厨艺小技巧

摘要： 在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？做厨师怎么才能赚到钱？别的什么都不会，这辈子算废了吗？有哪些实用的烹饪技巧？在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？居家厨房的火肯定没有餐厅用火...

1. 在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？
2. 做厨师怎么才能赚到钱？别的什么都不会，这辈子算废了吗？
3. 有哪些实用的烹饪技巧？

在家做饭，有哪些提高烹饪技术的小技巧？

居家厨房的火肯定没有餐厅用火猛烈，但是在家做菜只要掌握几个方法也能做出色香味俱全的菜肴。

接下来我就从炒，炖，煎这三种烹调技法上给大家讲解下，居家菜的烹调要领。

炒菜是居家最常见的一种技法，很多居家煮夫只知道炒菜流程，忽略了增香的细节。

1.爆香:炒菜油下锅后，下葱姜或蒜蓉时一定要炒出香味，这是第一步，葱姜蒜是增香提味的料，行业里俗称“小料头”，小料头一定要爆香，但不能炒糊。

2.控干水分:肉炒蔬菜时，先炒肉，肉片断生在下“小料头”出香味后在添加酱油，酱油更要爆香出味，然后在加蔬菜，蔬菜要控干水分，有些蔬菜要事先焯水，无论是焯水的还是不用焯水的，下锅前一定要控干水分。

3.翻动不要太勤:居家的炉具火力不旺，不够猛，因此翻动不要太勤，以免出更多的汤汁，炒菜出汤的原因就是火力不够，所以越是火力不够，就更不能翻动太勤，使受热蔬菜尽快断生，困住蔬菜中的水分，这样炒出的菜才够香。

炖菜是居家最喜欢吃的美味，怎么炖成了难题，每每炖出来的菜肴都不够味道。

1.调料:炖菜所使用的料头多数为葱段，姜片，花椒大料等，花椒和大料是居家最长使用的药材调味料，锅内加油后就要下葱姜花椒和大料爆香，也要炒出香味才好。

2.煸炒:料头爆香后下主料，无论是豆角或是茄子，亦或是排骨，牛肉等，都要进行煸炒，其目的是锁住食材中的营养和水分，蔬菜要煸炒蔫软，肉类要煸炒断生，然后加酱油或醋爆香，然后在加汤汁，再添加其他调味料。

2.火候掌控:炖菜添加汤汁后，需大火烧开，撇去浮沫，然后改小火焖煮，直到汤汁浓稠，食材完全成熟，最后大火收汁出锅。

1.不粘锅技巧:煎炸食物时，记住要热锅凉油，食材才不会粘锅，或煎之前用姜片擦拭锅底，煎炸食材最忌讳的就是粘锅，粘锅后食材会破相，没有完整性，影响美观和就餐体验。

厨房中一方天地不大，却是一个家庭中各种温馨快乐的制造基地，一家之中若有一个做菜超好吃的成员，家里就总是快乐满满。而对于那些初踏厨房的盆友，掌握一些关键的小技巧，就能迅速提升做菜的水平。

比如：

很多朋友郁闷自己切片或者切丝很费劲，总是切不好，其实很多人反复练习也切不好的主要原因是你的刀不够快。

炖鱼汤、鸡汤或者大骨汤时，想要汤汁浓郁，就必须开始的时候大火急炖至少半小时，一直到汤汁渐浓了再调中火，但也要始终保持汤汁翻滚才行。

用不带涂层的铁锅煎鱼，放油烧热后，先在锅底撒一层细盐，然后再将淋干的鱼放入就基本上不会再粘锅了。

豆腐在溜炒之前，一定先切块放入开水中泡上十来分钟再下锅，口味会好很多很多。

用生米煮粥，一定要先用清水泡米半个小时以上，然后烧开水下米，不要冷水下米，这样的口味才最好。

清炒大部分绿叶菜，起锅前放蒜末和蚝油，都会很好吃。

做厨师怎么才能赚到钱？别的什么都不会，这辈子算废了吗？

开店是你唯一的选择！要想挣更多的钱的话！用我25年经验告诉你，技术好是一方面，你永远挣的钱都是温饱！等你熬到行政总厨，却发现你没有了当普通厨师，学徒的那份快乐了！你的压力更大，表面上看你工资水平是提高了一大截，现实是你已经从师傅变成孙子！老板都一个样，你挣得多，付出就得多，操心就得多，应酬也多，伪装的也多，，

