湖北菜为什么不是八大菜系 粤菜之首

摘要： 湖北菜属于什么菜系？湖北菜的社会地位如何？湖北人吃什么菜系？湖北菜属于什么菜系？荆楚风味湖北菜代表简称鄂菜，咸鲜味本讲究嫩、柔、滑、爽。善烹河鲜蒸菜驰名，富浓厚江南水乡特色，湖北省...

1. 湖北菜属于什么菜系？
2. 湖北菜的社会地位如何？
3. 湖北人吃什么菜系？

湖北菜属于什么菜系？

荆楚风味湖北菜代表简称鄂菜，咸鲜味本讲究嫩、柔、滑、爽。善烹河鲜蒸菜驰名，富浓厚江南水乡特色，湖北省位于江游洞庭，湖北气候温物产丰富境内河网交织湖泊密布全淡水湖泊集省份素称千湖省。

湖北菜属于鄂菜。

湖北菜不属于传统的**八大菜系之列，但在**十大菜系之中。粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系，再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初，湖北省*****发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示，将湖北菜简称**规范为“楚菜”。有**称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为，湖南也算“楚地”，改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

湖北菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

人们通常叫鄂菜或楚菜。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

湖北菜的社会地位如何？

答：

关于湖北菜的社会地位：

（本内容有东方美食《烹饪艺术家》杂志编辑整理提供。）

湖北菜简称鄂菜，有2800余年的历史。它肇始于新石器时代，滥觞于春秋战国时期。经历了秦汉至南北朝的积累，在唐宋元茁壮成长，至明清时期已成熟定型，初步形成了鄂菜的风格风貌。上世纪70年代末以后，湖北菜进入了繁荣更新期，跻身全国十大菜系之列。现代的鄂菜由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜组成，武汉菜为其代表。 湖广熟，天下足。湖北地处亚热带，四季分明，物产丰富，境内河网交织，湖泊密布，为全国淡水湖泊最为集中的省份之一，是典型的鱼米之乡。

因此，鄂菜形成了四大特色：

1. 以水产为主，鱼馔丰富，武昌鱼、鱼回鱼、鲩鱼、鲶鱼、鳢鱼、青鱼、鲫鱼、鳝鱼、栉虾虎鱼、甲鱼等十大淡水鱼菜式闻名全国。

2. 擅长煨汤，技艺精湛，汁浓芡亮，口味鲜醇。湖北的莲藕排骨汤是煨汤的代表菜品，名扬四海。

3. 米粉蒸菜品种繁多，有“无菜不蒸”之说，代表品种是“沔阳三蒸”。

4. 以米制品为主的江汉小吃独树一帜，有着鲜明的楚文化氛围和浓郁的鱼米之乡风情。

湖北菜的精髓，在于追求食物本味，谨慎使用佐料，以原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜为特色。

湖北人吃什么菜系？

湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武汉风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。

以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。