更吸引人，构成自己的特色。③第三层，宫廷菜来自于江湖菜。饭店的菜式出名了，才会传到宫里，再经御厨们的食材食理彻底开发，让菜式返璞归真，只是质量有了根本的提高。譬如“开水白菜”，最早是家庭里白水煮***，给点油盐佐饭。因为省钱省材料还省功夫，就被饭店拿去当道菜，多给些调料就是。然后被大鱼大肉的宫里发现，专在吊汤下功夫，看着清汤清水，其实是龙肝凤髓火腿瑶柱老母鸡炖出来的，一盅汤顶老农民一年的伙食费。

⒊江湖菜最大特点有三个：①极尽哗众取宠之能。譬如削皮生黄瓜，他那里就是“玉女脱衣”；②味道饱和到极致。所有的菜式，需要不需要，大量的调味品齐上，一道菜就能搞得满屋飘香，当然不是食材香；③保不齐材料不新鲜非上等，只有靠香料提味避秽。

根本一点，家常菜是食材的原滋原味，饭店菜是调料出味，宫廷菜又回到原汁原味，只是做到精美绝伦。所以，饭店的菜吃起来感到格外的香，也正是这个香要因引起注意。告诉你一个诀窍，去饭店要挑调味料用到最少的菜。譬如刚上岸的大黄花，饭店清蒸出来，至多生抽、葱花和花生油三样调料，好鱼。如果你点的是红烧大黄花，好看还香喷喷，肯定不是新鲜鱼。

现在外面大大小小的餐厅不计其数。那么自己家做的菜与饭店做的菜到底有什么区别呢？在这里我总结了以下几点，请各位点评

1.调料品

像我们家里面调料品基本就是的油盐酱醋，其它得就没啥了，而饭店就不一样了，有各种不同作用的调味品，就好比酱油，我们家里一般就只用一种海天酱油，但是饭店里面就不同了，一个酱油能有不同类别，什么六月鲜啊，美味鲜，味极鲜，东古，海鲜酱油啊等等，太多了，它们的用法各不相同，像六月鲜，东古酱油用作凉拌菜最好了，而美味鲜，味极鲜等对加工热菜又好处多多，所以，调料是一大区别

2.对食材的把握

像我们常人在家做饭一般都不是特别清楚食材什么时候出锅为佳，或者什么时候加什么调味品又最好等等，可以说我们就知道最基本的东西，而饭店里就不一样了。饭店里每一道菜肴都是经过大厨们千百次练习，摸索出来的，所以，经验也是区别之一

3.灯光

不知道你们有没有发现在外面吃饭时，饭店的灯光都打的特别亮，特别的有特点。

那么商家为什么这样做呢？这是因为商家知道，在灯光照射下，菜品也会变得更加鲜艳明亮，让人更有食欲，而我们普通人家中灯光一般都是一种单调的颜色，对于菜品颜色的提升达不到更好的效果，这也是造成我们炒出来的菜没有饭店明亮好看的重要因素之一

4.餐具

饭店里装菜的菜肴都是有规定的，什么样的菜装什么样的盘子，这样的做法是为了让菜品看起来更加多，而且与盘子的搭配也更能凸显出菜品的美观

谢谢头条美食邀请回答本问题！

家常菜跟饭店的菜有什么区别？我个人觉得并无太大区别。如果真的要说区别的话，家常菜做法简单，外貌品相不高。饭店的菜讲究材料，讲究卖相。

家常菜的特点:

菜品普遍，食材普遍，做法简单。对菜品的要求不太高。还有一些地区特色，一些地区文化。

饭店的菜

菜品丰富，好低都有。食材广泛，普遍的食材，及其特别的食材，他们都能搞。做法讲究，以求达到极好的卖相，极好的口味，极好的口碑。

还有最重要的一个方面——卫生。

家常菜，自己用的东西，肯定会处理的干净，用的食材调料更加利于身体健康。

饭店的菜，卫生条件是饭店执行的！具体怎样不得而知，有好有差，不可多言。同时，放点为了想要的口味，有时候烹饪方式方法可能不太利于身体健康。

以上是个人见解，大家有哪些看法呢？喜欢的朋友可以加我关注哈！记得点赞哟！图片来源于网络，如侵删！

本质上没啥区别，家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法上最为重要的是在于烹饪的[_a***_]不同于居家日常，厨房也是受制条件之一。

首先，饭店的菜，烹饪用料上不同于居家生活，家用调味品，基本上都是自行购买，自行使用，不再进行任何的加工。而饭店不一样，经验丰富的大厨都深谙辅料调配法，比如为了提升菜品口味，可以自行配置秘方调味品，蒸鱼鼓油可以调和出来，生抽和老抽也可以进行再调配，特定的菜品中使用，可以瞬间提升大众菜好几个档次。再加上完善的整套的调味品，想不好吃都难。

其次，家用炉灶，使用大火，也就是那么回事，饭店的炉灶都是集成品，专为商业餐饮烹饪设计，要什么样的火候都可以。特别是凶猛的高火段，因为高度短时受热，能最大激发出菜品的香味，特别对于急火掂炒的小炒类，最能突出香味。

再次，厨房再好，调味品再全，没有好厨师，照样做不出好菜。专业的就是专业的，针对特定菜品的刀切方法，腌制用料，使用的烹饪油，烹饪下料程序，炒制用时，阶段性火候，以及对食材特性的掌握，都是居家日常所不能比的。

最后，当你吃腻了饭店菜，或许会对农家乐感兴趣，去吃一顿民宿大餐，改善一下过于精致的菜肴带来的腻歪。家常菜在于居家日常不重品相，饭店菜在于商业化，注重口味和外观，饭店的菜最突出的是口味，外观次之，方法在于烹饪的技法不同于居家日常，居家日常想要做出饭店的精致菜肴，不是不可以，但厨房环境也是限制性条件之一。

区别在哪里？有比较才有高低，有比较才有分别，家常菜和饭店做的菜，不能说哪个更好😊因为这个取决于个人的喜好！

第一：最显著的莫过于食材的广泛性。

家常菜一般就是我们经常吃的，比如炒个豆角，烧个排骨，熬锅粥煮个汤啥的。

饭店就不一样了，一个小的饭店，我估摸着食材也要有上百种，从素到荤，从猪到羊到兔，从菌类到干制品，从地面的到水里的到天上飞的。

总之，饭店就是为此而生，最大卖点就是你不会经常能从家里吃到的食材。

第二：饭店的烹饪技法更加广泛。

大家一般在家里做家常菜，也就是炖，炒，当然这也根据地域不同来区别。

再看一般饭店，不说囊括所有技法，也要有个十来种了，什么蒸，炖，烧，熘，爆，炸，汆，炒，卤，熏，腌，焗，挂霜，拔丝，等等。

而且有的一道菜，就要经过好几道工序，先煮后蒸，然后加工再炸，往往一道菜就很繁琐，平时在家里，不是热爱烹饪的，基本没这个耐心。

第三：那就是很重要的火候问题了。