江苏菜的特点及代表菜

摘要： 江苏特有的蔬菜？江苏菜最经典的代表菜有哪些？江苏菜的代表菜系？江苏菜有哪些？江苏特有的蔬菜？江苏特有蔬菜有茨菇，宝应核桃乌，苏州鸡头米，这些都是江苏省地方特色蔬菜，茨菇在苏北里下河...

1. 江苏特有的蔬菜？
2. 江苏菜最经典的代表菜有哪些？
3. 江苏菜的代表菜系？
4. 江苏菜有哪些？

江苏特有的蔬菜？

江苏特有蔬菜有茨菇，宝应核桃乌，苏州鸡头米，这些都是江苏省地方特色蔬菜，茨菇在苏北里下河地区广泛分布，是当地一春冬季节一道特色的食材，广受好评！宝应核桃乌是当地冬春时节大量上市的一道菜，特别是牛肉烧核桃乌别有一番滋味！苏州鸡头米是中秋时节，当地人特别喜欢吃的一道菜，可以做养生粥！

江苏菜最经典的代表菜有哪些？

苏菜特指苏帮菜（即苏州菜）时令 新鲜 清淡 品种丰富多彩 味道鲜香 古时作为皇宫的御膳之一 现今被糊乱和淮扬菜混在一起称之江苏菜（简称苏菜）真是风马牛不相及的事 荒唐！

一般不称谓江苏菜系而是称淮扬菜系，是四大菜系之一，淮扬菜系是文人士大夫菜，色香味形俱佳，雅致、精致、清淡，对刀工要求极高！苏州菜称苏帮菜，是淮扬菜系的重要分支，以苏州为代表，涵苏锡常及上海，上海菜以苏州帮菜和扬州淮扬菜为主！

只有头条中少数半杯水的小编在胡编乱讲！

淮扬菜，顾名思义，是淮安和扬州两地范围内的一片区域，打开地图，把淮安和扬州两点连成线，取中间，你们大家会发现一个地方，叫高邮，高邮，高邮！！！！！对了，高邮才是淮扬菜的核心点！！！！！高邮，重点圈起来。要考！！！！！

根本没有江苏菜一说，提到菜系，从早年的四大菜系到后来的八大菜系，从无江苏菜一说！提到江苏，只有淮扬菜！淮扬菜覆盖区域江浙沪皖，本区域内的各地菜品都是淮扬菜的分支。徐州在菜系中受淮扬菜系一些影响但根本上属于鲁菜系。

虽然说今天的八大菜系有苏菜一说，但是基本上里面的菜系也都是淮扬菜的种类，我们就先暂且以苏菜名之，像苏菜的话的也是挺多的，而且江苏不同的区域人们的饭菜有着很大的差距，因为江苏是南北狭长，苏南和苏北无论是饮食还是文化都有很大的不同。

苏菜分类主要是金陵菜，苏锡菜，淮扬菜和徐海菜，像淮安软兜，霸王别姬，松鼠鲫鱼，清炖狮子头，扒烧整猪头，炝虎尾，冬瓜蛊，三丁包子，翡翠烧卖，天目湖砂锅鱼头，三套鸭，丁香排骨，香炸银鱼，彭城鱼丸，南通狼山鸡等都是苏菜的代表。

江苏菜的代表菜系？

代表菜色：主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

3.简介：江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

南京菜口味和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿。

江苏菜有哪些？

江苏菜有盐水鸭、东坡肉、松鼠桂鱼。

以下是这三道菜的详细介绍。

1、盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。

南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

2、东坡肉

东坡肉和是江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

3、松鼠桂鱼