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豫菜十大代表菜 川菜有哪些,豫菜十大代表菜 川菜有哪些菜
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河南菜怎么称呼
河南菜称豫菜,属中国十六大菜系。又名(豫宴),即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。
河南菜简称豫菜,豫菜特色是中扒(扒菜)、西水(水席)、南锅(锅鸡、锅鱼)、北面(面食、馅饭)。就烹饪技术来说,豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法,也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中,扒菜更为独到,素有“扒菜不勾芡,汤汁自来黏”的美称。
另外,河南爆菜时多用武火,热锅凉油,操作迅速,质地脆嫩,汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色,这里的菜式很多,仅凉菜就能多到二三十种,让人挑选起来眼花缭乱。
河南人喜欢吃什么,那种菜系(苏州菜,川菜,豫菜,上海菜)口味比较适合他们的口味?
河南人口味比较独特,说实话各种菜都能适应。
应为河南地处中原,菜系本来就比较复杂,加上郑州作为一个火车拉来的城市,各种口味的菜都来到这个地方。
川菜、香菜、东北菜等,在郑州是遍地开花,甚至广东菜在郑州也能找到自己的市场。所以说,河南人适应能力比较强,对吃的讲究,但是包容性也是更强的。
河南人喜欢吃什么,那种菜系(苏州菜,川菜,豫菜,上海菜)口味比较适合他们的口味?
河南人口味比较独特,说实话各种菜都能适应。
应为河南地处中原,菜系本来就比较复杂,加上郑州作为一个火车拉来的城市,各种口味的菜都来到这个地方。
川菜、香菜、东北菜等,在郑州是遍地开花,甚至广东菜在郑州也能找到自己的市场。所以说,河南人适应能力比较强,对吃的讲究,但是包容性也是更强的。
河南有哪些名菜?
河南,历史悠久,不仅给我们留下了各种各样的文化古籍,还有各种各样的美食。河南是我国的农业大省,小麦的种植十分广泛,也就形成了以面食为主的饮食特色。在河南,一日三餐、婚丧嫁娶、节日庆典,亦或是亲友往来等都是以面食为主。
伊府面是河南的一道特色美食,也是我过的著名面食之一,是一种油炸出来的鸡蛋面。做法简单,就是将鸡蛋面条先煮熟再油炸,油炸之后就可以贮存起来了,想吃的时候随时可以拿出来煮着吃,颜色金黄,口感爽滑,再加上各种的调味料调味,味道十分独特,很受欢迎,也有人把它称为泡面的“祖宗”。
道口烧鸡也是河南的一道著名美食,大概出现于清代的顺治年间,距今已经有三百多年的历史了。道口烧鸡的造型美观,芬芳浓郁,酥烂可口。很早以前便与德州扒鸡共同评为名贵佳肴。
对于河南人来说,汤也是其饮食文化中的重要一部分,宁可食无肉,不可食无汤,已经成为了河南独具特色的饮食方式。河南历史上由于兵、旱、涝等灾害,百姓们经常以菜代粮,以茶代汤。河南人喜欢喝面汤、甜汤、酸汤等,还有羊肉汤、牛肉汤、可以搭配各种主食,如烧饼、锅盔、油饼等。
Eddie Q
川菜、湘菜、粤菜是平时我们吃的最多的菜系,你对豫菜了解吗?下面就为您介绍河南的十大经典传统名菜,一起来看看吧!
1.糖醋软熘鱼焙面
糖醋软溜鱼焙面是开封的传统名菜,它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香;焙面细如发丝,蓬松酥脆。
2.煎扒青鱼头尾
清末民初便享誉中原,素有“奇味”之称。民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有“味烹侯靖”之赞。成菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。
3.炸紫酥肉
这道菜相传始创于明朝,因为口感酥烂,吃法与烤鸭雷同,清末开封厨师以紫酥肉代替烧烤呈献慈禧和光绪帝,博得了太后和皇上的赞许,此后经过流传便成为河南传统名菜。色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻。
4.大葱烧海参
河南小吃很多,如果到河南餐馆点菜的话,有河南特色的有炸藕夹、卤面、炝锅面、烩面、浆水面、面疙瘩、道口烧鸡、拔丝、凉拌荆芥、凉拌[_a***_]、凉拌菠菜、凉拌牛肉、凉拌皮蛋、凉拌面筋、凉拌三丝、胡辣汤、烧饼、洛阳水席……,当然还有包子,河南的包子比较大,馅多皮薄,关键馅是河南特色的!
其实,个人觉得题主你换种问***显得专业的多,也好容易回答的多。即,豫菜有哪些名菜?
不多说,直接列举:
①糖醋软熘鱼焙面
②煎扒青鱼头尾
③炸紫酥肉
④牡丹燕菜
⑤扒广肚
⑥炸八块
⑦葱扒羊肉
鲤鱼三吃
是河南郑州的汉族传统名菜。一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃,一半糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
道口烧鸡
是汉族传统名菜之一,由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制,是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。
铁锅蛋
是河南省很有特色的一道汉族名菜,属于豫菜系。其味美,色泽红黄,油润明亮,鲜嫩软香,回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红,鸡蛋打入碗内,搅匀加入各种配料而成。
小酥肉
是一道河南传统菜肴,和四喜丸子、扣肉等菜点一样,都是河南年节时分和普通宴席上的必备菜肴。吃起来外焦里嫩,咬开后香气四溢。
鲤鱼焙面
“糖醋软溜鱼焙面”的简称,是河南开封当地一道著名的汉族传统名菜,也是“豫菜十大名菜之一”。来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面,那是一件非常遗憾的一件事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
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