烹饪原料与营养 美食家哪个好一点

摘要： 煲汤用什么材料好？有人说以后的餐饮业是食品原材料与调味品的竞争，对此你怎么看？煲汤用什么材料好？身材南方，最爱喝汤的一个城市，“宁可食无菜，不可饭无汤”广州人对喝汤的追求真的是很疯...

1. 煲汤用什么材料好？
2. 有人说以后的餐饮业是食品原材料与调味品的竞争，对此你怎么看？

煲汤用什么材料好？

身材南方，最爱喝汤的一个城市，“宁可食无菜，不可饭无汤”广州人对喝汤的追求真的是很疯狂。

在广东，煲汤可以分为老火汤和生滚汤，材料不用很复杂，一般一个肉类在搭配一种蔬菜或者是香料即可。例如老火汤可以煲鸡汤，搭配清补凉、或者是椰子煲鸡，五指毛桃煲鸡等等、煲排骨可以搭配苦瓜、玉米、胡萝卜、马蹄等等，猪脚还可以煲粉葛等等，可供选择的老火汤数不胜数。

如果实在抽不到时间来熬老火汤，还可以选择生滚汤呀，例如番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤、猪杂枸杞叶汤，了、猪舌头滚丝瓜等等，这类汤不耗时间，一般味道清甜爽口，别有一番滋味。

食材不用很复杂，汤水要清淡为主，主要是为了品尝食材的原汁原味。

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冬瓜煲汤的做法详细介绍 菜系及功效： 美味粥汤 冬瓜煲汤的制作材料： 主料： 光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。陈皮1块,姜l块,葱l棵,精盐5茶匙,米酒0．5汤匙,植物油5加克。 冬瓜煲汤的特色：此菜汤味鲜美，营养丰富。 教您冬瓜煲汤怎么做，如何做冬瓜煲汤才好吃1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。 2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。 3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成

说到煲汤还属广东的老火靓汤最出名了，吃饭之前喝上一碗热腾腾的汤那简直就是人间美味！

至于煲汤的材料也大同小异，什么鸡骨草，五指毛桃，鲫鱼粉葛，青红萝卜玉米，霸王花，淮山土茯苓薏米，白菜干猪肺都可以拿来煲汤，我最喜欢喝的还是***干猪肺煲猪骨汤，味道稍微带点甜，

说到煲汤，我们广东人最喜欢煲汤，喝汤也是成了广东人最日常的事，我每天都会给家人煲不同的靓汤水，尤其以各种药材居多，还可以搭配肉类或者骨头，鸡类，食材搭配不同，功效也一不样，最主要看你个人喜欢。

像我们南方，体内湿气会比较重，多煲一些以健脾去湿为主，多吃祛湿类食物等。因为湿气重的话，容易犯困，头晕，脾虚，胃口差，脸色差,水肿和出油长痘痘等。

今天分享一款我们家经常喝的“茯苓马蹄猪骨汤”可以有效地去除湿气，非常非常好喝哦，每次我都喝两大碗都不够，我小孩也特别爱喝，多喝汤水对身体好，增强免疫力，而且又有营养的。

材料：

猪骨 茯苓 马蹄 红枣 薏米 陈皮 生姜

1. 首先把猪骨洗净，剁成小块

2. 马蹄，要去皮，生姜切片

3. 薏米浸泡20分钟，再洗干净

4. 陈皮在清水中浸泡一会再捞出

5. 把所有材料放入锅中，加入适量清水，刚好没过食材就可以了

常说别人是吃货，可自己确是个地地道道的大吃货。也正因为特讲究吃，所以也有了一些吃的经验。下面就将大骨高汤的秘制方法透露大家，希望对大家能有所帮助。吃货们的福音来了。

大骨高汤是家任中常用的一种***原料，可在制其他菜肴时，代替水加入到菜着或汤羹中，可提鲜。大骨高汤的制作没有想象中的困难，所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。笔者将为你介绍这款常用的高汤制作方法：

一、材料:猪大骨500克，水2000毫升

二、做法：

1.将猪大骨用清水洗净。

2.用沸水汆去血水后用清水洗净，再和2000毫升的水一起煮沸。

3.边煮边用滤网捞除汤面浮沫，再转小火熬煮至汤色变浓，约需1小时(若能熬煮3-4小时，可释放更多营养素)。

4.取出猪大骨，再利用网筛过滤出汤汁。

5.等汤汁凉后放入冰箱冷藏约1～2小时，等表面疑结后，刮除油脂。

6将汤汁倒入制冰盒中，放入冰箱，使之疑固成小块状，再放入夹炼袋中保存即完成。

有人说以后的餐饮业是食品原材料与调味品的竞争，对此你怎么看？

食材和调味品决定了食物的味道，而食物的味道是人们最直观的认知，在之前我也回答了关于饮食方面一个问题，是从文化的角度去说明这个问题，众口难调，也说明[_a***_]难于完全难于个人的需要，饮食传承许久，逐渐行成其特有的文化，我们称之为饮食文化，因此与其说是食材和调味品的竞争不如说各大派系在饮食文化的碰撞，也就是说餐饮文化能够调和众人口味，一味的追求食材和调味品，只会催生更多的黑色饮食，造成恶性循环！

第一，关于食品安全。餐饮业原先需要取得的许可证叫做“餐饮服务许可证”，现在改革之后变成“食品经营许可证”。干餐饮第一条就是要合法，所谓私厨不挂牌无证的经营模式，并不会成为主流，原则上这是违法行为。取得许可证之后按照操作规范合法经营，比如***购的索证索票、原料的合格与否、操作过程的规范以及从业人员的健康证等等问题，合法经营的餐饮才可长久生存。

第二，关于服务。餐饮说到底还是一项服务，离不开人文关怀。比如海底捞为什么能火？最初的服务是让别的餐饮店都难以企及的，洗手递毛巾，进门等候送零食水果美甲擦鞋等等，无不让人感到被关怀被在乎。现代社会竞争压力这么大，出去吃饭放松的时候被照顾当然觉得温暖，愿意一再光顾。

第三，关于口味。这应该是最基本的吧，服务再好食品再安全饭菜不好吃，有什么用呢？毕竟你还说破天是个让人吃饭的地方呀。