放弃幻想，踏踏实实做事！自己开店

干厨师这一行业，最主要的还是自己技术，技术好 你不管到哪里高，都很吃香。你尽管别的什么都不会，没接触过其他的行业，但是只要自己的看家本领很到位，那绝对是没有问题的。现在在餐饮行业，从开始学徒、到成为***傅或者厨师长，再到晋升为行政总厨，既然从最底层做起，那就说明自己喜欢这个行业，爱这一行。这俗话说“三百六十行，行行出状元",咱们既然选择了厨师这一行，就干出点成果出来。尽管赚的钱再少，总归有一天，当自己的技术提升到一定的境界，一样可以赚大钱的吗。

现在受疫情影响，餐饮行业受多大的冲击。你要找到赚钱的法子，就比如现在大多数人都憋在家里，出不去。都在家里憋了那么长时间，肯定都在家做饭吃腻了。你可以自己做点什么好处理的，简单的一些特色饭菜或者是一些特色小吃，去给它进行一个打包，然后在一些朋友群啊、朋友圈发一发自己的售卖信息，这样是不是就找到一个赚钱的法子吗。

所以那一定要对自己有信心，只要肯努力铁杵都能磨成针。是不是啊！

厨师赚钱只有一种可能就是有强硬的技术，硬到老板需要给你入股分红，否则别谈赚钱，能养家已经算是成功的了，很多厨师到处奔波一晃到了四十岁老婆没找着钱也赚不到，厨师真的是一个又累又脏的行业所以进厨房行业的大多是文化低的或者是没文化的，文化高的进到这个行业不是老板就是管理层

做厨师主要是要创新，懂得材料的搭配。如果你得得一手好的厨艺。建议你可以低成本创业。可以尝试在抖音，西瓜视频等短***平台教别人做菜，或者直播厨艺分享。建立自己的粉丝团队，实现粉丝变现。现在好多自媒体人都是这样操作的。而且收入也可观。别的不会不要紧，人只要肯做是不会饿死的。天生我才必有用。

感谢今日头条邀请我回答问题，我做厨师己经有二十多年了，从学徒到厨师长，自己开店，多少风风雨雨，自己的辛酸苦累都是自己扛，只要你选择了厨师，爱好美食，没有挣不到钱的，自己必须要有几道拿手菜才行，有的学了半辈子都没有悟出道理，干厨师不能乱跳槽这是大忌，在好的手艺，人品不好，也不行。70年代到80年代的厨师哪个都是现餐饮，各大餐厅的老板，你说厨师挣钱了吗，没挣上厨师都是好吃爱玩的一部，干一行，爱一行，行行出状元，我爱美食为厨师骄傲！

有哪些实用的烹饪技巧？

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星级大厨做的菜能换钱，普通的我们炸掉半个厨房做出来一盘黑色不明物体，只能拿来瞎跑对象。EyeOpener今日话题，13个总会用到的厨艺技巧。

想吃辣，又怕辣到趴下。就乖乖去掉[_a***_]籽，去掉辣椒瓤，再过一遍凉水，magic。

是的你没听错，但前提是你得有一台烤箱。然后裹着面糊烤，效果堪称神奇。

可食用部分长在地下的，用冷水煮熟，比如土豆。长在地上的，用热水煮，比如玉米，西兰花。

自制戚风蛋糕，打蛋白是个关键，把碗倒过来，蛋白霜不会流出来，这个蛋白霜就算打好了。否则，接着打。

翻译成普通话就是：拌凉菜盐怎么放？所有的酱油老醋沙拉汁都可以后放，盐一定要先加。因为后加化不开。

唯一的秘密就是水一定要加够，一份意面9份水最完美。

多少克蛋糕粉，对应多少克糖。黄油克数等于鸡蛋克数。烤出了蛋糕才够甜够香。

先用热水或微波加热一遍，用力来回揉搓之后再挤柠檬，汁水会非常多。

• 1准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
• 2五花洗净切块（2厘米左右、方块），姜切片。
• 3焯肉。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
• 4炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
• 5煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒***的小泡时即可。
• 6将五花肉倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。
• 7放入姜片继续翻炒。
• 8加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
• 9收汁。
• 10装盘上桌。

1、 要想做出味道鲜美的红烧肉，一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

2、 焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊，这样做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 因为容易糊锅，收汁时一定要不停的翻炒，炒至有亮油出来。