食谱的字 食品历史怎么写

摘要： 食谱是什么意思？关于食物的近代名著？为什么米煮熟后叫做“饭”，而不是别的什么名称？食谱是什么意思？食谱是一种教人料理食物的文件或书籍，通常包括料理配方、料理步骤、技巧等信息，按照某...

1. 食谱是什么意思？
2. 关于食物的近代名著？
3. 为什么米煮熟后叫做“饭”，而不是别的什么名称？

食谱是什么意思？

食谱是一种教人料理食物的文件或书籍，通常包括料理配方、料理步骤、技巧等信息，按照某一对象的类别或系统，***取表格或其他比较整齐的形式编辑起来供人参考的，日常饮食方面的书或手册。 

关于食物的近代名著？

陆文夫《美食家》杨志红《饮食定生死》汪增祺《吃食与文学》七七《天下厨房》、《私房菜谱》梁实秋《雅舍谈吃》叶怡兰《极致之味》陈建功《北京滋味》张健雄 《红酒心语》《馋话连篇》《馋游四海》沈嘉禄《美女鸭头颈》林忆莲 《林忆莲——上海回味》

为什么米煮熟后叫做“饭”，而不是别的什么名称？

每个字都涉及两方面。

一是字形，二是字音。

字形就得从造字法说起，象形，措事，会意，形声，转注，***借，共六种。

其实，前四种是造字法，后两种是用字法。

饭，一看就知是一个形声字，食为义旁，反为声旁。

如果说字形，一般还可从造字法预以解释。

但为什么古人一定得读成某个音，这就有点为难了。

比如一个山字，这是一个象形字，但如问，当初为什么把一个特定的象形字读成特定的音，真的不好说，只好说是古人的习惯和约定俗成了。

当然也有一批摹声字好理解，如呼呼，哗哗，呯，哇等。

问题看似无理取闹，其实很有讲究。叫做“饭”也不是随便叫，更不是它总得有个名字。

简单地说，是造字的时候决定了它的名字。首先当我们做饭的时候需要大米，而且需要适量的水，还得有个锅。水一般要盖过面。所以这样决定了煮熟的大米是平面的。看总的形状像个板。但是板是木头做的，饭不是，而且饭是可以吃的，所以用“饣”字旁。在汉字中，我们知道反字，反指的是另外一个面。但是具有平面结构的都可以用反来表示，比如木做的“板”，比如版图的“版”，坂田的“坂”等等都是“反”字为主，所以“反”的象就是“另外一面”或者直接表示“面”。本来米饭的“饭”字可以用另外一个字表示的，就是“粄”，但是这个字已经被占用，而且带米字的字一般都表示比较精致或者说比较“糊”的东西。比如“精”字，“糊”字，“粉”字，“屎”字，“粥”字，但是“饭”并不算是黏糊糊的烂的东西，所以并没有用“米”字旁。“粄”是什么呢？“粄”也是米做的，不过是经过磨碎加工做成的东西，比如农村炸的“豆粄”，“煎等粄”，“大薯粄”。而带“饣”字旁是因为它和吃相关。至于为什么读“fan”，是从“反”的音，几乎所有带“反”的字都是an的音。而为啥不叫粥呢？粥是会沉的，不能形成一个相对硬面。那为啥不叫面呢？首先我们知道面相对板来说更加平整，煮熟的米饭并不是很平整，还有很多凸出来的米粒。而可以食用的面和粉的性质比较接近，磨出来比起米饭碎很多，容易形成平整的面。所以面才叫做面，米饭叫做米饭。当然大米如果你磨成粉，做成米粉也可以叫做粉。

用粗加工过的粮食颗粒直接煮熟食用的都叫饭。以前粮食种类少，饭在不同地区针对的是特定粮食颗粒煮熟后的称呼，比如古代饭就是指小米饭。后来随着粮食种类的增加又有了小麦饭，大麦饭，稻米饭等。后来粮食加工技术的提高，有些粮食深加工后的食物更好吃并得到普及，加上稻米栽培的普及，基本只剩下稻米一种大多情况下***取直接煮食的方式了，所以现在的饭就专指稻米饭了。